Arrêté royal rendant obligatoire la convention collective de travail n° 1 du 25 juin 1997, conclue au sein de la Commission paritaire de l'industrie h

(1)ALBERT II, Roi des Belges, A tous, présents et à venir, Salut. Vu la loi du 5 décembre 1968Documents pertinents retrouvés type loi prom. 05/12/1968 pub. 22/05/2009 numac 2009000346 source service public federal interieur Loi sur les conventions collectives de travail et les commissions paritaires. - Coordination officieuse en langue allemande fermer sur les conventions collectives de travail et les commissions paritaires, notamment l'article 28; Vu la demande de la Commission paritaire de l'industrie hôtelière; Sur la proposition de Notre Ministre de l'Emploi et du Travail, Nous avons arrêté et arrêtons : Article 1er.Est rendue obligatoire la convention collective de travail n° 1 du 25 juin 1997 reprise en annexe, conclue au sein de la Commission paritaire de l'industrie hôtelière, en exécution du protocol d'accord du 14 mai 1997 - l'instauration d'une nouvelle classification des fonctions et la détermination des salaires minimums. Art. 2.Notre Ministre de l'Emploi et du Travail est chargé de l'exécution du présent arrêté. Donné à Bruxelles, le 22 mars 1999. ALBERT Par le Roi : La Ministre de l'Emploi et du Travail, Mme M. SMET _______ Note

(1)Référence au Moniteur belge : Loi du 5 décembre 1968Documents pertinents retrouvés type loi prom. 05/12/1968 pub. 22/05/2009 numac 2009000346 source service public federal interieur Loi sur les conventions collectives de travail et les commissions paritaires. - Coordination officieuse en langue allemande fermer, Moniteur belge du 15 janvier 1969. Annexe Commission paritaire de l'industrie hôtelière Convention collective de travail n° 1 du 25 juin 1997 Exécution du protocole d'accord du 14 mai 1997 -instauration d'une nouvelle classification des fonctions et la détermination des salaires minimums dans le secteur horéca (Convention enregistrée le 27 juin 1997 sous le numéro 45511/CO/302) CHAPITRE Ier. - Champ d'application Article 1er.La présente convention collective de travail s'applique aux employeurs et travailleurs qui ressortissent à la Commission paritaire de l'industrie hôtelière. Pour l'application de la présente convention collective de travail, il y a lieu d'entendre par « travailleurs » les travailleurs masculins et féminins rémunérés sur base d'un salaire horaire ou mensuel fixe. CHAPITRE II. - Notions de base Art. 2.Pour l'application de la présente convention collective de travail, il y a lieu d'entendre par : 1° Tâches : l'ensemble des activités dont est chargé un travailleur pour exercer une certaine fonction, éventuellement avec l'aide de moyens déterminés.2° Fonction : l'ensemble des tâches dont le lien et la nature dépendent de l'entreprise.3° Fonction de référence : une fonction issue d'une analyse de tâches sectorielle ayant pour but de servir de fonction de comparaison lors de la dénomination et la description de chaque fonction exercée effectivement dans le secteur.La liste des fonctions de référence ci-jointe (annexe 1) et leur description (annexe 2) fait partie intégrante de la présente convention collective de travail. 4° Pondération de fonction : la pondération de chaque fonction de référence sur base du système de pondération analytique universel USB (Universal System Berenschot).Le résultat et la responsabilité de la pondération de fonction reposent sur le titulaire du système. 5° Catégorie de fonctions : toutes les fonctions de référence qui, avec leur pondération individuelle, tombent dans un même intervalle de pondération parmi les neufs intervalles de pondération fixés par la Commission paritaire de l'industrie hôtelière.6° Classe salariale : échelle de salaires minimums.Chaque catégorie de fonctions a une ou plusieurs classes salariales. Par salaire minimum, il y a lieu d'entendre le salaire horaire ou mensuel minimum brut pour les travailleurs majeurs rémunérés au salaire fixe dans le régime de quarante heures semaine, trente-neuf heures semaine ou trente-huit heures semaine (respectivement annexes 3, 4 et 5). 7° Années de fonction : le nombre d'années d'expérience qu'acquiert un travailleur dans une même catégorie de fonctions chez le même employeur.Les années de fonction ne peuvent en aucun cas être liées à l'âge du travailleur. Une année de fonction commence à la date de l'entrée en service du travailleur chez son employeur. A partir du premier jour du mois qui suit l'anniversaire de la date d'entrée en service, le travailleur acquiert une année de fonction supérieure ou une année d'entrée inférieure (appelée également pas de fonction) en plus ou une année d'entrée inférieure jusqu'à ce qu'il ait atteint le nombre d'années de fonction prévues dans l'échelle de la classe salariale d'application. 8° Années d'entrée : les années précédentes pendant lesquelles le travailleur acquiert l'expérience nécessaire auprès d'un nouvel employeur pour pouvoir commencer dans une fonction.9° Ancienneté : la période de service ininterrompu dans la même entreprise.10° Commission de classification : sa compétence, sa composition et la procédure à suivre sont reprises à l'annexe 6 de la présente convention collective de travail. CHAPITRE III. - Fonctions de référence Art. 3.La liste exhaustive des fonctions de référence reprise en annexe 1 mentionne les dénominations de fonction que les employeurs doivent utiliser. Il est interdit à l'employeur d'utiliser d'autres dénominations de fonction dans le contrat de travail et sur la fiche de rémunération, à moins que celles-ci aient été approuvées par la Commission paritaire de l'industrie hôtelière et rendues obligatoires par arrêté royal. Art. 4.Les fonctions de référence énoncées ci-après revêtent le statut d'employé : Pour la consultation du tableau, voir image CHAPITRE IV. - Mention de la fonction de référence dans le contrat de travail Art. 5.Le 1er juillet 1997, l'employeur devra vérifier pour les travailleurs qui sont liés à ce moment-là avec lui par un contrat de travail sur base de la liste des fonctions de référence (annexes 1 et 2) si la fonction mentionnée dans le contrat de travail, indépendamment du type de contrat de travail, correspond à une des fonctions de référence. Si tel n'est pas le cas, un avenant devra être annexé au contrat de travail avec mention de la fonction de référence et la catégorie de fonctions exactes, comme le prévoit le chapitre V de la présente convention collective de travail. Cette fonction de référence doit également être mentionnée sur la fiche de rémunérations du travailleur. A partir du 1er juillet 1997, l'employeur qui engage un nouveau travailleur ne peut utiliser dans le contrat de travail qu'une dénomination de fonction correspondant à celle visée sur la liste des fonctions de référence. La présente disposition ne s'applique pas aux fonctions de cadres qui n'ont pas été décrites par le titulaire du système. Par cadres il y a lieu d'entendre les employés, à l'exclusion de ceux qui font partie du personnel de direction, qui exercent dans l'entreprise une fonction supérieure généralement réservée au titulaire d'un diplôme d'un certain niveau ou à celui qui dispose d'une expérience professionnelle équivalente. Art.6. Le travailleur qui exerce dans une même entreprise plusieurs fonctions reprises sur la liste des fonctions de référence verra son contrat de travail, sa fiche de rémunérations et la rémunération y afférente établis pour la fonction de référence à laquelle il consacre le plus d'heures de travail durant la semaine de travail ou durant un cycle complet de travail. Art. 7.Si le 1er juillet 1997, l'employeur constate que la liste des fonctions de référence ne reprend aucune fonction correspondant à une fonction exercée dans son entreprise, il doit s'adresser à la commission de classification, et ce, dans un délai de 90 jours civils. L'employeur qui engage un travailleur après le 1er juillet 1997 et constate qu'aucune des fonctions reprises sur la liste des fonctions de référence ne correspond à celle qui doit être exercée dans son entreprise doit s'adresser à la commission de classification dans un délai de 90 jours civils à dater de l'entrée en service du travailleur. Celle-ci donnera son avis. L'employeur classera provisoirement le travailleur dans une fonction de référence la plus proche possible de la fonction exercée. Un travailleur peut, tout en conservant tous ses droits, requérir l'avis de la commission de classification pour ce qui est de la classification de sa fonction par son employeur, et ce, du 1er juillet 1997 au 31 décembre 2000 inclus. Un tel avis ne pourra être requis que pour des faits par lesquels le travailleur est d'avis que son employeur le répertorie dans une fonction de référence dont la pondération est inférieure à celle de la fonction qu'il exerce. CHAPITRE V. - Catégories de fonctions Art. 8.Les travailleurs sont classés dans une des neuf catégories de fonctions suivantes sur base de la pondération reprise sur la liste des fonctions de référence et déterminée par le titulaire du système. Pour la consultation du tableau, voir image CHAPITRE VI. - Salaires - Classes salariales A. Salaires horaires et mensuels minimums Art. 9.Les annexes 3, 4 et 5 de la présente convention collective de travail mentionnent les salaires horaires et mensuels minimums d'application le 1er juillet 1997 respectivement dans le régime des 40 heures semaine, des 39 heures semaine et des 38 heures semaine et répartis en neuf classes salariales. Les salaires horaires et mensuels minimums s'appliquent aux travailleurs majeurs. Les travailleurs mineurs d'âge (plus jeunes que 18 ans) seront rémunérés sur base d'un pourcentage dégressif en fonction de leur âge (18 ans = 100 %, 17 ans = 90 %, 16 ans = 80 %, 15 ans = 70 % ) calculé dans la classe salariale d'application dans la catégorie de fonctions dans laquelle les mineurs d'âge sont répertoriés. B. Liaison des salaires minimums à l'indice des prix à la consommation établi pour le Royaume Art. 10.Les rémunérations minimums fixées au 1er juillet 1997 ainsi que la partie des rémunérations effectives correspondant à ces rémunérations minimums sont liées à l'indice des prix à la consommation, établi mensuellement pour le Royaume par le Ministère des Affaires Economiques et publié au Moniteur belge. L'adaptation se fait quatre fois par an, aux 1er janvier, 1er avril, 1er juillet et 1er octobre. Art. 11.L'indice de référence à prendre en considération pour la liaison des rémunérations et parties de rémunérations à l'indice des prix à la consommation est égal à la moyenne arithmétique des indices des mois d'octobre et de novembre de l'année civile précédente pour l'adaptation au 1er janvier, des mois de janvier et février de l'année en cours pour l'adaptation au 1er avril, des mois d'avril et mai de l'année en cours pour l'adaptation au 1er juillet et des mois de juillet et août de l'année en cours pour l'adaptation au 1er octobre. Il comporte deux décimales préalablement arrondies au chiffre supérieur si la troisième décimale est égale ou supérieure à cinq. Art. 12.Les rémunérations minimums fixées au 1er juillet 1997 correspondent à l'indice de référence 121,57. Art. 13.Les rémunérations minimums et les parties de rémunérations sont adaptées à l'indice des prix à la consommation en appliquant la formule suivante : rémunération minimum au 1er juillet 1997 x indice référence 121,57 Les quotients obtenus après application de la formule ci-dessus comportent 5 décimales et sont arrondis au chiffre supérieur si la 6ème décimale est égale ou supérieure à 5. Les rémunérations minimums indexées sont arrondies comme suit : 1° pour ce qui est des rémunérations horaires, au centime immédiatement supérieur, divisible par cinq, quand le quotient de l'opération est égal ou supérieur à 0,025 ou 0,075 et au centime immédiatement inférieur, divisible par cinq, quand le quotient n'atteint pas ces chiffres.2° pour ce qui est des rémunérations mensuelles calculées sur base du salaire horaire indexé dans le régime des 39 heures par semaine multiplié par 169, au franc supérieur ou inférieur. CHAPITRE VII. - Grille salariale A. Principe général Art. 14.Le travailleur qui est répertorié dans une catégorie de fonctions sur base de sa fonction de référence sera inséré dans la classe salariale correspondant à sa catégorie de fonctions. Pour les catégories de fonctions IV, V et VI pour lesquelles deux classes salariales ont été prévues (X et Y), sont insérées dans la grille des salaires sous Y les fonctions prévues à l'article 4 de la présente convention collective de travail et appartenant à ces catégories de fonctions; les autres fonctions énumérées à l'article 4 sont insérées dans la grille des salaires dans les catégories VII, VIII et IX selon la catégorie de fonctions à laquelle elles appartiennent. Toutes les autres fonctions dans les catégories de fonctions respectives sont insérées dans la classe salariale X. Art. 15.Sans préjudice des dispositions des aticles 16 à 22 de la présente convention collective de travail, le commis de service rapide ayant 1 an de service dans la même entreprise au 1er juillet 1997 sera immédiatement inséré dans la catégorie de fonctions IV, classe salariale X. Le commis de service rapide qui n'a pas encore un an de service dans la même entreprise au 1er juillet 1997 est inséré dans la catégorie de fonctions III jusqu'au premier jour du mois qui suit l'anniversaire de son contrat de travail. Le commis de service rapide entré en service après le 1er juillet 1997 sera inséré un an maximum dans la catégorie de fonctions III et le premier jour du mois qui suit l'anniversaire de son contrat de travail, il sera inséré dans la catégorie de fonctions IV, classe salariale X à une année de fonction. B. Insertion dans la grille des salaires de travailleurs en service avant le 1er juillet 1997 Art. 16.Sans préjudice des dispositions des articles 9 à 15 et indépendamment de l'ancienneté dans l'entreprise et de la catégorie de fonctions dont ils relèvent, les travailleurs qui étaient au service d'une entreprise avant le 1er juillet 1997 recevront le salaire minimum applicable au 1 juillet 1997 à 0 année de fonction pour la catégorie de fonctions à laquelle ils appartiennent. Art 17. Les travailleurs qui sont insérés dans les catégories de fonctions I, VI-classe salariale Y, VII-classes salariales X + Y, VIII-classes salariales X + Y et IX- classes salariales X + Y recevront au 1er janvier 1998 le salaire minimum d'application au 01.01.1998 à 0 année de fonction. Ces