Verordnung über Anforderungen an die Hygiene beim Herstellen, Behandeln und Inverkehrbringen von bestimmten Lebensmitteln tierischen UrsprungsNeufNeugefasst durch Bek. v. 18.4.2018 I 480, 619, 1844Sta

(+++ Textnachweis ab: 15.8.2007 +++)

(+++ Amtlicher Hinweis des Normgebers auf EG-Recht: Umsetzung der EGRL 23/96 (CELEX Nr.: 31996L0023) vgl. Bek. v. 18.4.2018 I 480 (619) Beachtung der EURL 2015/1535 (CELEX Nr.: 32015L1535) vgl. Bek. v. 18.4.2018 I 480 (619) Beachtung der EGV 853/2004 (CELEX Nr.: 32004R0853) vgl. Bek. v. 18.4.2018 I 480 (619) +++)

den Verboten nach den Nummern 1 bis 3 hergestellte Lebensmittel in den Verkehr zu bringen. Tier-LMHV040Abschnitt 4Anforderungen an das Herstellen, Behandeln und Inverkehrbringen von Lebensmitteln im Anwendungsbereich der Verordnung (EG) Nr. 853/2004 Tier-LMHV§ 9Zulassung von Betrieben

§ 5

Absatz 2 kleine Mengen der dort bezeichneten lebenden Muscheln abgibt,2.

§ 5

Absatz 3 Nummer 2 kleine Mengen von erlegtem Wild abgibt,3.

§ 8

Eiprodukte, Flüssigei, Hackfleisch, Fleischzubereitungen aus Hackfleisch oder Fleischerzeugnisse herstellt oder ein Lebensmittel in den Verkehr bringt,4.(weggefallen)5.

§ 17

Absatz 1 Rohmilch oder Rohrahm abgibt,6.

§ 18

Absatz 2 Satz 1 oder 3 dort bezeichnete Tiere nicht von der Gewinnung von Vorzugsmilch ausschließt oder in einen Bestand Vorzugsmilch liefernder Tiere einstellt,7.

§ 20a

Absatz 1 Satz 1 oder Absatz 2 Satz 1 ein dort bezeichnetes Lebensmittel an Verbraucher abgibt,8.

§ 22

Absatz 1 Fleisch in den Verkehr bringt,9.

§ 22

Absatz 1a Fleisch zum Zwecke des menschlichen Verzehrs gewinnt oder in den Verkehr bringt oder10.

§ 22Absatz 3 Eier an Verbraucher abgibt.

§ 4

Absatz 3 Satz 4 einen Tierkörper oder Fleisch in den Verkehr bringt,2.

§ 5

Absatz 1 Satz 1 kleine Mengen von Fischereierzeugnissen abgibt,3.

§ 5

Absatz 3 Nummer 1 kleine Mengen von erlegtem Wild abgibt,4.

§ 15

Absatz 4 Satz 1 in Verbindung mit Satz 2 Nummer 3 ein Fischereierzeugnis ohne den dort bezeichneten Hinweis abgibt,5.

§ 16

Satz 1 die dort bezeichneten Lebensmittel in Fertigpackungen in den Verkehr bringt,6.

§ 16a

ein dort bezeichnetes Lebensmittel an Verbraucher abgibt oder7.

§ 22Absatz 2 Geflügelfleisch in den Verkehr bringt. Tier-LMHV§ 24Ordnungswidrigkeiten

§ 2c

Absatz 1 Satz 1 oder Absatz 2 Satz 1 Fleisch oder Wild zubereitet oder be- oder verarbeitet,3.

§ 3

Absatz 1 Satz 1 Nummer 1 oder 2, jeweils in Verbindung mit Anlage 1 Nummer 1.4 Satz 1, nicht Trinkwasser verwendet,4.

§ 3

Absatz 1 Satz 1 Nummer 2 in Verbindung mit Anlage 1 Nummer 3.3 oder 3.4 Satz 1 Austern nicht richtig aufbewahrt oder lebende Muscheln befördert oder abgibt,5.

§ 3

Absatz 1 Satz 1 Nummer 4 in Verbindung mit Anlage 3 Nummer 1, 2, 3 oder 5 Fleisch von Geflügel oder Hasentieren gewinnt oder behandelt,6.

§ 3Absatz 1 Satz 1 Nummer 5 in Verbindung mit a)

Anlage 4 Nummer 1.1 Kleinwild nicht oder nicht rechtzeitig aufbricht oder nicht oder nicht rechtzeitig ausweidet oderb)Anlage 4 Nummer 1.4 Halbsatz 1 Eingeweide nicht oder nicht richtig kennzeichnet,7.

§ 4

Absatz 1 Satz 1 kleine Mengen von erlegtem Wild oder Fleisch von erlegtem Wild abgibt,8.

§ 4

Absatz 2 Satz 1, auch in Verbindung mit Satz 3, Wild nicht, nicht richtig oder nicht rechtzeitig zu den dort bezeichneten amtlichen Untersuchungen anmeldet,9.

§ 4a

Nummer 1 einen Tierkörper in den Verkehr bringt,10.

§ 5

Absatz 1 Satz 2 eine Angabe nicht, nicht richtig, nicht vollständig oder nicht rechtzeitig macht,11.

§ 7Satz 1 in Verbindung mit Anlage 5 a)

Kapitel I Nummer 1.4 unverpacktes Fleisch nicht getrennt von verpacktem Fleisch lagert,b)Kapitel I Nummer 2.2 Fleisch nicht auf den dort genannten Temperaturen hält,c)Kapitel I Nummer 3.1 Satz 1 oder 2 Großwild in der Decke tieffriert oder nicht oder nicht rechtzeitig enthäutet,d)Kapitel I Nummer 3.1 Satz 3 Wildkörper von Kleinwild nicht oder nicht rechtzeitig ausweidet,e)Kapitel I Nummer 3.2 Satz 1 unverpacktes Fleisch nicht richtig lagert oder nicht richtig befördert,f)Kapitel II Nummer 1.2 oder 1.3 Hackfleisch oder Fleischzubereitungen herstellt,g)Kapitel II Nummer 2.1, 2.2.2 oder 3.1 Satz 1 Fleisch für die Herstellung von Hackfleisch oder Fleischzubereitungen verwendet,h)Kapitel II Nummer 3.3 Satz 1 Hackfleisch oder Fleischzubereitungen nicht oder nicht rechtzeitig umhüllt oder nicht oder nicht rechtzeitig verpackt oder nicht oder nicht rechtzeitig kühlt oder nicht oder nicht rechtzeitig gefriert,i)Kapitel II Nummer 3.3 Satz 2 eine dort bezeichnete Temperatur nicht einhält,j)Kapitel II Nummer 3.4 Hackfleisch oder Fleischzubereitungen einfriert,k)Kapitel III Nummer 1 Fleisch für die Herstellung von Fleischerzeugnissen verwendet,l)Kapitel IV Nummer 2.2.1 oder 2.2.4 Satz 1 Schalen von Eiern oder Rohstoffe für die Herstellung von Eiprodukten oder Flüssigei verwendet oderm)Kapitel V Nummer 1.1 Milch zur Herstellung von Milcherzeugnissen verwendet,n)(weggefallen)12.

§ 10

Absatz 1 eine dort genannte Information nicht, nicht richtig, nicht vollständig oder nicht rechtzeitig übermittelt,13.

§ 10

Absatz 4 Satz 1 oder Satz 2 einen Nachweis nicht, nicht richtig oder nicht vollständig führt,14.

§ 10

Absatz 4 Satz 3 einen Nachweis nicht oder nicht mindestens zwölf Monate aufbewahrt oder nicht oder nicht rechtzeitig der zuständigen Behörde vorlegt,15.

§ 12

Absatz 1 einen Tierkörper befördert,16.

§ 15

Absatz 3 Satz 1 Fleisch, Nebenprodukte der Schlachtung, Wildkörper oder Separatorenfleisch lagert oder befördert,17.

§ 15

Absatz 4 Satz 1 in Verbindung mit Satz 2 Nummer 1 oder 2 ein Fischereierzeugnis abgibt,18.

§ 18

Absatz 2 Satz 2 eine Untersuchung nicht, nicht richtig oder nicht rechtzeitig durchführt,19.

§ 21

Absatz 1 eine Überprüfung nicht, nicht richtig oder nicht rechtzeitig durchführt oder20.

§ 21Absatz 1, 2 oder 3 einen Nachweis nicht, nicht richtig oder nicht vollständig führt.

§ 4a

Nummer 2 einen Tierkörper in den Verkehr bringt,2.

§ 12

Absatz 2 Satz 1 Fleisch von Huftieren in den Verkehr bringt,3.

§ 15

Absatz 1 als Haustiere gehaltene Huftiere abgibt oder4.

§ 15

Absatz 2 ein Identitätskennzeichen nicht richtig befestigt oder nicht richtig aufdruckt. Tier-LMHV070Abschnitt 7Schlussvorschriften Tier-LMHV§ 25(weggefallen) Tier-LMHVAnlage 1(zu § 3 Absatz 1 Satz 1 Nummer 1 und 2)Anforderungen an die Abgabe kleiner Mengen von Fischereierzeugnissen oder von lebenden Muscheln(Fundstelle: BGBl. I 2018, 491) 1.Allgemeine Anforderungen:1.1Fischereifahrzeuge müssen so beschaffen sein, dass Fischereierzeugnisse oder lebende Muscheln nicht mit Schmutz- oder Abwasser, Abgasen, Kraftstoff, Öl oder sonstigen Schadstoffen verunreinigt werden können.1.2Fischereierzeugnisse oder lebende Muscheln sind bei geeigneten Temperaturen aufzubewahren und zu befördern und vor Verunreinigungen und Sonneneinstrahlung oder anderen Wärmequellen zu schützen.1.3Fischereierzeugnisse oder lebende Muscheln sind so zu behandeln, dass Beschädigungen oder Quetschungen so weit wie möglich vermieden werden.1.4Für alle Reinigungszwecke ist Trinkwasser zu verwenden. Zur Reinigung unzerteilter Fischereierzeugnisse oder lebender Muscheln kann sauberes Wasser oder sauberes Meerwasser verwendet werden.2.Spezielle Anforderungen an die Abgabe von Fischereierzeugnissen:2.1Lebende Fischereierzeugnisse müssen so aufbewahrt oder befördert werden, dass die Lebensmittelsicherheit und die Lebensfähigkeit nicht nachteilig beeinflusst werden.2.2Fischereierzeugnisse, die nicht am Leben gehalten werden, müssen nach dem Fang so bald wie möglich gekühlt werden. Ist eine Kühlung an Bord nicht möglich, so müssen die Fischereierzeugnisse so bald wie möglich angelandet, gekühlt und so bald wie möglich abgegeben werden.2.3Werden Fischereierzeugnisse geköpft oder ausgenommen, so hat dies so schnell wie möglich nach dem Fang und unter hygienisch einwandfreien Bedingungen zu erfolgen. Unmittelbar danach müssen die Fischereierzeugnisse sorgfältig mit Trinkwasser oder – an Bord von Fischereifahrzeugen – mit sauberem Wasser oder sauberem Meerwasser gereinigt werden. Eingeweide und solche Teile, die die Gesundheit des Menschen gefährden können, sind so rasch wie möglich von den zum menschlichen Verzehr bestimmten Erzeugnissen zu entfernen und getrennt zu halten.2.4Fischereierzeugnisse müssen nach Aussehen, Geruch und Konsistenz frisch sein.2.5Fischereierzeugnisse von Seefischen sind vor dem Inverkehrbringen einer geeigneten Sichtkontrolle zu unterziehen, damit sichtbare Parasiten festgestellt werden können.3.Spezielle Anforderungen an die Abgabe von lebenden Muscheln:3.1Lebende Muscheln müssen Merkmale aufweisen, die auf Frischezustand und Lebensfähigkeit schließen lassen, wie eine schmutzfreie Schale, eine Klopfreaktion und normale Mengen von Schalenflüssigkeit.3.2Lebende Muscheln dürfen keinen erheblichen Temperaturschwankungen ausgesetzt werden. Sie sind so aufzubewahren, dass ihre Lebensfähigkeit nicht beeinträchtigt wird.3.3Austern müssen mit der konkaven Seite nach unten aufbewahrt werden.3.4Lebende Muscheln dürfen nur in verschlossenen Verpackungen befördert oder abgegeben werden. Die Verpackung muss ausreichend fest sein, um die lebenden Muscheln vor nachteiligen Beeinflussungen zu schützen.3.5Lebende Muscheln dürfen keine Gehalte an marinen Biotoxinen aufweisen, die folgende Grenzwerte überschreiten:3.5.1Lähmungen hervorrufende Algentoxine (Paralytic Shellfish Poison – PSP): 800 Mikrogramm je Kilogramm,3.5.2Amnesie hervorrufende Algentoxine (Amnesic Shellfish Poison – ASP): 20 Milligramm Domoinsäuren je Kilogramm,3.5.3Okadasäure, Dinophysistoxine und Pectenotoxine insgesamt: 160 Mikrogramm Okadasäure-Äquivalent je Kilogramm,3.5.4Yessotoxine: 1 Milligramm Yessotoxin-Äquivalent je Kilogramm oder3.5.5Azaspiracide: 160 Mikrogramm Azaspiracid-Äquivalent je Kilogramm. Tier-LMHVAnlage 2(zu § 3 Absatz 1 Satz 1 Nummer 3)Anforderungen an die Abgabe kleiner Mengen von Eiern(Fundstelle: BGBl. I 2018, 492) Beim Umgang mit Eiern sind folgende Anforderungen einzuhalten: 1.Die Eier müssen unmittelbar nach dem Legen bis zur Abgabe an Verbraucher sauber, trocken und frei von Fremdgeruch gehalten sowie wirksam vor Stößen und vor Sonneneinstrahlung geschützt werden.2.Die Eier müssen bei einer – möglichst konstanten – Temperatur aufbewahrt und befördert werden, die eine einwandfreie hygienische Beschaffenheit der Erzeugnisse gewährleistet. Tier-LMHVAnlage 3(zu § 3 Absatz 1 Satz 1 Nummer 4)Anforderungen an die Abgabe kleiner Mengen von Fleisch von Geflügel oder Hasentieren(Fundstelle: BGBl. I 2018, 493) Fleisch von Geflügel oder Hasentieren darf nur in Räumen gewonnen oder behandelt werden, in denen 1.Handwascheinrichtungen für das mit unverpacktem Fleisch umgehende Personal, die so ausgelegt sind, dass eine Kontamination nicht weitergegeben werden kann,2.Desinfektionseinrichtungen für Arbeitsgeräte mit einer Wassertemperatur von mindestens + 82 °C oder alternative Systeme mit gleicher Wirkung,3.Vorrichtungen oder Behältnisse, die verhindern, dass Fleisch unmittelbar mit dem Fußboden oder den Wänden in Berührung kommt,4.erforderlichenfalls abschließbare Einrichtungen für die Kühllagerung von tierischen Nebenprodukten im Sinne des Artikels 3 Nummer 1 der Verordnung (EG) Nr. 1069/2009,5.Kühleinrichtungen, die gewährleisten, dass das Fleisch so schnell wie möglich auf die Innentemperatur von + 4 °C herabgekühlt und diese Temperatur bei der Lagerung eingehalten wird,vorhanden sind oder die unmittelbar an einen Raum angrenzen, in dem diese Einrichtungen vorhanden sind. Tier-LMHVAnlage 4(zu § 3 Absatz 1 Satz 1 Nummer 5, § 4 Absatz 1 Satz 1 Nummer 1 und Absatz 2 Satz 1)Anforderungen an die Abgabe kleiner Mengen von erlegtem Wild oder Fleisch von erlegtem Wild(Fundstelle: BGBl. I 2018, 494) 1.Beim Gewinnen des Fleisches ist Folgendes zu beachten:1.1Großwild ist so schnell wie möglich, Kleinwild spätestens bei der Abgabe aufzubrechen und auszuweiden. Das Enthäuten und eine Zerlegung von Großwild am Erlegeort ist nur zulässig, wenn der Transport sonst nicht möglich ist.1.2Großwild ist unmittelbar nach dem Aufbrechen und Ausweiden so aufzubewahren, dass es gründlich auskühlen und in den Körperhöhlen abtrocknen kann. Kleinwild ist unmittelbar nach dem Erlegen so aufzubewahren, dass es gründlich auskühlen kann. Großwild muss alsbald nach dem Erlegen auf eine Innentemperatur von höchstens + 7 °C, Kleinwild auf eine Innentemperatur von höchstens + 4 °C abgekühlt sein; erforderlichenfalls ist das erlegte Wild dazu in eine geeignete Kühleinrichtung zu verbringen.1.3Beim Erlegen, Aufbrechen, Zerwirken und weiteren Behandeln ist auf Merkmale zu achten, die das Fleisch als gesundheitlich bedenklich erscheinen lassen. Diese liegen vor bei1.3.1abnormen Verhaltensweisen oder Störungen des Allgemeinbefindens;1.3.2Fehlen von Anzeichen äußerer Gewalteinwirkung als Todesursache (Fallwild);1.3.3Geschwülsten oder Abszessen, wenn sie zahlreich oder verteilt in inneren Organen oder in der Muskulatur vorkommen;1.3.4Schwellungen der Gelenke oder Hoden, Hodenvereiterung, Leber- oder Milzschwellung, Darm- oder Nabelentzündung, bei Federwild Entzündung des Herzens, des Drüsen- oder Muskelmagens;1.3.5fremdem Inhalt in den Körperhöhlen, insbesondere Magen- und Darminhalt oder Harn, wenn Brust- oder Bauchfell verfärbt ist;1.3.6erheblicher Gasbildung im Magen- und Darmkanal mit Verfärbung der inneren Organe;1.3.7erheblichen Abweichungen der Muskulatur oder der Organe in Farbe, Konsistenz oder Geruch;1.3.8offenen Knochenbrüchen, soweit sie nicht unmittelbar mit dem Erlegen in Zusammenhang stehen;1.3.9erheblicher Abmagerung;1.3.10frischen Verklebungen oder Verwachsungen von Organen mit Brust- oder Bauchfell;1.3.11Geschwülste oder Wucherungen im