travailleurs recevront au 1er janvier 1999 le salaire minimum d'application au 01.01.1999 à 0 année de fonction. Au 1er janvier 2000, ils recevront le salaire minimum d'application au 01.01.2000 à 0 année de fonction. Après le 1er janvier 2000, les travailleurs qui étaient au service de l'entreprise avant le 1er juillet 1997 seront insérés dans la grille salariale en tenant compte du nombre d'années durant lesquelles ils ont été au service de l'entreprise dans la même fonction ou catégorie de fonctions, et ce, au premier jour du mois qui suit l'anniversaire de leur contrat de travail. Art. 18.Les travailleurs qui sont insérés dans les catégories de fonctions II, III, IV, V et VI-classe salariale X recevront au 1er janvier 1998 le salaire minimum d'application au 01.01.1998 à 1 année de fonction. Ces travailleurs recevront au 1er janvier 1999 le salaire minimum d'application au 01.01.1999 à 2 années de fonction. Au 1er janvier 2000, ils recevront le salaire minimum d'application au 01.01.2000 à 3 années de fonction. Après le 1er janvier 2000, les travailleurs qui étaient au service de l'entreprise avant le 1er juillet 1997 seront insérés dans la grille salariale en tenant compte du nombre d'années durant lesquelles ils ont été au service de l'entreprise dans la même fonction ou la même catégorie de fonctions, et ce, le premier jour du mois qui suit l'anniversaire de leur contrat de travail. Art. 19.Si au 1er juillet 1997, le salaire effectif des travailleurs liés par un contrat de travail est supérieur au salaire minimum au moment de leur insertion dans la grille des salaires, le salaire effectif est maintenu. C. Insertion dans la grille des salaires de travailleurs en service à partir du 1er juillet 1997 et avant le 1er janvier 2001 Art. 20.Les travailleurs qui sont insérés dans les catégories de fonctions I, II, III, IV- classe salariale X, V-classe salariale X, VI-classe salariale X et entrent en service à partir du 1er juillet 1997 et avant le 1er janvier 2001 recevront le salaire horaire minimum indiqué d'application pour les années de fonction 0 de l'année civile au cours de laquelle ils sont entrés en service dans l'entreprise. Le premier jour du mois qui suit la date anniversaire de leur contrat de travail et pour autant qu'ils exercent une fonction appartenant à une même catégorie de fonction, ils reçoivent le salaire horaire minimum correspondant à une année de fonction supérieure dans l'année civile de la date anniversaire de leur contrat de travail pour autant qu'il existe une année de fonction supérieure. Art. 21.Les travailleurs qui sont insérés dans les catégories de fonctions IV-classe salariale Y, V-classe salariale Y, VI-classe salariale Y, VII-classes salariales X + Y, VIII-classe salariales X + Y et IX-classes salariales X + Y et qui entrent en service à partir du 1er juillet 1997 et avant le 1er janvier 2001 seront insérés dans la grille salariale à -2 années d'entrée dans les catégories de fonctions IV et V et à -3 années d'entrée dans les catégories de fonctions VI, VII, VIII et IX. Le premier jour du mois qui suit la date anniversaire de leur contrat de travail et pour autant qu'ils exercent une même fonction appartenant à une même catégorie de fonctions, ils reçoivent le salaire horaire minimum de l'année d'entrée ou de fonction suivante qui correspond à l'année civile de la date anniversaire de leur contrat de travail. D. Insertion dans la grille des salaires des travailleurs entrés en service à partir du 1er janvier 2001 Art. 22.Les travailleurs qui entrent en service à partir du 1er janvier 2001 seront insérés dans la grille salariale dans les catégories de fonctions I, II et III, IV- classe salariale X, V-classe salariale X et VI classe salariale X à 0 année de fonction, à -2 années d'entrée dans les catégories de fonctions IV- classe salariale Y et V-classe salariale Y et à -3 années d'entrée dans les catégories de fonctions VI-classe salariale Y, VII-classe salariale X+Y, VIII- classe salariale X+Y et IX- classe salariale X+Y. Le premier jour du mois qui suit la date anniversaire de leur contrat de travail et pour autant qu'ils exercent une même fonction appartenant à une même catégorie de fonction, ils reçoivent le salaire horaire minimum de l'année de fonction ou d'entrée suivante. E. Insertion des cadres Art. 23.Les fonctions exercées par des cadres comme le prévoit l'article 5 de la présente convention collective de travail et qui ne sont pas décrites par le titulaire du système sont reprises dans la catégorie de fonctions IX telle que déterminée au chapitre V, article 8 de la présente convention collective de travail et sont au moins rémunérées au salaire minimum de la classe salariale correspondant à la catégorie de fonctions IX. F. Insertion du chef de partie chaude et froide et du sous-chef de cuisine Art. 24.§1er. Le chef de partie chaude et froide qui était au service ou entre au service d'une entreprise avant le 31 décembre 2000 sera inséré à partir du 1er juillet 1997 dans la classe salariale Y de la catégorie de fonctions VI et bénéficiera d'un salaire horaire minimum d'application en l'an 2000 sur la ligne de 9 années de fonction. A partir du 1er janvier 2001, et ce, au plus tôt le premier jour du mois qui suit la date anniversaire de son contrat de travail, il passera à la première année de fonction supérieure. Le chef de partie chaude et froide qui entre au service d'une entreprise après le 31 décembre 2000 sera inséré dans la classe salariale Y de la catégorie de fonctions VI et bénéficiera d'un salaire horaire minimum sur la ligne de 9 années de fonction de l'année d'entrée en service. Le premier jour du mois qui suit la date anniversaire de son contrat de travail, il passera à la première année de fonction supérieure. § 2. Le sous-chef de cuisine qui était au service d'une entreprise le 30 juin 1997 sera inséré dans la catégorie de fonctions VIII et bénéficiera au 1er juillet 1997 du salaire minimum d'application au 1er juillet 1997 à l'année de fonction 0. Le 1er janvier 1998, il bénéficiera du salaire minimum d'application le 1er janvier 1998 à l'année de fonction 0. Le 1er janvier 1999, il bénéficiera du salaire minimum d'application le 1er janvier 1999 à l'année de fonction 0. Le 1er janvier 2000, il bénéficiera du salaire minimum d'application le 1er janvier 2000 à l'année de fonction 0. Après le 1er janvier 2000, le sous-chef de cuisine qui était au service d'une entreprise avant le 1er juillet 1997 sera inséré dans la grille des salaires en tenant compte du nombre d'années durant lesquelles il a été au service de l'entreprise dans la même fonction ou catégorie de fonctions, et ce, le premier jour du mois qui suit l'anniversaire de son contrat de travail. Le sous-chef de cuisine qui entre en service à partir du 1er juillet 1997 et avant le 1er janvier 2001 sera inséré dans la catégorie de fonctions VIII à - 3 années d'entrée en l'an 2000. Le premier jour du mois qui suit l'anniversaire de son contrat de travail, et pour autant qu'il exerce la même fonction qui appartient à une même catégorie de fonctions, il reçoit le salaire horaire minimum de l'année d'entrée ou de fonction suivante. Le sous-chef de cuisine qui entre en service à partir du 1er janvier 2001 sera inséré dans la catégorie de fonctions VIII à - 3 années d'entrée de l'année civile d'entrée en service. Le premier jour du mois qui suit l'anniversaire de son contrat de travail, et pour autant qu'il exerce la même fonction qui appartient à une même catégorie de fonctions, il reçoit le salaire horaire minimum de l'année d'entrée ou de fonction suivante d'application en l'an 2000. CHAPITRE VIII. - Passage à une catégorie de fonctions supérieure A. Passage à une catégorie de fonctions supérieure dans la période du 1er juillet 1997 au 31 décembre 2000 Art. 25.Les travailleurs qui, entre le 1er juillet 1997 et le 31 décembre 2000, passent à une nouvelle fonction dans une catégorie de fonctions supérieure dans la même entreprise, recevront le salaire horaire minimum d'application dans la catégorie de fonctions supérieure pour les années de fonction 0 de l'année civile pendant laquelle a lieu le passage. Les travailleurs qui pendant la même période passent à une nouvelle fonction dans une catégorie de fonctions supérieure et qui sont insérés dans la classe salariale Y, recevront le salaire minimum pour les années de fonction 0 de l'année civile pendant laquelle a lieu le passage. L'insertion dans une catégorie de fonctions supérieure ne peut jamais avoir comme conséquence une diminution de salaire. B. Passage à une catégorie de fonctions supérieure à partir du 1er janvier 2001 Art. 26.Les travailleurs qui, à partir du 1er janvier 2001, passent à une nouvelle fonction dans une catégorie de fonctions supérieure dans la même entreprise sont insérés dans la grille salariale au premier salaire horaire minimum supérieur au salaire horaire minimum qu'il avait au moment de son passage à calculer à partir des années de fonction 0 et au même échelon ou à l'échelon le plus proche des années de fonction prévues dans la nouvelle catégorie de fonctions dans laquelle il est répertorié, et ce, indépendamment du nombre d'années de fonction qu'il avait acquises dans son ancienne catégorie de fonctions dans l'entreprise. L'insertion dans une catégorie de fonctions supérieure ne peut jamais avoir comme conséquence une diminution de salaire. CHAPITRE IX. - Ancienneté Art. 27.Après avoir parcouru toutes les années de fonction prévues dans la classe salariale de la catégorie de fonctions à laquelle il appartient, le travailleur occupé dans la même entreprise a droit, tous les 5 ans - c.-à-d. le premier jour du mois qui suit le 5ème anniversaire -, à un salaire minimum majoré de 1 % calculé sur le salaire minimum à 0 année de fonction. Après ces cinq premières années, l'augmentation est ajoutée au salaire minimum correspondant à la dernière année de fonction et est ajoutée tous les cinq ans au salaire minimum d'application au cours de la période quinquennale précédente. Art. 28.Les jours de prestations du travailleur lié par un contrat de travail de durée déterminée d'au moins 2 mois, dont la durée hebdomadaire de travail correspond au moins à 3/4 d'un emploi à temps plein et conclu avec le même employeur pour être exécuté entre le 1er mai et le 30 septembre d'une même année civile, sont totalisés durant la période du 1er mai au 30 septembre des différentes années civiles d'occupation. Chaque fois que le travailleur totalise 260 jours de travail (régime des 5 jours) ou 312 jours de travail (régime des 6 jours), il a droit au salaire minimum d'une année de fonction supérieure. Lorsque le travailleur a parcouru toutes les années de fonction de la classe salariale de la catégorie de fonctions dans laquelle il est repris, il a droit, après chaque prestation de 1.280 jours de travail supplémentaire à un salaire minimum majoré de 1 %, calculé sur base du salaire minimum à 0 année de fonction. Art. 29.Les entreprises où le système d'ancienneté est similaire ou plus avantageux maintiennent ce dernier et ne tombent pas sous l'application des dispositions du chapitre IX. CHAPITRE X. - Commission de classification Art. 30.La compétence, la composition et la procédure à suivre sont déterminées à l'annexe 6 de la présente convention collective de travail. CHAPITRE XI. - Dispositions finales Art. 31.Les entreprises qui possèdent déjà au 1er juillet 1997 un système de classification des fonctions sont tenues de le communiquer à la Commision paritaire de l'industrie hôtelière qui jugera si les travailleurs de ces entreprises bénéficient des mêmes ou de meilleures conditions de travail et de rémunération. Dans ce cas, la présente convention collective de travail n'est pas d'application. Toutes les modifications apportées au système approuvé doivent préalablement être soumises à l'approbation de la Commission paritaire de l'industrie hôtelière. Art. 32.A partir du 1er juillet 1997, l'introduction de la classification des fonctions dans une entreprise ne peut donner lieu à des licenciements aussi longtemps que la commission de classification siégeant comme bureau de concialiation au sein de la Commission paritaire de l'industrie hôtelière n'a pas formulé un avis et ne l'a pas signifié à toutes les parties concernées par le litige. Art. 33.Les employeurs qui, en exécution de la convention collective de travail du 14 mai 1997, conclue au sein de la Commission paritaire de l'industrie hôtelière, fixant le mode de répartition des pourboires et service remis à l'intention de certains travailleurs, souhaitent passer à une rémunération sur base d'un salaire fixe tel que défini par la présente convention collective de travail, doivent le faire de commun accord avec les travailleurs et en informer le président de la Commission paritaire. Art. 34.La présente convention collective de travail remplace : 1° la convention collective de travail du 31 mars 1993, conclue au sein de la Commission paritaire de l'industrie hôtelière, relative aux conditions de travail et de rémunération, rendue obligatoire par arrêté royal du 31 mai 1994;2° la convention collective de travail du 31 mars 1993, conclue au sein de la Commission paritaire de l'industrie hôtelière, relative à l'augmentation des salaires effectifs, rendue obligatoire par arrêté royal du 19 mai 1994;3° la convention collective de travail du 27 mars 1991, conclue au sein de la Commission paritaire de l'industrie hôtelière, octroyant un supplément salarial d'ancienneté, rendue obligatoire par arrêté royal du 28 novembre 1991;4° la convention collective de travail du 27 mars 1968, conclue au sein de la Commission paritaire de l'industrie hôtelière, fixant la classification professionnelle des employés occupés dans les entreprises relevant de la même Commission, rendue obligatoire par arrêté royal du 22 mai 1968;5° l'accord du 27 mars 1968 de la Commission paritaire de l'industrie hôtelière définissant les fonctions des travailleurs de l'industrie hôtelière rémunérés totalement ou principalement au pourboire ou au pourcentage de service. Art. 35.La présente convention collective de travail entre en vigueur à partir du 1er juillet 1997. Elle est conclue pour une durée indéterminée et peut être dénoncée par chacune des parties moyennant un préavis de trois mois adressé par lettre recommandée à la poste au président de la Commission paritaire de l'industrie hôtelière et aux organisations y représentées. Vu pour être annexé à l'arrêté royal du 22 mars 1999. La Ministre de l'Emploi et du Travail, Mme M. SMET Annexe 1 à la convention collective n° 1 du 25 juin 1997, conclue au sein de la Commission paritaire de l'industrie hôtelière, en exécution du protocol d'accord du 14 mai 1997 - l'instauration d'une nouvelle classification des fonctions et la détermination des salaires minimums Pour la consultation du tableau, voir image Vu pour être annexé à l'arrêté royal du 22 mars 1999. La Ministre de l'Emploi et du Travail, Mme M. SMET Annexe 2 à la convention collective n° 1 du 25 juin 1997, conclue au sein de la Commission paritaire de l'industrie hôtelière, en exécution du protocol d'accord du 14 mai 1997 - l'instauration d'une nouvelle classification des fonctions et la détermination des salaires minimums DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : CUISINE Code : HRC. REF. 102 Fonction : garçon (fille) de cuisine / manoeuvre de cuisine commis ORGANISATION : Dépend du chef de partie ou du cuisinier. L'aide-cuisine ou commis travaille sous supervision d'un responsable (soit pour les préparations chaudes, préparations froides ou pour les desserts). Il/elle réalise les préparations suivant les instructions du cuisinier. Il/elle reçoit une formation progressive, et ce, en suivant les instructions du chef de partie et/ou du cuisinier. OBJECTIF : Mise en place, préparer, disposer et garnir les mets TACHES PRINCIPALES : Il/elle est responsable du travail que son chef de partie et/ou le cuisinier lui confie, entre autre : 1. Travail préparatoire : aide à la mise en place des aliments : - nettoie, lave, épluche, coupe, hache et cuit les légumes (fruits); - prépare les garnitures, sauces froides, potages, entrées et desserts, salades etc.; - rôtit (méthode simple) et coupe. 