Kopfbereich oder an den Ständern bei Federwild;1.3.12verklebten Augenlidern, Anzeichen von Durchfall, insbesondere im Bereich der Kloake, sowie Verklebungen und sonstigen Veränderungen der Befiederung, Haut- und Kopfanhänge sowie Ständer bei Federwild;1.3.13sonstigen erheblichen sinnfälligen Veränderungen außer Schussverletzungen.1.4Eingeweide, die Veränderungen aufweisen, sind so zu kennzeichnen, dass die Zugehörigkeit zu dem betreffenden Wildkörper festgestellt werden kann; sie müssen bis zum Abschluss der amtlichen Untersuchungen beim Wildkörper verbleiben.2.Es ist durch geeignete Maßnahmen oder Vorrichtungen sicherzustellen, dass beim Zerlegen und Umhüllen Fleisch von Großwild auf einer Temperatur von nicht mehr als + 7 °C und Fleisch von Kleinwild auf einer Temperatur von nicht mehr als + 4 °C gehalten wird.3.Räume zum Sammeln von Groß- und Kleinwild nach dem Erlegen (Wildkammern) müssen über3.1eine geeignete Kühleinrichtung verfügen, wenn auf andere Weise eine gründliche Auskühlung des erlegten Wildes nicht erreicht werden kann;3.2einen geeigneten Platz zum Enthäuten und Zerlegen verfügen, wenn diese Arbeiten darin ausgeführt werden.4.In den Räumen und gegebenenfalls in Wildkammern gilt für die Bearbeitung des erlegten Wildes Folgendes:4.1Untersuchungspflichtiges erlegtes Wild ist so rechtzeitig der Untersuchung zuzuführen, dass Veränderungen bei der amtlichen Untersuchung erkannt und beurteilt werden können.4.2Erlegtes Großwild ist auf Ersuchen des amtlichen Untersuchers zur Untersuchung zu enthäuten; der Brustkorb ist zu öffnen. Die Wirbelsäule und der Kopf sind längs zu spalten, wenn nach Feststellung des Untersuchers gesundheitliche Gründe dies erforderlich machen. Erlegtes Großwild in der Decke darf nicht eingefroren werden.4.3Erlegtes Federwild ist auf Verlangen des Untersuchers zur Untersuchung so herzurichten, dass die nach der fachlichen Beurteilung erforderlichen Untersuchungen durchgeführt werden können. Ungerupftes und nicht ausgenommenes Federwild darf nicht eingefroren werden.4.4Großwild in der Decke oder Kleinwild in der Decke oder im Federkleid darf Fleisch von erlegtem Wild nicht berühren. Tier-LMHVAnlage 5(zu § 7 Satz 1)Anforderungen an die Herstellung oder Behandlung von Lebensmitteln tierischen Ursprungs im Einzelhandel(Fundstelle: BGBl. I 2018, 495 - 499) Kapitel IAnforderungen an die Zerlegung und Behandlung von FleischBei der Zerlegung und Behandlung von Fleisch sind folgende Anforderungen einzuhalten: 1.Anforderungen an Räume und Einrichtung1.1Die Zerlegung von Fleisch muss in einem Raum erfolgen, der so ausgerüstet ist, dass die Anforderungen an die Zerlegungs- und Entbeinungshygiene nach den Nummern 2.1 und 2.2 eingehalten werden.1.2Der Raum nach Nummer 1.1 muss über Handwascheinrichtungen für das mit unverpacktem Fleisch umgehende Personal verfügen, die so ausgelegt sind, dass eine Kontamination nicht weitergegeben werden kann.1.3Der Raum nach Nummer 1.1 muss über Desinfektionseinrichtungen für Arbeitsgeräte mit einer Wassertemperatur von mindestens + 82 °C oder ein alternatives System mit gleicher Wirkung verfügen.1.4Unverpacktes Fleisch muss getrennt von verpacktem Fleisch gelagert werden, sofern das Fleisch nicht zu verschiedenen Zeiten oder in einer Weise gelagert wird, dass das unverpackte Fleisch durch Verpackungsmaterial oder die Art der Lagerung nicht kontaminiert werden kann.2.Zerlegungs- und Entbeinungshygiene2.1Das zur Zerlegung bestimmte Fleisch darf nur der Zerlegungskapazität entsprechend in den Raum nach Nummer 1.1 verbracht werden, wobei sicherzustellen ist, dass2.1.1die Zerlegung als Bandzerlegung ununterbrochen vorangeht oder2.1.2während der Zerlegung eine zeitliche Trennung zwischen den verschiedenen Produktionspartien gewährleistet ist.2.2Beim Zerlegen, Entbeinen, Zurichten, Zerschneiden in Scheiben oder Würfel, Umhüllen oder Verpacken von Fleisch müssen vorbehaltlich der Nummern 2.3 und 2.42.2.1Nebenprodukte der Schlachtung von Huftieren, Farmwild und Großwild im Sinne des Anhangs I Nummer 1.2, 1.6 und 1.8 der Verordnung (EG) Nr. 853/2004 auf einer Temperatur von nicht mehr als + 3 °C,2.2.2anderes Fleisch der in Nummer 2.2.1 genannten Tiere auf einer Temperatur von nicht mehr als + 7 °C und2.2.3Fleisch von Geflügel, Hasentieren und Kleinwild im Sinne des Anhangs I Nummer 1.3, 1.4 und 1.7 der Verordnung (EG) Nr. 853/2004 auf einer Temperatur von nicht mehr als + 4 °C gehalten werden.2.3Abweichend von Nummer 2.2 darf Fleisch warm zerlegt und entbeint werden, wenn der Zerlegungsraum räumlich unmittelbar an den Schlachthof angeschlossen ist. In diesem Fall muss das Fleisch entweder auf direktem Wege vom Schlachthof in den Zerlegungsraum oder zunächst in einen Kühlraum oder eine andere geeignete Kühleinrichtung verbracht werden. Das Fleisch muss nach der Zerlegung und gegebenenfalls Umhüllung und Verpackung auf die entsprechende in Nummer 2.2 genannte Temperatur abgekühlt und bei dieser Temperatur gelagert oder befördert werden.2.4Die Nummern 2.2.1 und 2.2.2 gelten nicht, sofern das Fleisch auf Grund einer Genehmigung nach Anhang III Abschnitt I Kapitel VII Nummer 3 Satz 2 der Verordnung (EG) Nr. 853/2004 befördert worden ist.2.5Soweit Fleisch verschiedener Tierarten zerlegt wird, müssen Kreuzkontaminationen durch geeignete Vorkehrungen wie z. B. durch zeitlich oder räumlich getrennte Bearbeitung des Fleisches vermieden werden.3.Behandlung, Lagerung und Beförderung von Fleisch3.1Großwild in der Decke darf nicht tief gefroren werden. Es ist vor dem Inverkehrbringen zu enthäuten. Wildkörper von Kleinwild sind unverzüglich nach der Anlieferung auszuweiden.3.2Unverpacktes Fleisch muss getrennt von Wild in der Decke, Wild im Federkleid und verpacktem Fleisch gelagert oder befördert werden. Dies gilt nicht, sofern die Lagerung oder Beförderung zu verschiedenen Zeitpunkten oder in einer Weise erfolgt, dass das unverpackte Fleisch auf Grund der Art der Lagerung oder Beförderung nicht kontaminiert werden kann. Kapitel IIHerstellung und Behandlung von Hackfleisch und FleischzubereitungenBei der Herstellung und Behandlung von Hackfleisch und Fleischzubereitungen sind folgende Anforderungen einzuhalten: 1.Anforderungen an Räume und Einrichtung Hackfleisch und Fleischzubereitungen dürfen nur in Räumen hergestellt werden, die1.1so ausgerüstet sind, dass die Anforderungen an die Hygiene vor und nach der Herstellung nach Nummer 3 eingehalten werden können,1.2über Handwascheinrichtungen für das mit unverpacktem Fleisch, Hackfleisch oder Fleischzubereitungen umgehende Personal verfügen, die so ausgelegt sind, dass eine Kontamination nicht weitergegeben werden kann,1.3über Desinfektionseinrichtungen für Arbeitsgeräte mit einer Wassertemperatur von mindestens + 82 °C oder ein alternatives System mit gleicher Wirkung verfügen.2.Anforderungen an Rohstoffe2.1Für die Herstellung von Hackfleisch und Fleischzubereitungen darf nur frisches Fleisch verwendet werden, das2.1.1in zugelassenen Schlachthöfen gewonnen oder behandelt worden ist,2.1.2in zugelassenen Zerlegungsbetrieben, zugelassenen Wildbearbeitungsbetrieben oder Betrieben des Einzelhandels bearbeitet oder behandelt worden ist,2.1.3von einem Jäger im Rahmen der Regelung des Artikels 1 Absatz 2 Buchstabe c der Verordnung (EG) Nr. 852/2004 oder des Artikels 1 Absatz 3 Buchstabe e der Verordnung (EG) Nr. 853/2004 als Haarwild in der Decke oder Federwild im Federkleid oder im Rahmen der Regelung des Artikels 1 Absatz 3 Buchstabe e der Verordnung (EG) Nr. 853/2004 zerlegt angenommen worden ist oder2.1.4von einem Erzeuger in den in Artikel 2 der Verordnung (EU) 2017/185 der Kommission vom