2. Durant le service : - aide le chef de partie ou cuisinier dans les préparations;suit ses instructions; 3. Après le service : - débarrasse; - assure la conservation hygiénique des denrées alimentaires; - nettoie le lieu et les instruments de travail; - assure ordre et netteté dans la cuisine; - respecte les normes de sécurité pendant le travail; - commande, réceptionne et contrôle des marchandises selon les instructions du chef de partie et/ou du cuisinier. CRITERES Code : HRC. REF. 102 Fonction : garçon (fille) de cuisine / manoeuvre de cuisine commis 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - mise en place efficace; - préparer les composants suivant les recettes ou méthodes de travail données; - respecter les portions stipulées; - un peu de créativité pour disposer et présenter les plats et salades; - hygiène personnelle, hygiène des instruments et du lieu de travail; 1.2. Conséquences - risques : dégâts matériels limités, perte de matières premières. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - formation professionnelle interne ou externe; - connaissance pratique du travail; - compréhension de l'enchaînement et des possibilités d'application; - connaître les alternatives; - connaissance des appareils de cuisine. 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - résout personnellement les problèmes simples; - signale immédiatement les problèmes, par ex. erreurs dans la composition des plats; - suit les instructions du chef de partie ou du cuisinier; - suit les directives (recettes, portions, fiches techniques). 4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - verbale - transmettre l'information; - être serviable - esprit d'équipe. 5. APTITUDES - habileté dans les gestes (couper, garnir); - goûts et arômes. 6. INCONVENIENTS 6.1. Poids : - matériel de cuisine; 6.2. Position : - souvent debout; 6.3. Conditions : - rythme parfois accéléré (heures de pointe); - variations de température; 6.4. Risques : - coupures - brûlures; - risque de glisser. DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : CUISINE Code : HRC. REF. 103 Fonction : premier commis ORGANISATION : Dépend du chef de partie ou du cuisinier. Le premier commis travaille sous supervision d'un responsable (soit pour les préparations chaudes, préparations froides ou pour les desserts). Il/elle donne des instructions opérationnelles aux commis. OBJECTIF : Mise en place, préparer, disposer et garnir les mets. Coordonner et superviser les occupations des commis. TACHES PRINCIPALES : Voir description de fonction 102 - Rôtit (toutes les manières de rôtir). - Donne des directives aux commis. - Donne des instructions et supervise les activités du commis. CRITERES Code : HRC. REF. 103 Fonction : premier commis 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - former et diriger de manière adéquate le commis; - organisation du travail; - mise en place efficace; - préparer les composants suivant les recettes ou méthodes de travail données; - respecter les portions stipulées; - qualité et fraîcheur des matières premières et produits utilisés; hygiène dans préparations; - un peu de créativité pour disposer et présenter les plats et salades; - hygiène personnelle, hygiène des instruments et du lieu de travail; 1.2. Conséquences - dégâts matériels limités, perte de matières premières et produits finis. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - formation professionnelle interne ou externe; - connaissance pratique du travail - des préparations de base; - compréhension de l'enchaînement et des possibilités d'application; - connaître les alternatives; - connaissance des appareils de cuisine. 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - résout personnellement les problèmes simples; - signale immédiatement les problèmes, par ex. erreurs dans la composition des plats; - suit les instructions du chef de partie ou du cuisinier; - suit les directives (recettes, portions, fiches techniques). 4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - verbale - transmettre l'information; - être serviable - esprit d'équipe. 5. APTITUDES - habileté dans les gestes (couper, garnir); - goûts et arômes. 6. INCONVENIENTS 6.1. Poids : - matériel de cuisine; 6.2. Position : - souvent debout; 6.3. Conditions : - rythme parfois accéléré (heures de pointe); - variations de température; 6.4. Risques : - coupures - brûlures; - risque de glisser. DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : CUISINE Code : HRC. REF. 104 Fonction : demi-chef de partie ORGANISATION : Dépend du chef de partie ou du cuisinier. Le demi-chef de partie est un premier commis ayant quelques années d'expérience et qui évolue lentement vers la fonction de chef de partie. Il/elle donne des instructions opérationnelles aux commis, aux manoeuvres de cuisine et au premier commis. OBJECTIF : Mise en place, préparer, disposer et garnir les mets. Coordonner et superviser les occupations des commis. TACHES PRINCIPALES : Voir description de fonction 103 - Exécute les mêmes tâches que le chef de partie dont il dépend. - Donne des instructions et supervise les activités du commis. CRITERES Code : HRC. REF. 104 Fonction : demi-chef de partie 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - mise en place efficace; organisation du travail; - préparer les composants suivant les recettes ou méthodes de travail données, sous la direction de son chef; - respecter les portions stipulées; - qualité et fraîcheur des matières premières et produits utilisés; hygiène dans préparations; - un peu de créativité pour disposer et présenter les plats et salades; - hygiène personnelle, hygiène des instruments et du lieu de travail; 1.2. Conséquences - risques : dégâts matériels limités, perte de matières premières et produits finis. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - formation professionnelle interne ou externe; - connaissance pratique du travail - préparations de base; - compréhension de l'enchaînement et des possibilités d'application; - connaître les alternatives; - connaissance des appareils de cuisine; - quelques années d'expérience en tant que commis. 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - résout personnellement les problèmes simples; - signale immédiatement les problèmes, par ex. erreurs dans la composition des plats; - suit les instructions du chef de partie ou du cuisinier; - suit les directives (recettes, portions, fiches techniques). 4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - verbale - transmettre l'information; - être serviable - esprit d'équipe. 5. APTITUDES - habileté dans les gestes (couper, garnir); - goûts et arômes. 6. INCONVENIENTS 6.1. Poids : - matériel de cuisine; 6.2. Position : - souvent debout; 6.3. Conditions : - rythme parfois accéléré (heures de pointe); - variations de température; 6.4. Risques : - coupures - brûlures; - risque de glisser. DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : CUISINE Code : HRC. REF. 105 Fonction : chef de partie cuisine froide ORGANISATION : Dépend du sous-chef et du responsable de cuisine (chef de cuisine). Le chef de partie jouit d'expérience en tant que demi-chef de partie et est responsable des préparations froides. Il/elle est à la tête de la cuisine froide et donne des instructions aux aides-cuisine (commis) qui travaillent dans son département. OBJECTIF : Mise en place, préparer, disposer et garnir les aliments froids. Coordonner et superviser les occupations des commis garçons (filles) de cuisine ou aides-cuisine au sein de son département. TACHES PRINCIPALES : Travaille dans la cuisine froide. 1. Travail préparatoire : - réalise la mise en place des préparations froides et garnitures; donne des instructions aux commis garçons (filles) de cuisine ou aides-cuisine pour la mise en place, préparation, cuisson, pour le nettoyage et rangement du matériel de cuisine; - prépare les aliments froids, salades (de légumes), viandes froides, salades de poisson ou de volaille, sauces froides; - assure les préparations froides pour banquets, garnit petits pains, sandwiches, toasts, etc.; - prépare les desserts. 2. Pendant le service : - prépare et achève les plats froids; - assure l'approvisionnement en garnitures pour la cuisine chaude; - aide ses collègues durant les périodes de pointe. 3. Après le service : - débarrasse le département; - s'occupe des restes d'aliments; - contrôle qualité et fraîcheur des produits; - assure l'entreposage et la conservations hygiénique des denrées alimentaires; - contrôle le stock de la cuisine froide et transmet les commandes au sous-chef ou au chef de cuisine; - nettoie lieu et instruments de travail; - assure ordre, netteté et sécurité au sein de la cuisine; - respecte les normes de sécurité pendant les occupations; - signale dérangements et défectuosités; - participe aux concertations de travail avec collègues et chef(s); - fait des suggestions en matière de nouvelles préparations, plats ou présentations. CRITERES Code : HRC. REF. 105 Fonction : chef de partie cuisine froide 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - organisation du travail efficace de la cuisine froide; - mise en place et préparation des plats froids suivant assortiment ou commandes prescrites; - un peu de créativité dans la disposition et présentation des plats salades ou strictement conforme aux fiches techniques; - contrôle des occupations des commis, donner des instructions de travail; former et diriger les collaborateurs; - respect de certaines portions; assurer l'utilisation optimale des matières premières; - tenir compte des produits saisonniers; sensibilisation aux prix lors de composition des plats froids et assortiments; - fraîcheur et qualité des matières premières et produits; pratiquer le système FIFO pour la gestion des stocks; - préparation et conservation hygiénique; - hygiène personnelle, hygiène des instruments et du lieu de travail; surveiller l'hygiène et la sécurité des collaborateurs; 1.2. Conséquences - dégâts matériels, perte de matières premières; - aliments avariés ou ratés. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - formation professionnelle interne ou externe - expérience dans la cuisine froide; - connaissance pratique du travail, préparations de base, recettes et méthodes de travail; - connaissance de la théorie alimentaire, hygiène et sécurité; - connaissance de l'enchaînement et des possibilités d'application; - connaître les alternatives; - connaissance des appareils de cuisine; - quelques années d'expérience en tant que commis. 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - résout personnellement les problèmes relatifs à la cuisine froide; cherche des alternatives (par ex. interruption, assortiment insuffisant); - signaler immédiatement les problèmes opérationnels au responsable de cuisine (chef de cuisine); - suit les directives générales relatives aux activités de cuisine; - respecte les instructions du chef de cuisine (recette, portions, fiche technique). 4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - verbale - échange d'informations relatives aux occupations, au stock, aux commandes et au service; - écrite : établir les check-listes pour commandes; - être serviable, esprit d'équipe en cuisine - salle. 5. APTITUDES - habileté dans les gestes; - goûts et arômes. 6. INCONVENIENTS 6.1. Poids : - matériel de cuisine; 6.2. Position : - souvent debout; 6.3. Conditions : - cadence parfois accélérée (périodes de pointe); - variations de température (chambre froide); 6.4. Risques : - coupures - brûlures; - risque de glisser. DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : CUISINE Code : HRC. REF. 106 Fonction : chef de partie cuisine chaude ORGANISATION : Dépend du sous-chef et du responsable de cuisine (chef de cuisine). Le chef de partie jouit d'expérience en tant que demi-chef de partie et est responsable des préparations chaudes. Il/elle est à la tête de la cuisine chaude et donne des instructions aux aides-cuisine (commis) qui travaillent dans son département. OBJECTIF : Mise en place, préparer, disposer et garnir les aliments chauds. Coordonner et superviser les occupations des commis garçons (filles) de cuisine ou aides-cuisine au sein de son département. TACHES PRINCIPALES : Travaille dans la cuisine chaude. 1. Travail préparatoire : - réalise la mise en place des préparations chaudes du menu du jour et/ou des plats à la carte;donne des instructions aux commis garçons (filles) de cuisine ou aides-cuisine pour la mise en place, préparation, cuisson, pour le nettoyage et rangement du matériel de cuisine; - prépare les aliments chauds et sauces; - cuit viandes, poissons et volaille. 2. Pendant le service : - prépare et achève les plats chauds d'après la commande; - dispose et garnit les aliments sur assiettes ou plats ou les place au bain-marie, respect des portions des différents composants des repas; - aide ses collègues durant les périodes de pointe. 