1. Februar 2017 zur Festlegung von Übergangsmaßnahmen für die Anwendung gewisser Bestimmungen der Verordnungen (EG) Nr. 853/2004 und (EG) Nr. 854/2004 des Europäischen Parlaments und des Rates (ABl. L 29 vom 3.2.2017, S. 21) in der jeweils geltenden Fassung bestimmten Fällen angenommen worden ist.2.2Bei der Herstellung von Hackfleisch sind über die Anforderungen nach Nummer 2.1 hinaus folgende Anforderungen einzuhalten:2.2.1Hackfleisch darf unbeschadet der Nummer 2.2.2 nur aus Skelettmuskulatur mit anhaftendem Fett hergestellt werden.2.2.2Zur Herstellung von Hackfleisch dürfen nicht verwendet werden2.2.2.1Fleischabschnitte, die beim Zerlegen und Zerschneiden anfallen, ausgenommen solche, die aus ganzen Muskelstücken stammen,2.2.2.2Separatorenfleisch,2.2.2.3Fleisch, das Knochensplitter oder Hautreste enthält,2.2.2.4Kopffleisch mit Ausnahme der Kaumuskeln,2.2.2.5der zentrale sehnige Teil der Bauchmuskulatur (Linea alba),2.2.2.6Muskulatur des Hand- oder Fußwurzelbereichs oder2.2.2.7Knochenputz oder Muskulatur des Zwerchfells, sofern nicht die serösen Überzüge entfernt worden sind.2.3Bei der Herstellung von Fleischzubereitungen aus oder unter Verwendung von Hackfleisch sind über die Anforderungen nach Nummer 2.1 hinaus folgende Anforderungen einzuhalten:2.3.1Bei der Herstellung von Fleischzubereitungen aus oder unter Verwendung von Hackfleisch darf vorbehaltlich der Nummer 2.3.2 nur Hackfleisch verwendet werden, das den Anforderungen der Nummern 2.2.1 und 2.2.2 entspricht.2.3.2Abweichend von Nummer 2.2.2 dürfen Fleischzubereitungen, die eindeutig dazu bestimmt sind, nur nach Hitzebehandlung verzehrt zu werden, auch aus oder unter Verwendung von Fleischabschnitten, die beim Zerlegen oder Zuschneiden von Fleisch anfallen, oder aus oder unter Verwendung von Separatorenfleisch, das den Anforderungen des Anhangs III Abschnitt V Kapitel III Nummer 3 Buchstabe d der Verordnung (EG) Nr. 853/2004 entspricht, hergestellt werden.3.Anforderungen an die Hygiene vor und nach der Herstellung3.1Zur Herstellung von Hackfleisch oder Fleischzubereitungen darf vorbehaltlich der Nummer 3.2 nur Fleisch verwendet werden, das zum Zeitpunkt der Herstellung im Falle von3.1.1Fleisch von Geflügel eine Temperatur von nicht mehr als + 4 °C,3.1.2Nebenprodukten der Schlachtung eine Temperatur von nicht mehr als + 3 °C und3.1.3sonstigem Fleisch eine Temperatur von nicht mehr als + 7 °C aufweist. Fleisch nach Satz 1 darf nur nach Bedarf nach und nach in den Herstellungsraum gebracht werden.3.2Abweichend von Nummer 3.1 darf zur Herstellung von Hackfleisch oder Fleischzubereitungen auch gefrorenes oder tiefgefrorenes Fleisch verwendet werden, sofern das Fleisch vor dem Einfrieren entbeint worden ist oder die zuständige Behörde das Entbeinen unmittelbar vor der Herstellung im Voraus gestattet hat.3.3Hackfleisch oder Fleischzubereitungen, die nicht am Ort der Herstellung an den Verbraucher abgegeben werden, müssen unmittelbar nach der Herstellung umhüllt oder verpackt werden und auf eine Kerntemperatur von nicht mehr als3.3.1+ 2 °C im Falle von Hackfleisch und + 4 °C im Falle von Fleischzubereitungen gekühlt oder3.3.2– 18 °C oder darunter gefroren werden. Die Temperaturen nach Satz 1 müssen auch bei der Lagerung oder Beförderung eingehalten werden.3.4Hackfleisch oder Fleischzubereitungen nach Nummer 3.3.2 dürfen nach dem Auftauen nicht wieder eingefroren werden.Hackfleisch und Fleischzubereitungen, die ausschließlich zur Herstellung von Fleischerzeugnissen bestimmt sind, müssen nicht die Anforderungen dieses Kapitels erfüllen. Kapitel IIIHerstellung von FleischerzeugnissenBei der Herstellung von Fleischerzeugnissen sind folgende Anforderungen einzuhalten: 1.Für die Herstellung von Fleischerzeugnissen darf nur frisches Fleisch verwendet werden, das1.1in zugelassenen Schlachthöfen gewonnen oder behandelt worden ist,1.2in zugelassenen Zerlegungsbetrieben, zugelassenen Wildbearbeitungsbetrieben oder Betrieben des Einzelhandels bearbeitet oder behandelt worden ist,1.3von einem Jäger im Rahmen der Regelung des Artikels 1 Absatz 2 Buchstabe c der Verordnung (EG) Nr. 852/2004 oder des Artikels 1 Absatz 3 Buchstabe e der Verordnung (EG) Nr. 853/2004 als Haarwild in der Decke oder Federwild im Federkleid oder im Rahmen der Regelung des Artikels 1 Absatz 3 Buchstabe e der Verordnung (EG) Nr. 853/2004 zerlegt angenommen worden ist oder1.4von einem Erzeuger in den in Artikel 2 der Verordnung (EU) 2017/185 in der jeweils geltenden Fassung bestimmten Fällen angenommen worden ist.2.Fleischerzeugnisse dürfen nicht aus oder unter Verwendung folgender Eingeweide, Nebenprodukte der Schlachtung oder Gewebe hergestellt werden:2.1Geschlechtsorgane, ausgenommen Hoden,2.2Harnorgane, ausgenommen Nieren und Blase,2.3Knorpel des Kehlkopfes, der Luftröhre und der extralobulären Bronchien,2.4Augen und Augenlider,2.5äußere Gehörgänge,2.6Hornhaut und2.7von Geflügel Speiseröhre, Kropf, Geschlechtsorgane, alle Därme und Kopf, ausgenommen Kamm, Ohrläppchen, Kehllappen und Fleischwarzen. Kapitel IVEier, Eiprodukte und Flüssigei1.Beim Umgang mit Eiern sind folgende Anforderungen einzuhalten:1.1Die Eier müssen unmittelbar nach dem Legen bis zur Abgabe an Verbraucher sauber, trocken und frei von Fremdgeruch gehalten sowie wirksam vor Stößen und vor Sonneneinstrahlung geschützt werden.1.2Die Eier müssen bei einer – möglichst konstanten – Temperatur aufbewahrt und befördert werden, die eine einwandfreie hygienische Beschaffenheit der Erzeugnisse gewährleistet.2.Bei der Herstellung von Eiprodukten oder Flüssigei, die dazu bestimmt sind, gewerbsmäßig in den Verkehr gebracht zu werden, sind folgende Anforderungen einzuhalten:2.1Anforderungen an Räume und Einrichtungen Räume für die Herstellung von Eiprodukten und Flüssigei müssen so gebaut, ausgelegt und ausgerüstet sein, dass folgende Arbeitsgänge räumlich oder zeitlich getrennt durchgeführt werden:2.1.1Waschen, Trocknen und Desinfizieren verschmutzter Eier, soweit diese Arbeitsgänge durchgeführt werden,2.1.2Aufschlagen der Eier zur Gewinnung des Flüssigeis und zur Beseitigung der Schalen und Schalenhäute und2.1.3andere als die in den Nummern 2.1.1 und 2.1.2 genannten Arbeitsgänge.2.2Anforderungen an Rohstoffe2.2.1Für die Herstellung von Eiprodukten oder Flüssigei dürfen Eier nur verwendet werden, deren Schalen voll entwickelt und unbeschädigt sind. Abweichend von Satz 1 dürfen Knickeier verwendet werden, wenn sie vom Erzeugerbetrieb oder von der Packstelle unmittelbar an den verarbeitenden Betrieb geliefert werden und dort umgehend aufgeschlagen werden.2.2.2Eier, die zur Herstellung von Eiprodukten und Flüssigei aufgeschlagen werden, müssen sauber und trocken sein.2.2.3Flüssigei, das als Rohstoff für die Herstellung von Eiprodukten verwendet wird, muss entsprechend den Anforderungen nach den Nummern 2.2.2, 2.3.1, 2.3.2 und 2.3.4 gewonnen worden sein.2.2.4Zur Herstellung von Eiprodukten dürfen nur Rohstoffe verwendet werden, deren Milchsäuregehalt 1 Gramm pro Kilogramm Trockenmasse nicht überschreiten. Bei fermentierten Erzeugnissen darf der vor der Fermentation ermittelte Milchsäuregehalt 1 Gramm pro Kilogramm Trockenmasse nicht überschreiten.2.3Anforderungen an die Hygiene vor und nach der Herstellung2.3.1Das Aufschlagen der Eier hat in geeigneter Weise abgesondert von anderen Arbeitsgängen so zu erfolgen, dass Schalen und Membranen beseitigt werden und eine Kontamination des Eiinhaltes vermieden wird. Knickeier müssen so bald wie möglich verarbeitet werden.2.3.2Eier von anderen Tierarten als Hühnern, Truthühnern und Perlhühnern müssen getrennt von diesen be- und verarbeitet werden. Ausrüstungen, die für die Be- und Verarbeitung von Eiern von anderen Tierarten als Hühnern, Truthühnern und Perlhühnern verwendet wurden, sind vor der Wiederaufnahme der Verarbeitung von Eiern von Hühnern, Truthühnern und Perlhühnern zu reinigen und zu desinfizieren.2.3.3Nach dem Aufschlagen müssen alle Teile des Flüssigeis vorbehaltlich Nummer 2.3.4 unverzüglich einer Bearbeitung unterzogen werden, die mikrobiologische Gefahren beseitigt oder reduziert. Unzureichend bearbeitete Partien sind unverzüglich einer erneuten Bearbeitung zu unterziehen. Abweichend von Satz 1 ist eine Bearbeitung von Eiweiß zur Herstellung von getrocknetem oder kristallisiertem Albumin, das