3. Après le service : - débarrasse son département (cuisine chaude); - contrôle et traite les restes d'aliments; - contrôle qualité et fraîcheur des produits; - assure l'entreposage et la conservation hygiénique des denrées alimentaires; - contrôle le stock de la cuisine chaude et transmet les commandes au sous-chef ou au chef de cuisine; - nettoie lieu et instruments de travail; - assure ordre, netteté et sécurité au sein de la cuisine; - respecte les normes de sécurité pendant les occupations; - signale dérangements et défectuosités; - participe aux concertations de travail avec collègues et chef(s); - fait des suggestions en matière de nouvelles préparations, plats ou présentations. CRITERES Code : HRC.REF.106 Fonction : chef de partie cuisine chaude 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - organisation du travail efficace de la cuisine chaude; - mise en place et préparation des plats chauds suivant assortiment ou commandes prescrites; - un peu de créativité dans la disposition et présentation des plats ou strictement conforme aux fiches techniques; - qualité des préparations (aspect et goût), addition correcte d'épices, respect dans l'utilisation des matières grasses, temps de cuisson etc; - respect du timing dans les différentes préparations et plats; - contrôle des occupations des commis, donner des instructions de travail; former et diriger les collaborateurs; - respect de certaines portions; assurer l'utilisation optimale des matières premières; - tenir compte des produits saisonniers; sensibilisation aux prix lors de composition des plats chauds; - fraîcheur et qualité des matières premières et produits; pratiquer le système FIFO pour la gestion des stocks; - préparation et conservation hygiénique des denrées alimentaires; - hygiène personnelle, hygiène des instruments et du lieu de travail; surveiller l'hygiène et la sécurité des collaborateurs; 1.2. Conséquences - dégâts matériels, perte de matières premières; (certains aliments peuvent encore être utilisés) - aliments avariés peuvent provoquer un empoisonnement. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - formation professionnelle interne ou externe - expérience dans la cuisine froide; - connaissance pratique de cuisine - connaissance du travail, des préparations de base, recettes et dosage des ingrédients; - connaissance de méthodes de travail déterminées et d'organisation du travail; - planning/temps; - connaissance des théories alimentaires hygiène et sécurité; - connaissance de l'enchaînement et des possibilités d'application; - connaître les alternatives; - connaissance des appareils de cuisine; - quelques années d'expérience en tant que commis. 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - résout personnellement les problèmes relatifs à la cuisine chaude; cherche des alternatives (par ex. interruption, assortiment insuffisant); - signaler immédiatement les problèmes opérationnels au responsable de cuisine (chef de cuisine); - suit les directives générales relatives aux activités de cuisine; - respecte les instructions du chef de cuisine (recette, portions, fiche technique). 4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - verbale - échange d'informations relatives aux occupations, au stock, aux commandes et au service; - écrite : établir les check-listes pour commandes; - être serviable, esprit d'équipe en cuisine - salle. 5. APTITUDES - habileté dans les gestes; - goûts et arômes. 6. INCONVENIENTS 6.1. Poids : - matériel de cuisine - cocottes; 6.2. Position : - souvent debout; 6.3. Conditions : - cadence parfois accélérée (périodes de pointe); - dégagement de chaleur (four) - installations de cuisson; - variations de température (chambre froide); 6.4. Risques : - coupures - brûlures; - risque de glisser. DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : CUISINE Code : HRC. REF. 107 / 108 Fonction : pâtissier(ère) ORGANISATION : Dépend du sous-chef et du responsable de cuisine (chef de cuisine). Le chef de partie desserts jouit d'expérience en tant que pâtissier et est responsable des préparations des desserts. Il/elle donne des instructions aux aides-cuisine (commis-pâtissiers) qui travaillent dans son département. OBJECTIF : Mise en place, préparer, disposer et garnir les desserts. TACHES PRINCIPALES : - Réalise la mise en place des desserts : prépare, roule et forme la pâte; réalise les préparations crème pâtissière, épluche et coupe les fruits, prépare crèmes glacées et sorbets; cuit petits pains, biscuits, gâteaux et tartes; s'occupe des finitions fruits ou chocolat, garnit et décore; prépare les salades de fruits, mousses etc... - Donne des instructions aux aides-cuisine ou commis. - S'occupe des desserts spéciaux pour banquets ou sur commande, réalise des montages. - Contrôle qualité et fraîcheur des produits. - Assure l'entreposage et la conservation hygiénique des denrées alimentaires. - Contrôle le stock et transmet les commandes au sous-chef ou au chef de cuisine. - Débarrasse le département et s'occupe des restes d'aliments. - Nettoie le lieu et les instruments de travail. - Est responsable de l'ordre et la netteté dans la cuisine et les chambres froides. - Respecte les normes de sécurité durant les occupations. - Signale dérangements et défectuosités. - Prend part à la concertation du travail avec collègues ou chef(s). CRITERES Code : HRC. REF. 107 / 108 Fonction : pâtissier(ère) 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - organisation du travail efficace et planning; - préparer les desserts d'après assortiment donné ou commande, respecter les délais; - créativité pour garnir et présenter; - respect de certains grammages, portions ou dosages; assurer l'utilisation optimale des matières premières; - tenir compte des produits saisonniers; - fraîcheur et qualité des matières premières et produits; utiliser le système FIFO pour la gestion des stocks; - préparation et conservation hygiénique; - hygiène personnelle, hygiène du lieu et des instruments de travail; 1.2. Conséquences - dégâts matériels, perte de matières premières; - desserts ratés. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - formation professionnelle interne ou externe; - connaissance pratique du travail, des préparations de base, recettes et méthodes de travail; - connaissance des théories alimentaires, hygiène et sécurité; - connaissance de l'enchaînement et des possibilités d'application; - connaître des alternatives; - connaissance des appareils de cuisine et ingrédients; par ex. composition exacte de la pâte, se servir des appareils de préparation et de transformation, décorer. 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - résout les problèmes personnellement;cherche des alternatives; - les problèmes opérationnels sont immédiatement signalés; - suit les directives générales. 4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - verbale - échange d'informations concernant les occupations, commandes et service; - écrite - établir les check-listes pour commandes; - être serviable - travaille souvent seul; - esprit d'équipe cuisine-salle. 5. APTITUDES - habileté dans les gestes pour décorer (par ex : poche à douille); - goûts et arômes. 6. INCONVENIENTS 6.1. Poids : - matériel de cuisine, rouler et pétrir la pâte; 6.2. Position : - souvent debout; 6.3. Conditions : - dégagement de chaleur (four), farine; 6.4. Risques : - coupures - brûlures; - risque de glisser; - risque d'allergie ou maladie de la peau dues à la farine; - engourdissement des os du carpe. DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : CUISINE Code : HRC. REF. 109 Fonction : saucier ORGANISATION : Dépend du sous-chef et du responsable de cuisine (chef de cuisine). OBJECTIF : Préparer les sauces. TACHES PRINCIPALES : - Préparer les extraits (décoctions) d'os, arètes de poissons, restes de viande, volaille ou poissons (bouillon, fond); clarifie les bouillons, conserve les jus de cuisson. - Exécute la mise en place des ingrédients pour les préparations des sauces : persil, citron, crème, échalotes, estragon, tomates, champignons, câpres etc... - Fait mariner et étuver viande, volaille et poisson afin d'obtenir certains arômes. - Préparer les sauces pour les différents plats. - Est attentif, pendant la préparation et la finition, au dosage d'épices. - Assure entreposage et conservation hygiénique. - Contrôle le stock et transmet les commandes; contrôle qualité et fraîcheur des produits nécessaires. - Entretient le lieu et les instruments de travail, est responsable de l'ordre et de l'hygiène. - Tient à l'oeil l'utilisation, évite le gaspillage. CRITERES Code : HRC. REF. 109 Fonction : saucier 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - quantité et qualité des préparations des sauces; - utilisation optimale des matières premières; - fraîcheur et qualité des matières premières; utilise le système FIFO pour la gestion des stocks; - préparation et conservation hygiénique; - hygiène personnelle, hygiène des instruments et du lieu de travail ainsi que des chambres froides; 1.2. Conséquences - dégâts matériels, perte de matières premières. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - formation professionnelle interne ou externe; - connaissance pratique et expérience dans préparation des sauces; - connaissance des préparations de base, recettes et méthode de travail; - connaissance des théories alimentaires, hygiène et sécurité; - connaissance de l'enchaînement et des possibilités d'application; - connaître des alternatives; - connaissance des appareils de cuisine. 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - résout les problèmes personnellement;cherche des alternatives; - problèmes opérationnels sont immédiatement signalés au responsable de cuisine; - suit les directives générales relatives aux activités de cuisine; - respecte les instructions du chef de cuisine. 4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - verbale - échange d'information; - check-liste pour commandes; - être serviable - esprit d'équipe cuisine-salle. 5. APTITUDES - goûts et arômes; - habileté. 6. INCONVENIENTS 6.1. Poids : - matériel de cuisine; 6.2. Position : - souvent debout; 6.3. Conditions : - variations de température; - rythme accéléré pendant les périodes d'affluence; 6.4. Risques : - coupures-brûlures; - risque de glisser. DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : CUISINE Code : HRC. REF. 110 Fonction : poissonnier(ère) ORGANISATION : Dépend du sous-chef et du responsable de cuisine (chef de cuisine). OBJECTIF : Préparer et traiter les différentes sortes de poisson. TACHES PRINCIPALES : - Reçoit les livraisons de poissons et en contrôle la qualité. - Traite le poisson : par ex. nettoyer (éliminer tête, nageoires et entrailles), débarrasser peau et arètes, filer, faire des portions. - Mise en place des ingrédients nécessaires aux préparations de poisson. - Réaliser toutes sortes de préparations de poisson : cuire, frire, fricasser, étuver, mariner etc... - Ouvre et prépare les crustacés. - Supervise le stock, contrôle qualité et fraîcheur. - Entretient le lieu et les instruments de travail, est responsable de l'ordre et de l'hygiène dans les chambres froides. - Tient à l'oeil l'utilisation du poisson, évite le gaspillage. CRITERES Code : HRC. REF. 110 Fonction : poissonnier(ère) 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - quantité et qualité du poisson; - préparation et traitement efficace; - respect de certaines portions, assurer l'utilisation optimale; - un peu de créativité dans disposition et présentation; - fraîcheur et qualité du poisson; utilise le système FIFO pour la gestion des stocks; - préparation et conservation hygiénique; - hygiène personnelle, hygiène des instruments et du lieu de travail ainsi que des chambres froides; 1.2. Conséquences - dégâts matériels, perte de matières premières; - poisson avarié : risque d'empoisonnement. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - formation professionnelle interne ou externe; - connaissance pratique et expérience dans préparation des poissons; - connaissance des préparations de base, recettes et méthode de travail; - connaissance des théories alimentaires, hygiène et sécurité; - connaissance de l'enchaînement et des possibilités d'application; - connaître des alternatives; - connaissance des appareils de cuisine. 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - résout les problèmes personnellement;cherche des alternatives; - problèmes opérationnels sont immédiatement signalés au responsable de cuisine; - suit les directives générales relatives aux activités de cuisine; - respecte les instructions du chef de cuisine (portions). 4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - verbale - échange d'information; - check-liste pour commandes; - être serviable - esprit d'équipe cuisine-salle. 5. APTITUDES - habileté dans les gestes; - goûts et arômes. 6. INCONVENIENTS 6.1. Poids : - matériel de cuisine; 6.2. Position : - souvent debout; 6.3. Conditions : - variations de température (chambre froide); - cadence parfois accélérée; 6.4. Risques : - coupures - brûlures -risque de glisser. DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : CUISINE Code : HRC. REF. 111 Fonction : garde-manger ORGANISATION : Dépend du sous-chef et du responsable de cuisine (chef de cuisine). OBJECTIF : Préparations de viande, poisson, volaille et gibier. Contrôle et supervision des denrées alimentaires. TACHES PRINCIPALES : - Est responsable des traitements préliminaires de viande, poisson, volaille et gibier; prépare les aspics. - Réalise des préparations en terrines (mousses, pâtés), fait mariner, fume viande, poisson, volaille et gibier. - Réalise les préparations froides (par ex. foie d'oie) et sauces. Assure les préparations froides pour banquets (pièces montées) et réceptions (petits pains garnis, toasts, zakouski). - Assure le contrôle des diverses denrées alimentaires fraîches (fruits, légumes, viandes, produits laitiers etc.) garantit qualité et fraîcheur des produits. - Contrôle les chambres froides et supervise les enlèvements; contrôle le stock et assure l'entreposage et la conservation hygiénique. - Débarrasse le département et nettoie lieu et instruments de travail. - Assure ordre, netteté et sécurité au sein de la cuisine. - Signale dérangements et défectuosités, contrôle le fonctionnement des frigos et chambres froides. - Participe aux concertations de travail avec collègues et chef(s). CRITERES Code : HRC. REF. 111 Fonction : garde-manger 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - organisation du travail efficace; - préparation des repas d'après assortiment ou commande; - un peu de créativité dans la disposition et la présentation; - utilisation optimale des matières premières; - tenir compte des produits saisonniers; - fraîcheur et qualité des denrées alimentaires; pratiquer le système FIFO pour la gestion des stocks; - préparation et conservation hygiénique; - hygiène personnelle, hygiène des instruments et du lieu de travail; 1.2. Conséquences - dégâts matériels, perte de matières premières; - aliments avariés ou ratés. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - formation professionnelle interne ou externe; - connaissance pratique du travail, préparations de base, recettes et méthodes de travail; - connaissance des théories alimentaires, hygiène et sécurité; - connaissance de l'enchaînement et des possibilités d'application; - connaître les alternatives; - connaissance des appareils de cuisine. 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - résout personnellement les problèmes;cherche des alternatives (par ex. interruption, assortiment insuffisant); - signaler immédiatement les problèmes opérationnels au responsable de cuisine; - suit les directives générales relatives aux activités de cuisine; - respecte les instructions du chef de cuisine. 4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - verbale - échange d'informations relatives aux occupations, écrite : établir les check-lists pour commandes; - être serviable, esprit d'équipe cuisine-salle. 5. APTITUDES - habileté dans les gestes : goûts et arômes. 6. INCONVENIENTS 6.1. Poids : - matériel de cuisine; 6.2. Position : - souvent debout; 6.3. Conditions : - dégagement de chaleur (fours); - variations de température (chambre froide); - rythme accéléré pendant les périodes d'affluence; 6.4. Risques : - coupures - brûlures; - risque de glisser. DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : CUISINE Code : HRC. REF. 112 Fonction : sous-chef ORGANISATION : Le sous-chef de cuisine aide le responsable de cuisine. Il dirige les chefs de partie, commis et garçons/filles de cuisine. OBJECTIF : Aide à organiser, déléguer et contrôler. Remplace les absents et aide les collaborateurs durant les périodes de pointe. TACHES PRINCIPALES : Aide le responsable de cuisine à : - établir et élaborer des menus, compositions de mets; - organiser et coordonner les activités du personnel de cuisine et planifier les activités et préparations; superviser et donner des instructions aux commis, chefs de départements (chefs de partie) et autre personnel de cuisine; former et diriger les collaborateurs; - calculer, rédiger transmettre et contrôler les commandes et livraisons; contrôler gestion des stocks, enlèvements et utilisation/perte; - contrôler les activités de cuisine : mise en place, préparations, conservation, nettoyage; - remplacer le personnel de cuisine en cas d'absence (le sous-chef connaît toutes les préparations et tous les départements de cuisine) ou remplacer pendant les périodes de pointe, aider à toutes les activités de cuisine, participer aux préparations; - garantir qualité et goût; - respecter les règles de cuisine, surveiller hygiène et présentation des collaborateurs. CRITERES Code : HRC. REF. 112 Fonction : sous-chef 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de l'aide pour : - calculs et composition des repas; - organisation du travail efficace et coaching du personnel de cuisine; - achats qualitatifs à des prix bien étudiés; - jugement de la qualité des denrées et produits alimentaires; - préparation correcte et hygiénique des aliments, surveille la qualité de la nourriture, goût et présentation (réputation de l'établissement); - respect des directives relatives aux portions et grammages; - respect des coûts de production budgetés, utilisation des matières premières, rendement, déceler les anomalies et chercher des alternatives; - surveille l'hygiène et la sécurité, contrôle traitement des déchets et conservation; - opérationnalité et entretien du matériel de cuisine; - administration; 1.2. Conséquences - traitements ou décisions erronées : par ex. taux d'occupation du personnel non efficace, trop ou trop peu de stock, mauvaises préparations, denrées alimentaires avariées (empoisonnement), gaspillage, dégâts matériels, accidents de travail etc. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - formation professionnelle interne ou externe; - connaissance et expérience théorique et pratique de la cuisine; connaissance de toutes les activités, préparations et recettes; - connaissance professionnelle et connaissance des produits; - connaissance des différentes méthodes de travail et de l'organisation, connaissance de l'enchaînement des activités et du planning/temps; - connaissance des coûts et rapports (recettes), sensibilisation aux prix, administration; - diriger de manière sociable, déléguer et contrôler; - connaissance des prescriptions en matière d'hygiène et de sécurité. 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - problèmes de différentes natures : opérationnels, techniques, au niveau du personnel, stock, gestion des frais; - résout personnellement les problèmes, établit les priorités, cherche des alternatives, dispose d'une certaine liberté à condition de respecter certaines lignes de conduite. 4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - verbale : échange d'informations, donner des lignes de conduite et recommandations, serviabilité, soutenir et influencer; - écrite : établir les check-lists pour commandes; - interne : avec le personnel de cuisine, responsable de salle, autres services internes par ex. économe, acheteur, contrôleur, responsable de banquets, manager F&B etc.; - externe : avec clients et fournisseurs; - concertation quotidienne. 5. APTITUDES - odorat et goût; - habileté. 6. INCONVENIENTS 6.1. Poids : - matériel de cuisine; 6.2. Position : - souvent debout; 6.3. Conditions : - variations de température et pressé par le temps; 6.4. Risques : - coupures - brûlures; - risque de glisser. DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : CUISINE Code : HRC. REF. 113 A Fonction : cuisinier(ère) cuisinier(ère) travaillant seul ORGANISATION : Dépend du responsable de cuisine ou du gérant ou du propriétaire. Le cuisinier assure toutes les préparations en cuisine. Le cuisinier travaille seul en cuisine ou dirige un ou plusieurs manoeuvres de cuisine ou commis. OBJECTIF : Exécuter toutes les activités de cuisine : mise en place, préparer, disposer et garnir les mets. Planning et organisation. TACHES PRINCIPALES : Réalise toutes les préparations et s'occupe de disposer et présenter les mets. Réalise à cet effet le planning et l'organisation des activités. Assure calcul des commandes et contrôle de tout ce qui est nécessaire. Garantit la qualité de tous les mets. 1. Service préparatoire : - réalise la mise en place de tous les aliments chauds et froids: potages, entrées, plats de résistance, sauces, salades, desserts, pâtisseries; - cuit viande, poissons et volaille; prépare toutes les sauces; - exécute les préparations pour banquets ou buffets. 2. Pendant le service : - prépare et achève les mets suivant la commande;respecte le planning/temps, recette, méthode de travail et organisation du travail; - dispose et garnit les aliments sur assiettes ou plats et les place au bain-marie, respecte portions des différents composants des repas; - veille à l'utilisation optimale des matières premières, présentation, goût et qualité; - donne des instructions aux aides-cuisine; - fournit des explications quant à la composition des mets sur demande du client. 3. Après le service : - débarrasse la cuisine; - contrôle et traite les restes de nourriture; - contrôle qualité et fraîcheur des produits; - assure entreposage et conservation hygiénique des denrées alimentaires; - maintient ordre et propreté dans les frigos et surgélateurs; - contrôle le stock et réalise les commandes nécessaires, contrôle qualité et quantité des livraisons, signale les anomalies; - nettoie lieu et instruments de travail; - assure ordre, netteté et sécurité dans la cuisine; - respecte les normes de sécurité pendant les activités; - créativité dans la recherche, l'élaboration et la présentation de nouvelles préparations, mets ou présentations; - assure le planning/menu et la composition des mets et du menu (carte), en concertation avec le responsable ou gérant. CRITERES Code : HRC. REF. 113 A Fonction : cuisinier(ère) cuisinier(ère) travaillant seul 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - organisation du travail et planning efficace; - mise en place et préparation des mets suivant planning ou commande; - créativité dans la préparation et présentation des plats; - qualité des préparations (aspect et goût), addition correcte d'épices, respect dans l'utilisation des matières grasses, les temps de cuisson etc.; - respect du timing des différentes préparations et mets; - contrôle des activités des aides-cuisine, donner des instructions de travail; - respect de certaines portions; assurer l'utilisation optimale des matières premières; - tenir compte des produits saisonniers; sensibilisation aux prix lors de composition des mets; - fraîcheur et qualité des matières premières et produits; utilise le système FIFO pour la gestion des stocks; - préparation et conservation hygiénique des denrées alimentaires; - hygiène personnelle, hygiène du lieu et des instruments de travail; surveille l'hygiène et la sécurité des collaborateurs; 1.2. Conséquences - dégâts matériels, perte de matières premières (certains mets peuvent encore être retraités); - aliments avariés : risque d'empoisonnement; - perte de réputation; - mise en place détermine l'efficacité pendant les périodes de pointe. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - formation professionnelle interne ou externe; - connaissance pratique de la cuisine; connaissance du travail, des préparations de base, recettes, dosages d'ingrédients; - connaissance des différentes méthodes de travail et de l'organisation, connaissance de l'enchaînement des activités et du planning/temps; - connaissance des théories alimentaires, hygiène et sécurité; - connaissance de l'enchaînement et des possibilités d'application; - connaître des alternatives; - connaissance des appareils de cuisine. 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - résout personnellement les problèmes;cherche des alternatives (par ex. interruption ou insuffisance de stock); - signale immédiatement les problèmes opérationnels; - suit les lignes de conduites générales relatives aux activités de cuisine. 4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - verbale : échange d'informations relatives aux activités, stock, commandes et service; - écrite : établir les check-lists pour commandes; - être serviable, esprit d'équipe en cuisine; - contact avec fournisseurs - intérêts divergents. 5. APTITUDES - habileté dans les gestes - goûts et arômes. 6. INCONVENIENTS 6.1. Poids : - matériel de cuisine - cocottes; 6.2. Position : - souvent debout; 6.3. Conditions : - rythme accéléré (périodes de pointe); - dégagement de chaleur (four)-installations de cuisson; - variations de température (chambre froide); 6.4. Risques : - coupures - brûlures; - risque de glisser. DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : CUISINE Code : HRC. REF. 113 B Fonction : chef gérant ORGANISATION : Dépend du district manager et du responsable de zone. Dirige la brigade de cuisine et le personnel de service. OBJECTIF : Organiser, déléguer et contrôler. Préparer. Gestion et administration. TACHES PRINCIPALES : Réalise toutes les préparations et s'occupe de disposer et présenter les mets. Réalise à cet effet le planning et l'organisation des activités. Assure calcul des commandes et contrôle de tout ce qui est nécessaire. Garantit la qualité de tous les mets. 1. Service préparatoire : - réalise la mise en place de tous les aliments chauds et froids: potages, entrées, plats de résistance, sauces, salades, desserts, pâtisseries; - cuit viande, poissons et volaille; prépare toutes les sauces; - exécute les préparations pour banquets ou buffets. 2. Pendant le service : - prépare et achève les mets suivant la commande;respecte le planning/temps, recette, méthode de travail et organisation du travail; - dispose et garnit les aliments sur assiettes ou plats et les place au bain-marie, respecte portions des différents composants des repas; - veille à l'utilisation optimale des matières premières, présentation, goût et qualité; - donne des instructions aux aides-cuisine; - fournit des explications quant à la composition des mets sur demande du client. 3. Après le service : - débarrasse la cuisine; - contrôle et traite les restes de nourriture; - contrôle qualité et fraîcheur des produits; - assure entreposage et conservation hygiénique des denrées alimentaires; - maintient ordre et propreté dans les frigos et surgélateurs; - contrôle le stock et réalise les commandes nécessaires, contrôle qualité et quantité des livraisons, gère le stock, s'occupe des retours et dresse l'inventaire; - nettoie lieu et instruments de travail; - assure ordre, netteté et sécurité dans la cuisine; - respecte les normes de sécurité pendant les activités; - créativité dans la recherche, l'élaboration et la présentation de nouvelles préparations, mets ou présentations; établit les fiches techniques; - assure le planning/menu et la composition des mets et du menu (carte), en concertation avec le(