anschließend hitzebehandelt werden soll, nicht erforderlich.2.3.4Erfolgt die Bearbeitung von Flüssigei abweichend von Nummer 2.3.3 nicht unverzüglich nach dem Aufschlagen, so ist das Flüssigei unter hygienischen Bedingungen entweder tiefgefroren, gefroren oder bei einer Temperatur von höchstens + 4 °C zu lagern. Die Lagerzeit bei + 4 °C bis zur Verarbeitung darf 48 Stunden nicht überschreiten. Satz 2 gilt nicht für Erzeugnisse, die einer Entzuckerung unterzogen werden sollen, sofern die Entzuckerung so bald wie möglich erfolgt.2.3.5Eiprodukte, die nicht bei Umgebungstemperatur haltbar sind, sind sofort nach der Fermentation (Entzuckerung) zu trocknen oder auf eine Temperatur abzukühlen, die + 4 °C nicht überschreitet. Sollen die Eiprodukte eingefroren werden, sind sie unmittelbar nach der Bearbeitung einzufrieren.2.3.6Eiproduktepartien müssen die folgenden Anforderungen erfüllen:2.3.6.1Der Gehalt an 3-OH-Buttersäure darf 10 Milligramm pro Kilogramm Trockenmasse nicht überschreiten.2.3.6.2Der Gehalt an Schalenresten, Membranen und anderen Teilchen darf 100 Milligramm pro Kilogramm Eiprodukt nicht überschreiten.2.4Kennzeichnungsvorschriften Sendungen von Eiprodukten oder Flüssigei, die als Zutat für die Herstellung eines anderen Lebensmittels in einem Betrieb des Einzelhandels bestimmt sind, müssen ein Etikett tragen, auf dem angegeben ist, bei welcher Temperatur die Eiprodukte gelagert werden müssen und für wie lange ihre Haltbarkeit bei Einhaltung dieser Temperatur gewährleistet werden kann. Bei Flüssigei muss das Etikett nach Satz 1 auch die Aufschrift „Nicht pasteurisiertes Flüssigei – am Bestimmungsort zu behandeln“ tragen und Datum und Uhrzeit des Aufschlagens aufweisen.2.5Die Anforderungen der Nummern 2.2.3, 2.2.4, 2.3.3, 2.3.4, 2.3.5, 2.3.6 und 2.4 gelten nicht für die Herstellung von Eiprodukten und Flüssigei in Küchenräumen von Anbietern von Gemeinschaftsverpflegung, wenn die Erzeugnisse einer Weiterverarbeitung an Ort und Stelle unterzogen werden. Kapitel VAnforderungen an die Herstellung von MilcherzeugnissenBei der Behandlung von Rohmilch und der Herstellung von Milcherzeugnissen sind folgende Anforderungen einzuhalten: 1.Temperaturanforderungen1.1Zur Herstellung von Milcherzeugnissen darf nur Milch verwendet werden, die sofort nach der Anlieferung auf eine Temperatur von nicht mehr als + 6 °C gekühlt und bis zu ihrer Verarbeitung bei dieser Temperatur gelagert worden ist.1.2Abweichend von Nummer 1.1 darf Milch, die zum Zeitpunkt der Verarbeitung eine Temperatur von mehr als + 6 °C aufweist, zur Herstellung von Milcherzeugnissen verwendet werden, wenn1.2.1die Verarbeitung der Milch unmittelbar nach dem Melken oder innerhalb von vier Stunden nach der Anlieferung beginnt oder1.2.2die zuständige Behörde dies aus technologischen Gründen zur Herstellung bestimmter Milcherzeugnisse genehmigt.2.Anforderungen an die Wärmebehandlung Zur Wärmebehandlung von Rohmilch und Milcherzeugnissen ist ein Verfahren zu verwenden, das auf den Grundsätzen nach Artikel 5 der Verordnung (EG) Nr. 852/2004 beruht. Sofern ein Pasteurisierungs- oder Ultrahocherhitzungsverfahren verwendet wird, muss das Verfahren folgende Anforderungen erfüllen:2.1Pasteurisierung2.1.1Zeit-Temperaturkombination2.1.1.1Kurzzeiterhitzung auf mindestens + 72 °C für 15 Sekunden,2.1.1.2Dauererhitzung auf mindestens + 63 °C für 30 Minuten oder2.1.1.3eine andere Zeit-Temperatur-Kombination mit gleicher Wirkung wie die unter den Nummern 2.1.1.1 und 2.1.1.2 genannten Verfahren.2.1.2Prüfung der Wirksamkeit Die Erzeugnisse müssen auf einen gegebenenfalls unmittelbar nach der Pasteurisierung durchgeführten Phosphatasetest negativ reagieren.2.2Ultrahocherhitzung (UHT) Kontinuierliche Wärmezufuhr bei hoher Temperatur für kurze Zeit (nicht weniger als + 135 °C bei geeigneter Heißhaltezeit), so dass bei Aufbewahrung in einer sterilen verschlossenen Packung bei Umgebungstemperatur keine lebensfähigen Mikroorganismen oder Sporen, die sich im behandelten Erzeugnis vermehren können, vorhanden sind. Das Wärmebehandlungsverfahren muss sicherstellen, dass die Erzeugnisse nach einer Inkubation in verschlossenen Packungen bei + 30 °C für 15 Tage oder bei + 55 °C für sieben Tage oder nach Anwendung einer anderen Methode, bei der erwiesen ist, dass die geeignete Wärmebehandlung durchgeführt wurde, mikrobiologisch stabil sind.3.Kriterien für rohe Kuhmilch Bei der Herstellung von Milcherzeugnissen aus Kuhmilch muss mit geeigneten Verfahren sichergestellt werden, dass3.1rohe Kuhmilch bei + 30 °C eine Keimzahl von weniger als 300 000 pro Milliliter,3.2verarbeitete Kuhmilch bei + 30 °C eine Keimzahl von weniger als 100 000 pro Milliliter aufweist.4.Die Anforderungen der Nummern 2 und 3 gelten nicht für die Herstellung von Milcherzeugnissen in Küchenräumen von Anbietern von Gemeinschaftsverpflegung, wenn die Erzeugnisse einer Weiterverarbeitung an Ort und Stelle unterzogen werden. Kapitel VIKennzeichnung von aus oder unter Verwendung von Rohmilch hergestellten LebensmittelnLebensmittel, die ohne Wärmebehandlung mit Temperaturen von mehr als + 40 °C oder eine Behandlung mit ähnlicher Wirkung aus Rohmilch oder unter Verwendung von Rohmilch hergestellt worden sind, dürfen als vorverpacktes Lebensmittel nur in den Verkehr gebracht werden, wenn sie nach Maßgabe des Satzes 2 mit der Angabe „mit Rohmilch hergestellt“ gekennzeichnet sind. Die Angabe ist auf allen Verpackungen, Dokumenten, Etiketten, Ringen oder Verschlüssen sowie in allen Hinweisen anzubringen, mit denen die Lebensmittel nach Satz 1 versehen sind oder die auf sie Bezug nehmen. Die Anforderungen der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 und des § 2 der Lebensmittelinformations-Durchführungsverordnung bleiben unberührt. Kapitel VIIAbweichende TemperaturanforderungenUnbeschadet der in Kapitel I Nummer 2.3 und 2.4 und Kapitel II Nummer 3.2 geregelten Fälle müssen die in Kapitel I Nummer 2.2 und Kapitel II Nummer 3.1 und 3.3 geregelten Temperaturanforderungen von Lebensmittelunternehmern nicht angewendet werden, die eine nach Artikel 8 der Verordnung (EG) Nr. 852/2004 ausgearbeitete, die Kühlung von Lebensmitteln im Einzelhandel betreffende Leitlinie für eine gute Verfahrenspraxis anwenden und dies dokumentieren. Tier-LMHVAnlage 6(zu § 9 Absatz 1 Satz 2 Nummer 1)(Fundstelle: BGBl. I 2018, 500 - 501) Muster 1Betriebsspiegel (allgemeine Angaben)Name des Betriebs.....Zulassungs-Nr.(soweit bereits vorhanden).....Veterinärkontroll-Nr. .....(soweit vor dem 1.1.2006 erteilt) Registrier-Nr.(soweit vorhanden).....Lebensmittelunternehmer(i. S. des Artikels 3 Nr. 3 der VO (EG) Nr. 178/2002).....Straße.....PLZ, Ort.....Telefonnummer.....Fax.....E-Mail, ggf. Internet.....Baujahr.....letzter Umbau..... BetriebsbereicheFleisch ⃞ jaMilch ⃞ jaFisch ⃞ jaLebende Muscheln ⃞ jaEi/Eiprodukte ⃞ jaFette und Grieben ⃞ jaMägen, Blasen und Därme ⃞ jaGelatine/Kollagen ⃞ jaSonstiges ⃞ ja..... PersonalMännlichWeiblichGesamtpersonal......................................................................................davon im Produktionsbereich......................................................................................Externes Personal......................................................................................(z. B. Reinigungskräfte)Wasserversorgungöffentliche Wasserversorgung⃞Eigenwasserversorgung (Brunnen)⃞sauberes Meerwasser⃞Umweltrelevante GenehmigungenWaschplatz für Transportmittel⃞ ja.....⃞ ja.....⃞ ja Hinweis: Bestimmungen anderer Rechtsgebiete, z. B. Immissionsschutzrecht, Arbeitsrecht, Gewerberecht, Wasserrecht usw. bleiben von einer Zulassung nach der Verordnung (EG) Nr. 853/2004 unberührt. Muster 2Beiblatt Fleisch zum BetriebsspiegelTierart (i. S. des Anhangs I Nr. 1.2 bis 1.8 der Verordnung (EG) Nr. 853/2004)Huftiere⃞ jaGeflügel und Hasentiere⃞ jaFarmwild⃞ jaGroßwild⃞ jaKleinwild⃞ jaBetriebsbereicheSchlachtung⃞ jaZerlegung⃞ jaHerstellung von Hackfleisch⃞ jaHerstellung von Fleischzubereitungen oder Separatorenfleisch⃞ jaVerarbeitung⃞ jaWildbearbeitung⃞ jaSammlung von rohen Schlachtfetten⃞ ja ⃞ Produktion ganzjährig ⃞ Saisonbetrieb (von/bis) ................................................ 