1. s)responsable(s); - discute des menus pour banquets, rédige les offres, fournit des explications aux clients concernant la composition des mets, traite les plaintes. 4. Administration : - établit le programme de l'alimentation et calcule le prix de revient prévisionnel; - assure le planning de travail du personnel de cuisine et de service, établit les horaires et indique les différentes tâches aux collaborateurs; s'occupe de la formation et de l'encadrement du personnel; - traite toutes sortes de données, par ex. heures prestées, maladie ou congés; données relatives aux calculs, stock, commandes et utilisation; - assiste à la préparation du budget annuel; analyse les écarts de résultat mensuels par rapport au budget; - participe aux réunions des commissions alimentaires. CRITERES Code : HRC. REF. 113 B Fonction : chef gérant 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - organisation du travail et planning efficace; - mise en place et préparation des mets suivant planning ou commande; - créativité dans la préparation et présentation des plats; - qualité des préparations (aspect et goût), addition correcte d'épices, respect dans l'utilisation des matières grasses, les temps de cuisson etc.; - respect du timing des différentes préparations et mets; - diriger et contrôler les activités du personnel de cuisine et de service, donner des instructions de travail; - respect de certaines portions; assurer l'utilisation optimale des matières premières; - tenir compte des produits saisonniers; sensibilisation aux prix lors de composition des mets; - fraîcheur et qualité des matières premières et produits; utilise le système FIFO pour la gestion des stocks; - préparation et conservation hygiénique des denrées alimentaires; - hygiène personnelle, hygiène du lieu et des instruments de travail; surveille l'hygiène et la sécurité des collaborateurs; - exécuter l'administration et le traitement des données; 1.2. Conséquences - dégâts matériels, perte de matières premières (certains mets peuvent encore être retraités); - aliments avariés : risque d'empoisonnement; - perte de réputation; - mise en place détermine l'efficacité pendant les périodes de pointe. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - formation professionnelle interne ou externe; - connaissance pratique de la cuisine; connaissance du travail, des préparations de base, recettes, dosages d'ingrédients; - connaissance des différentes méthodes de travail et de l'organisation, connaissance de l'enchaînement des activités et du planning/temps; - connaissance des théories alimentaires, hygiène et sécurité; - connaissance de l'enchaînement et des possibilités d'application; - connaître des alternatives; - connaissance des appareils de cuisine; - connaissance des coûts et rapports (recettes), sensibilisation aux prix, administration; - diriger de manière sociable, déléguer et contrôler. 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - résout personnellement les problèmes;cherche des alternatives (par ex. interruption ou insuffisance de stock); - signale immédiatement les problèmes opérationnels; - suit les lignes de conduits générales relatives aux activités de cuisine. 4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - verbale : échange d'informations relatives aux activités, stock, commandes et service; - écrite : établir les check-lists pour commandes; - être serviable; - contact avec fournisseurs et clients; - contact avec le personnel de cuisine et de service et avec le district manager. 5. APTITUDES - habileté dans les gestes; - sens du goût et des arômes. 6. INCONVENIENTS 6.1. Poids : - matériel de cuisine - cocottes; 6.2. Position : - souvent debout; 6.3. Conditions : - rythme accéléré (périodes de pointe); - dégagement de chaleur (four)-installations de cuisson; - variations de température (chambre froide); 6.4. Risques : - coupures - brûlures; - risque de glisser. DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : CUISINE Code : HRC. REF. 114 Fonction : responsable de cuisine - chef de cuisine ORGANISATION : Le responsable de cuisine dirige la brigade de cuisine : les commis, les chefs de départements (chefs de partie), le sous-chef et autre personnel de cuisine. OBJECTIF : Organiser, déléguer et contrôler. Préparer. TACHES PRINCIPALES : - Planning/menu : discute et compose le menu ou carte (en concertation avec la direction ou son représentant, assure une composition équilibrée des plats et un assortiment varié, détermine recette et mode de préparation, tient compte de l'offre saisonnière et du prix des denrées alimentaires. Sur base de : - Planning/personnel : assure le planning de travail du personnel de cuisine, établit les horaires et indique les différentes tâches aux collaborateurs. - s'occupe de la formation et de l'encadrement du personnel, le motive, veille à l'esprit d'équipe, stimule le développement professionnel. - Provisions et commandes : outre le stock standard, calcule les choses nécessaires sur base des réservations ou planning de vente; établit les commandes et les transmet aux fournisseurs ou service d'achat. Réceptionne et contrôle les livraisons sur le plan qualité et quantité, s'occupe des retours et dresse l'inventaire (les grands restaurants disposent de magasiniers à cette fin). - Supervision : Dirige les activités du personnel de cuisine (lunches, dîners, banquets, buffets, déjeuners etc.), fournit indications et instructions, assure évolution efficace du travail, résout problèmes et aide. - Supervise mise en place et préparations : contrôle qualité, application des recettes ou fiches techniques, traitement, portions, présentation etc... - Supervise le service des mets (à la carte, menu du jour, bain-marie) : contrôle goût et aspect des mets, la disposition et les garnitures. - Après le service, contrôle la conservation des mets et denrées alimentaires, contrôle chambres froides et chambres de congélation, surveille la date de péremption, contrôle le stock (FIFO) et le traitement des déchets. - Surveille hygiène, ordre et netteté dans la cuisine ainsi que la présentation et l'hygiène du personnel; contrôle le respect des normes de sécurité et autres lignes de conduites imposées. - Administration : traite toutes sortes de données, éventuellement sur pc: par ex. heures prestées, maladie ou congés; calculs, stock, commandes et utilisation. - Développement sur le plan professionnel et produits : développe et essaye des nouvelles recettes ou donne des indications pour le développement sur le plan des produits, assure le renouvellement de l'assortiment, suit les tendances et nouvelles technologies, se rend aux foires professionnelles. Etablit les fiches techniques et manuels d'utilisation. Fournit des indications relatives aux achats ou investissements de matériel de cuisine. - Service clientèle : discute des menus pour banquets, rédige les offres, fournit des explications aux clients concernant la composition des mets, traite les plaintes, organise les banquets conformément à ce qui a été convenu. CRITERES Code : HRC. REF. 114 Fonction : responsable de cuisine - chef de cuisine 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - calculs et composition des mets; - organisation du travail efficace et coaching du personnel de cuisine; - achats qualitatifs à des prix bien étudiés; - jugement de la qualité des denrées alimentaires et produits; - préparation correcte et hygiénique des aliments, surveille la qualité de la nourriture, goût et présentation (réputation de l'établissement); - respect des directives relatives aux portions et grammages; - respect des coûts de production budgetés, utilisation des matières premières, rendement, déceler les anomalies et chercher des alternatives; - surveille l'hygiène et la sécurité des collaborateurs, contrôle traitement des déchets et conservation; - opérationnalité et entretien du matériel de cuisine; - administration; 1.2. Conséquences - traitements ou décisions erronées : par ex. taux d'occupation du personnel non efficace, trop ou trop peu de stock, mauvaises préparations, denrées alimentaires avariées (empoisonnement), gaspillage, dégâts matériels, accidents de travail etc. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - formation professionnelle interne ou externe; - connaissance et expérience théorique et pratique de la cuisine; connaissance de toutes les activités, préparations et recettes; - connaissance professionnelle et connaissance des produits (jargon professionnel); - connaissance des méthodes de travail déterminées et de l'organisation, connaissance de l'enchaînement des activités et du planning/temps; - connaissance des coûts et rapports (recettes), sensibilisation aux prix, administration; - diriger de manière sociable, déléguer et contrôler; - connaissance des prescriptions en matière d'hygiène et de sécurité. 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - problèmes de différentes nature : opérationnel, techniques, relatifs au personnel, stock, gestion des frais, sécurité; - résout personnellement les problèmes, établit les priorités, cherche des alternatives, dispose d'une certaine liberté à condition de respecter certaines lignes de conduite. 4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - verbale : échange d'informations, donner des lignes de conduite et recommandations, serviabilité, soutenir et influencer; - écrite : établir les horaires, liste de commandes; - interne : avec le personnel de cuisine, responsable de salle, autres services internes par ex. économe, acheteur, contrôleur, responsable de banquets, manager F&B etc.; - externe : avec clients et fournisseurs; - concertation quotidienne. 5. APTITUDES - odorat et goût; - habileté. 6. INCONVENIENTS 6.1. Poids : - matériel de cuisine; 6.2. Position : - souvent debout; 6.3. Conditions : - variations de température et rythme accéléré; 6.4. Risques : - coupures - brûlures; - risque de glisser. DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : CUISINE Code : HRC. REF. 116 A Fonction : collaborateur(trice) cuisine ORGANISATION : Dépend du cuisinier ou du responsable de cuisine (chef de cuisine). OBJECTIF : Préparer, disposer et garnir les mets. TACHES PRINCIPALES : 1. Service préparatoire : aide aux activités préparatoires : - lave et coupe les composants;prépare ce qui est nécessaire; - préparer les entrées et desserts froids, salades; disposer sur les assiettes etc.; - achève certains plats chauds; - beurre et garnit les petits pains; prépare les snacks; - aide à compléter buffets et comptoirs. 2. Pendant le service : - aide à la préparation;travaille suivant les instructions; - chauffe certains mets; cuit viande et frites; - aide au service au comptoir. 3. Après le service : - débarrasse; - assure conservation hygiénique des denrées alimentaires; - nettoie lieu et instruments de travail; - assure ordre et netteté dans la cuisine; - respecte les normes de sécurité pendant les activités. CRITERES Code : HRC. REF. 116 A Fonction : collaborateur(trice) cuisine 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - préparation des mets et desserts suivant les recettes et modes de travail donnés; - respect des portions données; - fraîcheur et qualité des matières premières et produits utilisés; préparations hygiéniques; - disposer et présenter plats et salades; - hygiène personnelle, hygiène du lieu et des instruments de travail; 1.2. Conséquences - dégâts matériels limités, perte de matières premières. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - formation interne; - connaissance pratique du travail - préparations de base; - connaissance de l'enchaînement de possibilités d'application; - connaître des alternatives; - connaissance des appareils de cuisine. 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - résout personnellement les problèmes simples; - signale immédiatement les problèmes par ex. erreur dans la composition des mets; - suit les instructions du responsable; - respect des lignes de conduite imposées (recettes, portions, fiches techniques). 4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - verbale : transmettre l'information; - comportement serviable - esprit d'équipe cuisine-salle. 5. APTITUDES - habileté dans les gestes (couper, garnir); - sens goûts et arômes. 6. INCONVENIENTS 6.1. Poids : - matériel de cuisine; 6.2. Position : - souvent penché vers l'avant, contraint musculaire unilatérale, debout et parfois sur place; 6.3. Conditions : - rythme assez accéléré (périodes de pointe); - variations de température; 6.4. Risques : - brûlures et coupures; - glisser. DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : CUISINE : FAST-FOOD - RESTAURATION A SERVICE RAPIDE Code : HRC. REF. 116 B Fonction : commis de service rapide crew ORGANISATION : Opérationnel : supervision directe du responsable d'équipe (shift/crew-leader). Hiérarchique : dépend de l'assistant-manager et du manager. OBJECTIF : Préparer et commander hamburgers et boissons; débarrasser la salle. Respecter les normes internes (temps de cuisson, portions, composition etc.) et standards. Satisfaire aux normes de qualité, service et hygiène. TACHES PRINCIPALES : Suivant le planning/travail, est occupé à un certain poste de travail dans un certain département ou secteur : le collaborateur cuisine - salle connaît tous les postes de travail. Cuisine : - Règle les appareils de cuisine. - Dispose tous les composants nécessaires à la préparation des salades et hamburgers. - Compose assortiments de salades d'après modèle et suivant l'estimation des ventes. - Durant le service, travaille à un certain poste : . réchauffe les petits pains; . grille les hamburgers; . fait frire les préparations de volaille et poisson; . garnit les petits pains de sauce, salade, viande, poisson ou poulet; . fait frire les frites. Accueil : - Accueille clients au comptoir. - Prend note des commandes et les enregistre à la caisse. - Dispose la commande sur un plateau ou en sachets. - Fait l'addition et reçoit. Salle : - Débarrasse les tables et nettoie la salle. - Complète le stock de serviettes et de pailles. - Remplace les poubelles, nettoie les tables et dispose les chaises. - Tient à l'oeil ordre et netteté dans la salle, oriente les clients. Est responsable de l'entretien des postes de travail, appareils et matériel. CRITERES Code : HRC. REF. 116 B Fonction : commis de service rapide crew 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - quantité, qualité et fraîcheur des denrées alimentaires suivant les directives; - préparation correcte et hygiénique des aliments suivant modèle et prescriptions (ingrédients, présentation, portions); - accueil et service des clients aimable; - hygiène personnelle et hygiène du lieu de travail; - respecter scrupuleusement les normes internes relatives à la qualité, au service, à l'hygiène et la présentation (uniforme). 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - formation interne : doit pouvoir fonctionner de façon optimale à tous les postes de travail; - connaissance des normes internes et procédures grâce à un suivi et une évaluation permanente des activités; - reconnaître les signaux sonores; - suivi et évaluation permanente des occupations. 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - opérationnel : coordination des différentes commandes - périodes de pointe; - solutions suivant les prescriptions; - rythme de travail efficace : influence les autres postes de travail. 4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - verbale; - contact avec clients - connaissance élémentaire des langues; - être serviable - travail d'équipe cuisine - salle. 