1Informationen zur Betriebsstruktur1.1Bereich Schlachtung:Beantragte Schlachtmenge und RegelschlachttageTierartMontagDienstagMittwochDonnerstagFreitagSamstagSonntagGesamtSchweineRinderSchafeZiegenEinhuferPutenLegehennenMasthähnchenGänseEntenHasentiereZuchtlaufvögelFarmwild 1.2Bereich Zerlegung:Beantragte Zerlegungsmenge (ca.) in kg pro Woche (Gesamtmenge Wareneingang)TierartAnzahl der Zerlegungstage pro WocheGesamtmenge pro WocheSchweineRinderSchafeZiegenEinhuferGeflügelWild 1.3Bereich Herstellung von Hackfleisch, Fleischzubereitungen und Separatorenfleisch:Beantragte Herstellungsmenge an Hackfleisch (ca.) in kg pro Woche (Gesamtmenge)Anzahl der Herstellungstage pro WocheGesamtmenge pro WocheSchweineRinderEinhuferGeflügelWild Beantragte Herstellungsmenge an Fleischzubereitungen (ca.) in kg pro Woche (Gesamtmenge)Anzahl der Herstellungstage pro WocheGesamtmenge pro WocheSchweineRinderEinhuferGeflügelWild Beantragte Herstellungsmenge an Separatorenfleisch (ca.) in kg pro Woche (Gesamtmenge)Anzahl der Herstellungstage pro WocheGesamtmenge pro WocheSchweineRinderEinhuferGeflügelWild 1.4Bereich Herstellung von Fleischerzeugnissen:Verwendetes AusgangsmaterialSchweinefleisch ⃞Rindfleisch ⃞Geflügelfleisch ⃞Wildfleisch ⃞Eier und Eiprodukte ⃞Milcherzeugnisse ⃞Fischereierzeugnisse ⃞Pflanzliche Lebensmittel ⃞..... ⃞..... ⃞ Beantragte Menge an Fleischerzeugnissen in kg pro WocheRohwurstRohpökelwareKochpökelwareBrühwurstKochwurst 1.5Bereich Sammlung von rohen Schlachtfetten:Beantragte Menge in kg pro Woche:..... 1.6Bereich Herstellung von sonstigen Erzeugnissen:Beantragte Menge an sonstigen Erzeugnissen pro WocheAusgeschmolzene tierische Fette und GriebenGesalzene Mägen, Blasen, DärmeErhitzte Mägen, Blasen, DärmeGetrocknete Mägen, Blasen, Därme __________ Muster 3Beiblatt Lebende Muscheln zum BetriebsspiegelBetriebsartenMuschelartenVersandzentrum ⃞Miesmuscheln ⃞Reinigungszentrum ⃞Austern ⃞sonstige ⃞ ................................................ Informationen zur Betriebsstruktur Verarbeitete Menge:kg/Woche MiesmuschelnAusternSonstige Produktionsmonate: JanFebMärzAprMaiJuniJuliAugSepOktNovDez Produktionstage im Produktionszeitraum: MoDiMiDoFrSaSo Herkunft der Muscheln:kg/Woche DeutschlandAnderer MitgliedstaatDrittland Abgabe der Produkte an:kg/Woche Verarbeitungsbetriebe/VersandzentrenGroßhandelEinzelhandel/Gastronomieandere: Muster 4Beiblatt Fischereierzeugnisse zum Betriebsspiegel(ohne Umschlagsware)BetriebsartenFischereifahrzeug* ⃞ jaGefrierschiff* ⃞ jaFabrikschiff* ⃞ jaVersteigerungshalle ⃞ jaGroßmarkt ⃞ jaBetrieb zur Herstellung von Fischereierzeugnissen ⃞ ja* Angabe des Heimathafens (Angabe im Schiffsregister): .....Betriebsbereiche fürFrische Fischereierzeugnisse, ganze Fische ⃞ jaZubereitete Fischereierzeugnisse ⃞ jaVerarbeitete Fischereierzeugnisse ⃞ jaDurch maschinelles Ablösen von Fleisch gewonnene Fischereierzeugnisse ⃞ ja 1Informationen zur Betriebsstruktur ⃞ Produktion ganzjährig ⃞ Saisonbetrieb (von/bis)..... 1.1Bereich frische Fischereierzeugnisse, ganze Fische:in kgKapazität der HälterungMaximale Schlachtkapazität pro StundeDurchschnittliche Schlachtkapazität pro Woche 1.2Bereich zubereitete Fischereierzeugnisse: (Menge in kg pro Woche)SüßwasserfischeSalzwasserfischeKrustentiereSchalentiere ArbeitsgängeAusnehmen⃞Köpfen⃞Zerteilen, Filetieren, Zerkleinern⃞Verpacken⃞Kühlen⃞Tiefgefrieren⃞ 1.3Bereich verarbeitete Fischereierzeugnisse:Menge Produktarten (ca.) in kg pro WocheGetrocknete FischereierzeugnisseKaltgeräucherte FischereierzeugnisseHeißgeräucherte FischereierzeugnisseGesalzene FischereierzeugnisseAnchosenMarinadenErhitzte Fischereierzeugnisse (Brat-, Kochfisch)durch maschinelles Ablösen von Fleisch gewonnene Fischereierzeugnisse __________ Muster 5Beiblatt Milch zum BetriebsspiegelBetriebsbereicheSammlung von Milch ⃞ jaLagerkapazität in kg.....Herstellung von Milcherzeugnissen ⃞ ja 1Informationen zur Betriebsstruktur1.1Bereich Herstellung von Milcherzeugnissen:Anlieferungsmenge (ca.) in kg pro WocheRohmilchMilcherzeugnisse, ggf. welche Verwendete RohstoffeKuhmilch ⃞Milch anderer Tierarten..... ⃞Milcherzeugnisse.......... ⃞Sonstige Verarbeitungserzeugnisse tierischen Ursprungs.......... ⃞Pflanzliche Lebensmittel..... ⃞ Menge Produktarten (ca.) in kg pro WocheProduktaus Rohmilchaus erhitzter Milchaus Milch, die sonstigen Behandlungsverfahren unterzogen wurdeVorzugsmilchPasteurisierte MilchUHT-MilchSteril-MilchSonstige MilchKondensmilchSahneJoghurt, KefirSauermilchButtermilchPulverförmige MilcherzeugnisseFrischkäseWeichkäseSchnittkäseHartkäseButterSpeiseeis __________ Muster 6Beiblatt Eiprodukte zum BetriebsspiegelBetriebsbereicheGewinnung von Flüssigei ⃞ jaHerstellung von Eiprodukten ⃞ ja Informationen zur Betriebsstruktur Verwendete Rohstoffe SchaleneierFlüssigei, gekühltFlüssigei, tiefgefroren Menge Produktarten (ca.) in kg pro Woche Flüssigei, gekühltFlüssigei, tiefgefrorenFlüssigei, entzuckertEiprodukte __________ Muster 7Beiblatt Gelatine und Kollagen zum BetriebsspiegelBetriebsbereicheSammeln, Befördern und Lagern von Rohstoffen ⃞ jaHerstellung von Gelatine ⃞ jaMenge in kg pro Woche:.....Herstellung von Kollagen ⃞ jaMenge in kg pro Woche:..... 1Informationen zur Betriebsstruktur1.1Bereich Sammeln, Befördern und Lagern von RohstoffenArt und Menge der Rohstoffe für die Gelatineherstellung (Angabe in kg pro Woche)KnochenHäute und Felle von als Nutztieren gehaltenen WiederkäuernSchweinehäuteGeflügelhäuteBänder und SehnenHäute und Felle von frei lebendem WildFischhäute und Gräten Art und Menge der Rohstoffe für die Kollagenherstellung (Angabe in kg pro Woche)Häute und Felle von als Nutztieren gehaltenen WiederkäuernSchweinehäute und -knochenGeflügelhäute und -knochenBänderHäute und Felle von frei lebendem WildFischhäute und Gräten Zulassung nach Verordnung (EG) Nr. 1069/2009 ⃞ beantragt ⃞ vorhanden 1.2Bereich Herstellung von GelatineArt und Menge der Rohstoffe für die Gelatineherstellung (Angabe in kg pro Woche)KnochenHäute und Felle von als Nutztieren gehaltenen WiederkäuernSchweinehäuteGeflügelhäuteBänder und SehnenHäute und Felle von frei lebendem WildFischhäute und Gräten 1.3Bereich Herstellung von KollagenArt und Menge der Rohstoffe für die Kollagenherstellung (Angabe in kg pro Woche)Häute und Felle von als Nutztieren gehaltenen WiederkäuernSchweinehäute und -knochenGeflügelhäute und -knochenBänderHäute und Felle von frei lebendem WildFischhäute und Gräten Muster 8Beiblatt Kühllager zum Betriebsspiegel1.BetriebsdatenGrundrissplan ⃞ ja (siehe Anlage) ⃞ neinGrundfläche des BetriebsgebäudesFläche gesamtKühlräumeAnzahlFläche gesamtTiefkühlräumeAnzahlFläche gesamtLagerräumeAnzahlFläche gesamtKommissionierungsräumeAnzahlFläche gesamtPersonalräumeAnzahlFläche gesamtSonstige RäumeAnzahlFläche gesamtAbfallsammelräumeAnzahlFläche gesamtPalettenstellplätzeAnzahlKühl- und TiefkühlfahrzeugeAnzahlSchockfrostanlage ⃞ ja ⃞ nein 2.Art der WarenLebensmittel ⃞tierisch ⃞pflanzlich ⃞Arzneimittel ⃞Futtermittel ⃞Zusatzstoffe ⃞Chemikalien ⃞Sonstiges..... 3.TätigkeitsfelderBezeichnung der jeweiligen WarenLagerung ⃞ ................................................Kühlung ⃞ ................................................Tiefkühlung ⃞ ................................................Frosten ⃞ ................................................Umpacken ⃞ ................................................Verpacken ⃞ ................................................Kommissionierung ⃞ ................................................Transport ⃞ ................................................Sonstiges ⃞ ................................................ 4.FremdvermietungVermietung Stellplätze ⃞Anzahl der vermieteten Stellplätze .....Vermietung Räume ⃞Anzahl der vermieteten Räume.....Einlagerung für Dritte ⃞ ja ⃞ nein 5.FremdanmietungAnmietung Stellplätze ⃞Anzahl der angemieteten Stellplätze.....Anmietung Räume ⃞Anzahl der angemieteten Räume.....Einlagerung durch Dritte ⃞ ja ⃞ nein 6.Allgemeine Vertriebswege ⃞ Regional ⃞ Bundesland ⃞ National ⃞ Innergemeinschaftlich ⃞ Drittland 7.Rückverfolgbarkeitssystem ⃞ EDV ⃞ PapierformDaten vor Ort verfügbar ⃞ ja ⃞ nein 8.Lagermanagement ⃞ EDV ⃞ Papierform ⃞ Einlagerdatum abrufbar ⃞ MHD abrufbar⃞ First In/First Out Verfahren 9.Regelmäßige Inventuren ⃞ jaZeitabstand der Inventuren..... ⃞ nein 10.Weitere Zulassungen nach der Verordnung (EG) Nr. 1069/2009 ⃞ jaArt und Zulassungsnummer..... ⃞ nein Muster 9Beiblatt Großküche zum BetriebsspiegelProduktionsverfahrenFrischkost (Cook and Serve) ⃞ jaWarmkost (Cook, Hold and Serve) ⃞ jaKühlkost (Cook and Chill) ⃞ jaTiefkühlkost (Cook and Freeze) ⃞ jaErhitzen (Regenerieren) ⃞ jaSonstiges: ................................................ ⃞ Produktion ganzjährig ⃞ Saisonbetrieb (von/bis) ................................................Lebensmitteltransport ⃞ ja Beantragte Be- oder Verarbeitung von unverarbeiteten Lebensmitteln tierischen UrsprungsVerwendung ja/neinfrisches Fleisch von Rindern, Schweinen, Ziegen, Schafen oder PferdenHackfleisch/Fleischzubereitungenfrisches Wildfleischfrisches Geflügelfleischfrischer Fischrohe Eier oder nicht pasteurisiertes FlüssigeiRohmilch, Rohrahmlebende Muschelnunverarbeitete Froschschenkel oder Schnecken Beantragte Herstellungsmenge an Speisen pro Woche (Gesamtmenge in Portionen)Gesamtmenge pro WocheFeinkostsalateSuppen/EintöpfeGerichte für den KaltverzehrGerichte für den WarmverzehrDesserts/FeinbackwarenGesamtmenge Portionen Zutreffendes angeben, ggf. weitere Tierarten aufnehmen.Zutreffendes angeben, ggf. weitere Tierarten aufnehmen.Zutreffendes bitte ankreuzen und ggf. ergänzen.Zutreffendes ankreuzen.Zutreffendes bitte angeben und ggf. weitere Produktarten ergänzen, z. B. Sushi, Surimi, panierte Fischereierzeugnisse.Zutreffendes bitte ankreuzen und ggf. ergänzen.Bitte differenzieren, z. B. Tierart, Art des Milcherzeugnisses oder Art des Verarbeitungserzeugnisses, z. B. Fleisch-, Fischerzeugnisse, Eiprodukte, Gelatine angeben.Bitte Zutreffendes angeben, ggf. weitere Produkte ergänzen.Behandlungsverfahren nach Anhang I Nr. 4.1 der VO (EG) Nr. 853/2004, z. B. Mikrofiltration.Zutreffendes bitte ankreuzen und ggf. Art der hergestellten Eiprodukte ergänzen. Tier-LMHVAnlage 7(zu § 10 Absatz 2)Informationen zur Lebensmittelsicherheit nach Anhang II Abschnitt III Nummer 1 in Verbindung mit Nummer 3 und 4 Buchstabe b Satz 2 der Verordnung (EG) Nr. 853/2004 für Tiere, die in einen Schlachthof verbracht wurden oder verbracht werden sollen(Fundstelle: BGBl. I 2018, 516) I.Betriebsidentifikation und Angaben zu den Tieren:Name:.....Betriebskennnummer/Registriernummer des Betriebes nach ViehVerkehrsVO:.....Anschrift:..........Tel.:.....Kennzeichnung der Tiere laut Lieferschein/Tierpass:.....Fax:..... Tierart: ⃞ Schwein ⃞ Rind ⃞ Pferd ⃞ Schaf ⃞ Ziege ⃞ Geflügel ⃞ Hasentiere ⃞ Farmwild:.....Anzahl der zu schlachtenden Tiere:..... II.StandarderklärungDer Lebensmittelunternehmer, der für den Herkunftsbetrieb der oben genannten Tiere verantwortlich ist, erklärt Folgendes:1.Über den Tiergesundheitsstatus des Herkunftsbetriebes, den Gesundheitsstatus der Tiere und zu Produktionsdaten, die das Auftreten einer Krankheit anzeigen könnten, liegen keine relevanten Informationen vor. Dem Herkunftsbetrieb sind keine relevanten Informationen über frühere Schlachttier- und Fleischuntersuchungen bekannt.1a.Bei Schweine haltenden Betrieben amtlich anerkannte Anwendung kontrollierter Haltungsbedingungen ⃞ Ja ⃞ Nein2.Es liegen keine Anzeichen für das Auftreten von Krankheiten vor, die die Sicherheit des Fleisches beeinträchtigen könnten.3.Im Zeitraum von 7 Tagen vor Verbringung der Tiere zur Schlachtung, im Falle von Masthähnchen während der gesamten Mastperiode, bestanden ⃞keine Wartezeiten für verabreichte Tierarzneimittel ⃞Wartezeiten für folgende Tierarzneimittel: Tier (Kennzeichnung)TierarzneimittelWartezeitDatum der Verabreichung Es wurden keine sonstigen Behandlungen durchgeführt, ausgenommen ..... (z. B. Repellentien).4.Es liegen keine Ergebnisse von Probenanalysen vor, die für den Schutz der öffentlichen Gesundheit von Bedeutung sind, ausgenommen ..... (insbesondere Salmonellenstatus). 5.Name und Anschrift des privaten, normalerweise hinzugezogenen Tierarztes:Name: .....Anschrift: .....Telefon: ..... Fax: ....................(Ort)(Datum)(Unterschrift des Lebensmittelunternehmers) __________ Angabe der Tierart. ** Zutreffendes ankreuzen. Tier-LMHVAnlage 8(zu § 12)Muster(Fundstelle: BGBl. I 2018, 517 - 518 bzgl. der einzelnen Änderungen vgl. Fußnote) Begleitschein zu einer außerhalb eines Schlachthofes erfolgten Notschlachtung eines frisch verletzten Tieres nach Anhang III Abschnitt I Kapitel VI Nummer 5 der Verordnung (EG) Nr. 853/20041.Angaben zum Tier:Tierart:.....Rasse: .....Geschlecht:.....Alter:.....Ohrmarken-, Chip- oder Equidenpass-Nr. oder Tätowierung..... 2.Der unterzeichnende LebensmittelunternehmerName, Adresse:Registriernummer des Erzeugerbetriebs:erklärt:Das unter Nummer 1 beschriebene Tier wird zum Schlachthof..... in ..... gebracht. Das Tier –hat keine verbotenen oder nicht als Arzneimittel zugelassenen oder registrierten oder nicht als Futtermittelzusatzstoffe zugelassenen Stoffe mit pharmakologischer Wirkung erhalten,–ist mit zugelassenen oder registrierten Arzneimitteln behandelt worden: Ja/Nein.Wenn ja, Angabe des/der Arzneimittel, des Behandlungsdatums/der Behandlungsdaten und ggf. der Wartezeit/en............(Ort, Datum)(Unterschrift des Lebensmittelunternehmers) 3.(weggefallen) Nicht Zutreffendes streichen. Tier-LMHVAnlage 8a(zu § 2b Absatz 2, § 4 Absatz 3 und § 4a)Wildursprungsschein für Untersuchung auf Trichinen im Falle der Trichinenprobenahme durch den Jäger (§ 6 Absatz 2 der Tierische Lebensmittel-Überwachungsverordnung)(Fundstelle: BGBl. I 2018, 519) Zuständige Behörde:.....Kennzeichnung der Wildmarke: Wildschwein: Dachs: Jagdbezirk, Erlegeort, Eigenjagdbezirk:.....Jäger (Adresse, Telefon, Fax, E-Mail):.................... Datum und Unterschrift des JägersErlegungsdatum:.....Abgabe an..... (Trichinenlaboratorium)Zeitpunkt: Datum:.....Uhrzeit:.....Prüfbericht Nr.: .....Eingangsdatum: .....Prüfdatum:.....Methode:Trichinenlarven nach Durchführungsverordnung (EU) 2015/1375 der Kommission vom
2. August 2015 mit spezifischen Vorschriften für die amtlichen Fleischuntersuchungen auf Trichinen (ABl. L 212 vom 11.8.2015, S. 7) Referenzverfahren TrichomaticErgebnis der Untersuchung auf Trichinen oder Zeitpunkt, zu dem über das erlegte Großwild verfügt werden darf: Datum: .....Uhrzeit: ..... ..... Unterschrift Untersucher (Trichinenlaboratorium)__________(amtlicher Stempel) Zutreffendes ankreuzen. Tier-LMHVAnlage 8b(zu § 13a)Gebiet, in dem abweichend von Artikel 3 Absatz 1 in Verbindung mit Anhang III Abschnitt V Kapitel III Nummer 1 Satz 2 Buchstabe a der Verordnung (EG) Nr. 853/2004 Hackfleisch aus nicht gekühltem Fleisch hergestellt und in den Verkehr gebracht werden darf(Fundstelle: BGBl. I 2018, 520) 1.Landkreis Eichsfeld,2.im Landkreis Göttingen die Stadt Duderstadt, die Samtgemeinde Gieboldehausen und die Samtgemeinde Radolfshausen, ausgenommen die Gemeinden Ebergötzen, Landolfshausen und Waake,3.Landkreis Nordhausen, begrenzt auf den Teil, der unmittelbar an den Landkreis Eichsfeld anschließt und im Osten durch die Bundesstraße 4 begrenzt wird,4.Landkreis Northeim, begrenzt auf den Ortsteil Lindau der Gemeinde Katlenburg-Lindau,5.Unstrut-Hainich-Kreis, begrenzt auf den Teil, der unmittelbar an den Landkreis Eichsfeld anschließt und im Süden durch die Bundesstraße 249 begrenzt wird, sowie begrenzt auf die Gemeinde Heyerrode und6.im Wartburgkreis die Gemeinde Nazza. Tier-LMHVAnlage 9(zu § 17 Absatz 2 Satz 1 Nummer 1 und 2, § 18 Absatz 1 und 2 und § 21 Absatz 3 Nummer 4)Anforderungen an Vorzugsmilch(Fundstelle: BGBl. I 2018, 521 - 523) Kapitel IAnforderungen an das Gewinnen und Behandeln sowie an die Beschaffenheit von VorzugsmilchFür die Gewinnung und Behandlung von Vorzugsmilch gelten die folgenden Anforderungen: 1.Gewinnung von Vorzugsmilch1.1Anforderungen an den TierbestandNutztiere für die Gewinnung von Vorzugsmilch sind1.1.1in einer Einrichtung, die von Einrichtungen für andere Milch liefernde Tiere abgetrennt ist, zu halten,1.1.2vor der ersten Vorzugsmilchgewinnung auf ihren Gesundheitszustand zu untersuchen,1.1.3monatlich von einem Tierarzt klinisch auf Krankheiten, die die Beschaffenheit der im Betrieb gewonnenen Milch nachteilig beeinflussen können, zu untersuchen,1.1.4monatlich zytologisch anhand von Einzelmilchproben zu untersuchen; bei Vorliegen von Zellgehalten von mehr als 250 000 pro Milliliter für Rinder und Schafe, 10 000 pro Milliliter für Pferde und 1 000 000 pro Milliliter für Ziegen ist eine bakteriologische Untersuchung von antiseptisch