5. APTITUDES - habileté dans les gestes. 6. INCONVENIENTS 6.1. Poids : - 10 kg; 6.2. Position : - debout -circuler; 6.3. Conditions : - rythme accéléré pendant les périodes de pointe; - variations de température - bruit; 6.4. Risques : - brûlures et coupures - dérapage. DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : RESTAURANT : PIZZERIA Code : HRC. REF. 116 C Fonction : collaborateur(trice) cuisine - cuit les pizzas ORGANISATION : Dépend du responsable d'équipe cuisine ou du gérant ou de son assistant. OBJECTIF : Préparer les pizzas et pâtes. TACHES PRINCIPALES : - Met en marche les installations de cuisine (chambre froide et chaude, table des pâtes, fours etc); contrôle les températures. - Fait la pâte suivant la recette. - Contrôle le stock et prépare les différents composants pour la préparation des pizzas (mise en place des ingrédients). - Cuit les pâtes et les répartit en portions, démarre l'installation bain-marie. - Mise en place du salade/bar, prépare salades et pain à l'ail (croûtons). - Travaille la pâte à l'aide du rouleau, graisse les poêles à frire à l'aide d'huile, y met la pâte et les place dans la chambre chaude et ensuite dans la chambre froide. - Prend les commandes et les prépare : . enduit la pâte de sauce, dose les composants et les répartit sur la pizza, place la poêle à frire dans le four, l'enlève après le temps de cuisson et divise en portions, dispose sur l'assiette ou dans un carton (à emporter); . cuit les pâtes, y verse sauce et fromage; - S'occupe de l'entreposage et de la conservation des ingrédients; nettoie les poêles et installations, entretien le matériel de cuisine et assure le nettoyage de la cuisine. CRITERES Code : HRC. REF. 116 C Fonction : collaborateur(trice) cuisine - cuit les pizzas 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - quantité, qualité et fraîcheur des matières premières et produits utilisés; méthode de travail efficace; - préparation correcte et hygiénique des aliments; - portions et présentation; - hygiène personnelle et hygiène du lieu de travail. 1.2. Conséquences - visible à court terme. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - connaissance pratique des occupations - tâches exécutives; - formation interne. 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - technique, opérationnel, stock; - solutions suivant les procédures. 4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - verbale : échange de données; - travail d'équipe cuisine - salle. 5. APTITUDES - habileté. 6. INCONVENIENTS 6.1. Poids : - poêles à frire - préparation de pâtes (15 kg); 6.2. Position : - debout; 6.3. Conditions : - rythme accéléré pendant les périodes de pointe; - variations de température - dégagement de chaleur; 6.4. Risques : - glisser - coupures et brûlures. DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : SERVICE DE RESTAURATION RAPIDE : FAST-FOOD Code : HRC. REF. 117 A Fonction : chef de brigade service rapide ORGANISATION : Hiérarchique : dépend de l'assistant-manager et du manager. Donne instructions opérationnelles aux collaborateurs. OBJECTIF : Coordination pratique - répartition des tâches et supervision des occupations d'une équipe de collaborateurs dans un certain département. Former, diriger et évaluer les collaborateurs. Surveiller le respect des normes internes (temps de cuisson, portions, composition). Satisfaire aux normes de qualité, service et hygiène. TACHES PRINCIPALES : 1. - Mise en route des appareils (grill - fritures - boissons); contrôle de l'opérationnalité des machines, assurer le règlement correct des installations. - Assure le stock suivant le planning. - Prend part aux préparations des salades et hamburgers; prépare les choses nécessaires. - Aide aux différents postes de travail pendant le service; connaît tous les postes de travail en cuisine et en salle. - Coordonne et supervise les occupations des collaborateurs; donne des instructions de travail opérationnelles. - Contrôle les postes de travail et occupations conformément aux procédures et méthodes de travail; signale les dérogations. - Contrôle l'entreposage et la conservation des denrées alimentaires; surveille qualité, service et hygiène. - Nettoie le lieu de travail. 2. - Forme les nouveaux collaborateurs : donne les explications relatives aux différents postes de travail, à la technologie et aux méthodes de travail;assure la formation (on-the-job training). - Evalue les activités et corrige. CRITERES Code : HRC. REF. 117 A Fonction : chef de brigade service rapide 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - quantité, qualité et fraîcheur des denrées alimentaires; - contrôle préparation correcte et hygiénique des aliments suivant modèle et prescriptions (ingrédients, présentation, portions) (produits sont pré-coupés); - contrôle hygiène personnelle des collaborateurs et du lieu de travail; - fait respecter scrupuleusement les normes internes relatives à la qualité, le service, l'hygiène; formation et supervision; - préparation et service rapide; organisation du travail efficace. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - formation interne : doit pouvoir fonctionner de façon optimale à tous les postes de travail; - expérience; - connaissance des normes internes et procédures; - suivi et évaluation permanente des activités. 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - technique, opérationnel, stock; - solutions suivant les prescriptions; - fiches de travail détaillées. 4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - verbale; - contact avec clients - connaissance élémentaire de langues étrangères; - persuader et influencer. 5. APTITUDES - habileté dans les gestes. 6. INCONVENIENTS 6.1. Poids : - 10 kg; 6.2. Position : - debout -circuler; 6.3. Conditions : - rythme accéléré pendant les périodes de pointe; - variations de température - bruit; 6.4. Risques : - glisser, brûlures et coupures. DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : SERVICE DE RESTAURATION RAPIDE : FAST-FOOD Code : HRC. REF. 117 B Fonction : chef d'équipe - service rapide ORGANISATION : Hiérarchique : dépend de l'assistant-manager et du manager. Donne instructions opérationnelles aux collaborateurs. OBJECTIF : Coordination pratique - répartition des tâches et supervision des occupations d'une équipe de collaborateurs en salle et en cuisine. Former, diriger et évaluer les collaborateurs. Surveiller le respect des normes internes (temps de cuisson, portions, composition). Satisfaire aux normes de qualité, service et hygiène. Entière responsabilité concernant le coffre et le contrôle de la caisse; procédures d'ouverture et de fermeture d'un restaurant. TACHES PRINCIPALES : 1. - Contrôle la réception des fournitures. - Mise en route des appareils (grill - fritures - boissons); contrôle de l'opérationnalité des machines, assurer le règlement correct des installations. - Assure le stock suivant le planning. - Prend part aux préparations des salades et hamburgers; prépare les choses nécessaires. - Aide aux différents postes de travail pendant le service; connaît tous les postes de travail en cuisine et en salle. - Coordonne et supervise les occupations des collaborateurs; donne des instructions de travail opérationnelles en cuisine et en salle. - Contrôle les postes de travail et occupations conformément aux procédures et méthodes de travail; signale les dérogations. - Réceptionne les fournitures. - Contrôle l'entreposage et la conservation des denrées alimentaires; surveille qualité, service et hygiène. - Est responsable du nettoyage des lieux de travail. 2. - Forme les nouveaux collaborateurs : donne les explications relatives aux différents postes de travail, à la technologie et aux méthodes de travail;assure la formation (on-the-job training). - Evalue les activités et corrige. 3.- Contrôle le coffre et la caisse. - Exécute les activités administratives nécessaires suivant les procédures. CRITERES Code : HRC. REF. 117 B Fonction : chef d'équipe - service rapide 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - contrôle des livraisons; - quantité, qualité et fraîcheur des denrées alimentaires; - contrôle préparation correcte et hygiénique des aliments suivant modèle et prescriptions (ingrédients, présentation, portions) (produits sont pré-coupés); - contrôle hygiène personnelle des collaborateurs et du lieu de travail; - fait respecter scrupuleusement les normes internes relatives à la qualité, le service, l'hygiène; formation et supervision; - préparation et service rapide; organisation du travail efficace; - contrôle de la caisse et du coffre; - exécution des procédures d'ouverture et de fermeture (normes de sécurité). 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - formation interne : doit pouvoir fonctionner de façon optimale à tous les postes de travail; - expérience; - connaissance des normes internes et procédures; connaissance des activités administratives; - suivi et évaluation permanente des activités; - procédures concernant le coffre et la caisse; procédures concernant les livraisons. 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - technique, opérationnel, stock; - solutions suivant les prescriptions; - fiches de travail détaillées. 4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - verbale; - contact avec clients - connaissance élémentaire de langues étrangères; - persuader et influencer. 5. APTITUDES - habileté dans les gestes. 6. INCONVENIENTS 6.1. Poids : - 10 kg; 6.2. Position : - debout -circuler; 6.3. Conditions : - rythme accéléré pendant les périodes de pointe; - variations de température - bruit; 6.4. Risques : - glisser, brûlures et coupures. DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : CUISINE - PRODUCTION Code : HRC. REF. 118 Fonction : responsable production ORGANISATION : Dépend du product manager. OBJECTIF : Etudier, tester et développer de nouveaux produits, recettes et formes de présentation. TACHES PRINCIPALES : 1. Est responsable du planning des menus : - est responsable du planning des mets en tenant compte de l'offre saisonnière et du prix;réalise les calculs de prix (coûts); - assure un renouvellement suffisant; surveille qualité et hygiène; - conçoit de nouveaux assortiments et compose de nouveaux mets; - réalise des tests de goût et analyse les résultats; - est responsable de l'introduction de nouveaux mets ou offres spéciales; - étudie les possibilités de présentation des mets : aspect, disposition, lieu de présentation etc.; - étudie des nouveaux développements (technologiques), est attentif aux développements sur le marché. 2. Concevoir et réaliser des fiches techniques : - étudie les méthodes de préparations optimales (timing, températures) et la méthode de travail efficace (emploi adéquat de matières premières et utilisation efficace des appareils et heures de travail); - établit sur cette base des fiches techniques avec lignes de conduite détaillées pour les collaborateurs (présentation, température, mode de préparation, portions etc.); - accompagne les collaborateurs; donne formation et instructions et contrôle l'exécution en fonction des lignes de conduite; Contrôle les produits des fournisseurs; demande des échantillons, teste goût et qualité. CRITERES Code : HRC. REF. 118 Fonction : responsable production 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - planning des menus; - établir des lignes de conduite et des fiches techniques relatives à la production; - accompagnement et conseil en rapport avec la production. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - connaissance théorique et pratique et expérience des activités en cuisine; - connaissance des nouvelles technologies; - connaissance des produits, recettes, formules etc.; - directives en matière d'hygiène et de sécurité. 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - rechercher des alternatives au sein des lignes de conduite prescrites.4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - serviable.5. APTITUDES - goûts et arômes. 6. INCONVENIENTS 6.1. Poids : - matériel de cuisine lourd; 6.2. Position : - 6.3. Conditions : - variations de température; 6.4. Risques : - risque de glisser. DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : CUISINE - SERVICE Code : HRC. REF. 121 Fonction : cuisinier-comptoir rôtisseur(euse) - préposé(
2. e)au grill ORGANISATION : Dépend du responsable de cuisine ou du gérant. OBJECTIF : Cuire, griller, disposer les aliments. Servir. TACHES PRINCIPALES : - Mise en marche des installations de cuisson, grill et friture. - Mise en place des préparations dans bain-marie. - Mise en place viande, volaille ou poisson pour cuire ou griller. - Prend note des commandes du client; fournit les explications concernant la composition des plats. - Cuit ou grille viande/poisson suivant souhaits du client. - Frit les frites suivant les portions demandées. - Dispose les aliments et compléments sur assiettes; respecte les portions imposées et ajoute la garniture nécessaire. - Nettoie régulièrement les installations, renouvelle les bains-marie ou les remplit. - Contrôle régulièrement la qualité de la nourriture (évite que les aliments ne se dessèchent). - Applique la liaison chaude en fonction des périodes de pointe du service. - Débarrasse le comptoir, assure la conservation des denrées alimentaires, est responsable de l'entretien des installations de cuisson, grill et friture ainsi que des postes de travail. CRITERES Code : HRC. REF. 121 Fonction : cuisinier-comptoir rôtisseur(euse) - préposé(
3. e)au grill 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - qualité et fraîcheur des produits, présentation correcte des repas, mode de cuisson adéquat; - portions, respect des normes; - hygiène personnelle; 1.2. Conséquences - limitées : perte de matières premières. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - connaissance pratique des activités et techniques de cuisine: cuire, griller, frire.3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - solutions suivant les procédures;cherche des alternatives. 4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - verbale : échange d'informations; - multilinguisme pour un nombre limité de notions et techniques élémentaires de cuisine. 5. APTITUDES - habileté dans les gestes. 6. INCONVENIENTS 6.1. Poids : - 6.2. Position : - debout; 6.3. Conditions : - rythme accéléré durant les périodes de pointe; - variations de température; - dégagement de chaleur; 6.4. Risques : - glisser, brûlures ou coupures. DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : CUISINE - SERVICE Code : HRC. REF. 122 Fonction : cuisinier(ière) - service traiteur ORGANISATION : Dépend du responsable ou du gérant. OBJECTIF : Réalisation pratique et réalisation de banquets et réceptions. TACHES PRINCIPALES : - Est responsable de l'organisation pratique de banquets et réceptions. - Exécute la mise en place et préparation(