gewonnenen Anfangsgemelksproben jedes Euterviertels (Rinder) oder jeder Euterhälfte (Pferde, Ziegen, Schafe) durchzuführen; im Fall des Nachweises von Mastitiserregern sind die Tiere von der Gewinnung von Vorzugsmilch auszuschließen,1.1.5aus der Einrichtung nach Nummer 1.1.1 zu entfernen, wenn sie erkrankt oder auf den Menschen übertragbarer Krankheiten verdächtigt sind und erst dann unter die Vorzugsmilch liefernden Tiere einzustellen oder wieder einzustellen, wenn sie einer erneuten Untersuchung auf ihren Gesundheitszustand mit negativem Befund unterlegen haben.2.Behandeln von Vorzugsmilch2.1In Räumen, in denen Vorzugsmilch behandelt wird, muss eine Einrichtung vorhanden sein, die eine Kühlung der Milch auf nicht mehr als + 4 °C innerhalb von zwei Stunden und eine Kühlhaltung bei dieser Temperatur gewährleisten. Zum Reinigen, Desinfizieren und Trocknen der nicht fest installierten Geräte, die mit Milch in Berührung kommen, muss ein gesonderter Raum vorhanden sein. Er muss mit den für die Reinigung und Desinfektion der Geräte erforderlichen Einrichtungen ausgestattet sein.2.2Die Vorzugsmilch ist nach ihrer Gewinnung unverzüglich im Milchbehandlungsraum zu reinigen, auf nicht mehr als + 4 °C zu kühlen und danach bis zur Abfüllung bei dieser Temperatur zu halten, ausgenommen in Fällen, in denen die Vorzugsmilch in tiefgefrorenem Zustand gelagert oder in den Verkehr gebracht wird.3.Anforderungen an die Beschaffenheit von VorzugsmilchVorzugsmilch muss bei monatlichen Stichprobenuntersuchungen im Erzeugerbetrieb folgende Anforderungen erfüllen: mMnc1.Keimzahl/ml bei + 30 °C (Milch von Rindern, Schafen, Ziegen und Pferden)20 00050 000522.Enterobacteriaceae/ml bei + 30 °C (Milch von Rindern, Schafen, Ziegen und Pferden)10100523.Koagulase-positive Staphylokokken/ml (Milch von Rindern, Schafen, Ziegen und Pferden)10100524.Anzahl somatischer Zellen/ml (Milch von Rindern und Schafen)200 000300 000525.Salmonellen in 25 ml (Milch von Rindern, Schafen, Ziegen und Pferden)00506.Pathogene Mikroorganismen oder deren Toxine dürfen in der Milch von Rindern, Schafen, Ziegen und Pferden nicht in Mengen vorhanden sein, die die Gesundheit des Verbrauchers beeinträchtigen können.7.Hämolysierende Streptokokken dürfen in der Milch von Pferden bei einer monatlich durchzuführenden Kontrolle in 1 ml Milch nicht nachweisbar sein.8.Bei der sensorischen Kontrolle der Milch von Rindern, Schafen, Ziegen und Pferden dürfen keine Abweichungen erkennbar sein.9.Der Phosphatasetest muss bei Milch von Rindern positiv reagieren. __________Ergibt sich bei Stichprobenuntersuchungen von Einzelproben ein Wert „≤ m“, so sind im Regelfall weitere Untersuchungen nicht erforderlich. Liegt dagegen der Wert zwischen „m“ und „M“, so sind die dann zu ziehenden Proben (n) jeweils auf einen Produktionstag zu beziehen. Kapitel IIAnforderungen an Milcherzeugungsbetriebe, die Vorzugsmilch gewinnen1.AllgemeinMilcherzeugungsbetriebe, die Vorzugsmilch gewinnen, behandeln und in den Verkehr bringen, müssen mindestens die folgenden Anforderungen erfüllen:1.1In Räumen, in denen Vorzugsmilch behandelt wird, müssen1.1.1Fußböden aus leicht zu reinigendem und zu desinfizierendem Material bestehen und so beschaffen sein, dass Flüssigkeiten leicht ablaufen können;1.1.2die Wände glatt, fest, undurchlässig und mit einem hellen, abwaschfesten Belag oder Anstrich versehen sein, sofern die Vorzugsmilch nicht in hermetisch geschlossenen Transportbehältnissen gelagert wird;1.1.3Decken so beschaffen sein, dass sie leicht zu reinigen sind;1.1.4Türen aus unveränderlichem und leicht zu reinigendem Material bestehen;1.1.5zur Be- und Entlüftung und gegebenenfalls zur gründlichen Entnebelung ausreichende Vorrichtungen vorhanden sein;1.1.6zur Beleuchtung ausreichende Vorrichtungen vorhanden sein;1.1.7in größtmöglicher Nähe der Arbeitsplätze, an denen ein Kontakt mit Vorzugsmilch möglich ist, in ausreichender Anzahl Einrichtungen zur Reinigung und Desinfektion der Hände und zur Reinigung der Arbeitsgeräte mit heißem Wasser vorhanden sein. Die Einrichtungen zum Waschen der Hände dürfen keine von Hand zu betätigenden Hähne haben und müssen fließendes warmes und kaltes oder auf eine angemessene Temperatur vorgemischtes Wasser liefern und mit Reinigungs- und Desinfektionsmitteln sowie EinmalHandtüchern oder ähnlichen hygienischen Mitteln zum Händetrocknen ausgestattet sein;1.1.8ausreichend große und entsprechend gestaltete Arbeitsbereiche vorhanden sein, die die Durchführung der einzelnen Arbeitsgänge unter hygienisch einwandfreien Bedingungen ermöglichen und jegliche Kontamination der Ausgangsprodukte und der Erzeugnisse im Sinne dieser Verordnung ausschließen.1.2Eine ausreichende Anzahl von Umkleideräumen mit glatten, undurchlässigen, abwaschfesten Wänden, Wascheinrichtungen sowie Toiletten mit Wasserspülung muss vorhanden sein. Letztere dürfen keinen direkten Zugang zu den Arbeitsräumen haben. Die Handwascheinrichtungen müssen fließendes warmes und kaltes oder auf eine angemessene Temperatur vorgemischtes Wasser liefern und mit Einrichtungen zur Reinigung und Desinfektion der Hände sowie Einmal-Handtüchern ausgestattet sein. Die Hähne der Handwascheinrichtungen dürfen in während der Arbeitszeit zugänglichen Toiletten nicht von Hand zu betätigen sein.1.3Besondere Standplätze und ausreichende Einrichtungen zur Reinigung und Desinfektion der Transportbehälter müssen vorhanden sein. Die Standplätze und Einrichtungen sind jedoch nicht erforderlich, falls die Reinigung und Desinfektion der Transportbehälter in anderen Anlagen in der Nähe des Bearbeitungsbetriebes durchgeführt werden.1.4Eine Anlage zur Wasserversorgung, die ausschließlich Trinkwasser liefert, muss vorhanden sein.1.5Die Oberfläche der Geräte und Gegenstände, die mit Vorzugsmilch in Berührung kommt, muss aus korrosionsbeständigem Material bestehen, das glatt, leicht zu reinigen und zu desinfizieren ist. Die Geräte und Gegenstände dürfen nur so verwendet werden, dass von ihnen keine Stoffe auf Vorzugsmilch übergehen können, ausgenommen gesundheitlich, geruchlich und geschmacklich unbedenkliche Anteile, die technisch unvermeidbar sind.1.6Wer in einem zugelassenen Betrieb Lebensmittel herstellt, die Vorzugsmilch sowie andere Zutaten enthalten, die nicht wärmebehandelt oder auf andere Weise mit gleichwertiger Wirkung behandelt wurden, muss diese Zutaten getrennt von Vorzugsmilch lagern, um eine gegenseitige Kontamination zu vermeiden und die Zutaten in hierfür geeigneten Räumen be- und verarbeiten.1.7Besondere wasserdichte Abfallbehältnisse aus beständigem Material für die Aufnahme von nicht zum Verzehr bestimmten Ausgangsprodukten und Erzeugnissen müssen vorhanden sein. Werden diese Abfallprodukte über Rohrleitungen abgeführt, so müssen diese so gebaut und installiert sein, dass jede Gefahr der nachteiligen Beeinflussung der anderen Ausgangsprodukte und Erzeugnisse ausgeschlossen ist.1.8Ein Raum oder ein Schrank zur Lagerung von Reinigungs-, Desinfektions- und Wartungsgeräten und -mitteln oder ähnlichen Stoffen muss vorhanden sein.1.9Reinigungs- und Desinfektionsmittel sind so zu verwenden, dass sie sich nicht nachteilig auf die Einrichtung und die Ausrüstungsgegenstände sowie die Ausgangsprodukte und Erzeugnisse im Sinne der vorliegenden Verordnung auswirken. Nach Anwendung dieser Mittel müssen Arbeits- und Einrichtungsgegenstände gründlich mit Trinkwasser gespült werden.1.10Geeignete Einrichtungen zum Schutz gegen Ungeziefer (Insekten, Nagetiere usw.) müssen vorhanden sein.2.Zusätzliche AnforderungenIn Milcherzeugungsbetrieben, die Vorzugsmilch gewinnen, behandeln und in den Verkehr bringen, müssen zusätzlich Einrichtungen für die Kühlung und die Kühllagerung der Vorzugsmilch vorhanden sein. Die Einrichtungen für die Kühllagerung müssen mit Temperaturmessgeräten ausgerüstet sein. Amtl. Anm.: m = Schwellenwert; das Ergebnis gilt als ausreichend, wenn die einzelnen Proben diesen Wert nicht überschreiten.Amtl. Anm.: M = Höchstwert; das Ergebnis gilt als nicht ausreichend, wenn die Werte einer oder mehrerer Proben diesen Wert überschreiten.Amtl. Anm.: n = Anzahl der Proben.Amtl. Anm.: c = Anzahl der Proben mit Wert zwischen „m“ und „M“; das Ergebnis gilt als akzeptabel, wenn die Werte der übrigen Proben höchstens den Wert „m“ erreichen.