4. s)conformément à ce qui a été convenu avec le client. - Est responsable des préparations froides et chaudes, de la présentation et disposition des mets, de la réalisation de pièces montées etc... - Transporte à destination tout ce qui est nécessaire. - Assure la mise en place et les préparations sur place. - Accueille et sert les clients. - Débarrasse. CRITERES Code : HRC. REF. 122 Fonction : cuisinier(ière) - service traiteur 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - organisation et exécution complète de banquets et réceptions conformément à ce qui a été convenu (mets, boissons, matériel etc.; - qualité et fraîcheur des produits, présentation correcte; - service; 1.2. Conséquences - importantes : échec de l'organisation. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - connaissance pratique des activités de cuisine, connaissance des préparations chaudes et froides, présentations, service; - créativité et organisation - respecter le timing; - calculs. 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - chercher des alternatives; - exécute les instructions du responsable. 4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - verbale et écrite : échange d'informations.5. APTITUDES - habileté dans les gestes; - sens goûts et arômes. 6. INCONVENIENTS 6.1. Poids : - déménager du matériel de cuisine; 6.2. Position : - debout; 6.3. Conditions : - variable; - variations de température; - dégagement de chaleur; 6.4. Risques : - glisser, brûlures et coupures. DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : CUISINE - SERVICE Code : HRC. REF. 123 Fonction : friturier(ière) ORGANISATION : Dépend du responsable ou du gérant. OBJECTIF : Préparer les mets en friture. Servir snacks chauds et boissons. TACHES PRINCIPALES : - Mise en route des installations de friture; contrôle les températures. - Contrôle le stock et dispose certains snacks et boissons dans les comptoirs. - Complète couverts, serviettes, sauces et autres accessoires. - Prend la commande, assure la préparation : fait frire les frites, croquettes, hamburgers ou saucisses, réchauffe les snacks, garnit de sauce, sert les boissons etc... - Comptabilise la commande dans la caisse en reçoit. - Assure l'entreposage et la conservation des ingrédients; renouvelle les graisses et huiles; garantit la qualité des mets; est attentif à la présentation. - Utilise le micro-ondes, bain-marie, grill; connaît les différents temps et modes de cuisson. - Entretient le matériel de cuisine, le comptoir et la salle. CRITERES Code : HRC. REF. 123 Fonction : friturier(ière) 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - quantité, qualité et fraîcheur des matières premières et produits utilisés; méthode de travail efficace; - préparer correctement et hygiéniquement les aliments, respect des temps de cuisson et températures; - portions et présentations; - service aimable des clients; - hygiène personnelle et hygiène du lieu de travail; 1.2. Conséquences - visibles à court terme. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - connaissance pratique des tâches - tâches exécutives; - connaissance des différents temps de cuisson. 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - technique, opérationnel, stock; - solutions suivant les procédures. 4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - verbale : échange de données.5. APTITUDES - habileté. 6. INCONVENIENTS 6.1. Poids : - matériel de cuisine; 6.2. Position : - debout; 6.3. Conditions : - rythme accéléré pendant les périodes de pointe; - variations de température; 6.4. Risques : - glisser - brûlures et coupures; DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : CUISINE - SERVICE Code : HRC. REF. 124 Fonction : collaborateur(trice) d'office ORGANISATION : Dépend du maître d'hôtel, du responsable du bar ou du chef de cuisine. OBJECTIF : Mise en place de l'office, servir et débarrasser. TACHES PRINCIPALES : - Assure la mise en place de l'office : dispose tasses, sous-tasses et couverts. - Place tout ce qui est nécessaire pour servir les boissons chaudes et froides : lait, sucre, citron, tranches d'oranges, snacks salés et sucrés etc...). - Exécute la mise en place pour desserts et snacks : petits pains garnis, salades de fruits, crème glacée, garnitures etc... - Range et dispose la vaisselle. - Complète le stock de boissons et choses nécessaires, contrôle le stock dans les frigos. - Utilise le percolateur. - Aide les collègues pendant le service. - Assure ordre et netteté dans l'office. CRITERES Code : HRC. REF. 124 Fonction : collaborateur(trice) d'office 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - l'office; - hygiène personnelle et hygiène du lieu de travail; 1.2. Conséquences - visibles à court terme. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - connaissance pratique des tâches à accomplir.3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - cherche des solutions ou fait appel au responsable.4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - verbale : échange de données.5. APTITUDES 6.INCONVENIENTS 6.1. Poids : - --- 6.2. Position : - debout; 6.3. Conditions : - --- 6.4. Risques : - risque de brûlures. DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : CUISINE - SERVICE Code : HRC. REF. 125 Fonction : collaborateur(trice) snack-bar ORGANISATION : Dépend du responsable ou du gérant. OBJECTIF : Préparer et servir des snacks chauds et froids et des boissons. TACHES PRINCIPALES : - Beurre et garnit les petits pains de différentes garnitures : fromage, sortes de viandes et de poissons, salades et autres garnitures. - Assure la mise en place dans le comptoir. - Vend et emballe les petits pains, bonbons, boissons et autres snacks présentés. - Enregistre la commande sur la caisse et reçoit. - Assure entreposage et conservation des ingrédients; garantit la qualité des aliments; est attentif à la présentation. - Entretien le lieu et matériel de travail. CRITERES Code : HRC. REF. 125 Fonction : collaborateur(trice) snack-bar 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - quantité, qualité et fraîcheur des matières premières et produits utilisés; méthode de travail efficace; - préparer correctement et hygiéniquement les petits pains; - service aimable des clients; - hygiène personnelle et hygiène du lieu de travail; 1.2. Conséquences - visibles à court terme. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - connaissance pratique des tâches à accomplir.3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - solutions selon les instructions.4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - verbale : échange de données.5. APTITUDES 6.INCONVENIENTS 6.1. Poids : - matériel de cuisine; 6.2. Position : - debout; 6.3. Conditions : - variations de température - rythme accéléré pendant les périodes de pointe; 6.4. Risques : - glisser; - coupures. DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : CUISINE - VAISSELLE Code : HRC. REF. 126 Fonction : collaborateur(trice) plonge plongeur(
5. se)plongeur(
6. se)travaillant seul ORGANISATION : Dépend du responsable (d'équipe) de la cuisine/plonge ou du responsable de cuisine (chef de cuisine) ou gérant. Ne dirige pas. OBJECTIF : Faire la vaisselle et nettoyer. TACHES PRINCIPALES : - Met en route le lave-vaisselle, assure l'addition nécessaire de savon, produit de rinçage, détartrant. - Rassemble et trie la vaisselle d'après le genre (verres, assiettes, tasses, couverts etc). - Jette déchets et restes de nourriture dans les poubelles, trie les vidanges. - Dispose la vaisselle dans les paniers suivant le genre, les place dans le lave-vaisselle ou dans les bacs de rinçage. - Nettoie marmites et casseroles. - Sort la vaisselle nettoyée de la machine, en contrôle la propreté et la dispose aux endroits appropriés (charrettes, étagères, armoires); range les couverts, essuie les services (par ex. verres). - Contrôle régulièrement le fonctionnement de la machine (eau chaude, produits détergents) et renouvelle régulièrement l'eau dans les bacs de rinçage. - Nettoie le lave-vaisselle après usage, nettoie filtres et bacs à vaisselle. - Entretient et nettoie les lieux de travail et installations (brosser, gratter, dégraisser, désinfecter etc.); exécute diverses tâches de nettoyage. - Rassemble les sacs poubelle. - Signale défectuosités ou bris. - Aide ses collègues. Dans self-service : débarrasse les tables, les nettoie et rassemble les plateaux. CRITERES Code : HRC. REF. 126 Fonction : collaborateur(trice) plonge plongeur(
7. se)plongeur(
8. se)travaillant seul 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - ordre, netteté et hygiène dans la plonge; - assure efficacement le fonctionnement du lave-vaisselle, faire la vaisselle de manière hygiénique; 1.2. Conséquences - limitées : dégâts matériels (par ex. bris de vaisselle); - la vaisselle sale ou mal lavée influe sur l'organisation du travail des autres; - le manque d'hygiène augmente les risques de problèmes bactériologiques. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - connaissance des activités relatives à la vaisselle et du fonctionnement du lave-vaisselle; - connaissance des produits détergents et de leur emploi; - connaissance des normes de sécurité et d'hygiène. - résout les problèmes simples, à défaut, fait appel au responsable; 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - la méthode de travail est donnée.4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - verbale : échange d'informations.5. APTITUDES - habileté dans les gestes. 6. INCONVENIENTS 6.1. Poids : - soulever la vaisselle; 6.2. Position : - debout, circuler, soulever, mouvement unilatéraux; 6.3. Conditions : - lave-vaisselle impose un certain rythme de travail, bruit, dégagement de chaleur, humidité, contact avec déchets et restes de nourriture; 6.4. Risques : - légères coupures, mains moites; - risque de glisser; - possibilité d'irritations dues aux produits d'entretien. DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : CUISINE - VAISSELLE Code : HRC. REF. 127 Fonction : plongeur(
9. se)grosse vaisselle ORGANISATION : Dépend du responsable (d'équipe) de la cuisine/plonge ou du responsable de cuisine (chef de cuisine). Ne dirige pas. OBJECTIF : Faire la vaisselle et nettoyer la grosse et lourde vaisselle. TACHES PRINCIPALES : - Laver, (tremper, gratter, dégraisser et désinfecter) la grosse vaisselle, les installations et instruments de cuisine (chaudrons, douches chaudes, frigos, chariots, plaques de cuisson, installations bains-marie, fritures, fours, hottes, passoires, louches etc). - Jette déchets et restes de nourriture dans les poubelles. - Contrôle la propreté et dispose la vaisselle aux endroits appropriés (charrettes, étagères, armoires). - Renouvelle régulièrement l'eau dans les bacs de rinçage. - Entretient et nettoie les lieux de travail et installations exécute diverses tâches de nettoyage. - Rassemble les sacs poubelle. - Signale défectuosités ou bris. - Aide ses collègues. CRITERES Code : HRC. REF. 127 Fonction : plongeur(
10. se)grosse vaisselle (m/
11. f)1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - ordre, netteté et hygiène dans la plonge; - faire la vaisselle de manière hygiénique et efficace (par ex. renouveler régulièrement l'eau); 1.2. Conséquences - limitées : dégâts matériels; - la vaisselle sale ou mal lavée influe sur l'organisation du travail des autres; - le manque d'hygiène augmente les risques de problèmes bactériologiques. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - connaissance des activités relatives à la vaisselle et au traitement de saletés tenaces (par ex.marmites grasses ou brûlées). 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - résout les problèmes simples, à défaut, fait appel aux responsables; - la méthode de travail est donnée. 4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - verbale : échange d'informations.5. APTITUDES - habileté dans les gestes. 6. INCONVENIENTS 6.1. Poids : - soulever la vaisselle lourde; 6.2. Position : - debout, circuler, soulever, mouvement unilatéraux; - importante tension au dos; 6.3. Conditions : - bruit, humidité, sol mouillé, contact avec déchets et restes de nourriture; 6.4. Risques : - coupures, mains moites; - glisser; - possibilité d'irritations dues aux produits d'entretien. DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : CUISINE - VAISSELLE Code : HRC. REF. 128 Fonction : chef d'équipe plongeurs Assistant(
12. te)responsable plonge ORGANISATION : Dépend du responsable de la plonge. Dirige opérationnellement une équipe de collaborateurs. OBJECTIF : Coordination quotidienne du travail d'une équipe de collaborateurs. Supervision et contrôle des activités relatives à la vaisselle. Aide ou remplace le responsable en cas d'absence. TACHES PRINCIPALES : - Coordonne les activités dans la plonge; assure un taux d'occupation efficace, donne instructions opérationnelles aux plongeurs; supervise mise en place et distribution de la vaisselle. - Surveille l'emploi et l'usage correct des détergents et produits d'entretien. - Contrôle hygiène et propreté de la vaisselle et des lieux de travail. - Assure le respect des directives en matière d'hygiène (par ex. traitement des restes de nourriture). - Collabore entièrement aux activités de vaisselle : aide et participe à la vaisselle et au nettoyage. - Surveille le déroulement efficace des activités et le bon fonctionnement des installations de vaisselle. - Prend part aux inventaires de la vaisselle, assure gestion efficace du stock. - Remplace le responsable en cas d'absence. CRITERES Code : HRC. REF. 128 Fonction : chef d'équipe plongeurs assistant(
13. te)responsable plonge 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - ordre, netteté et hygiène de la plonge et de la vaisselle; - organisation du travail rapide et efficace; - contrôle et motivation du personnel; - contrôle traitement des déchets et restes de nourriture; 1.2. Conséquences - limitées : dégâts matériels (par ex. bris de vaisselle); - la vaisselle sale ou mal lavée influe sur l'organisation du travail des autres; - le manque d'hygiène augmente les risques de problèmes bactériologiques. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - connaissance de l'organisation du travail et expérience pour diriger une équipe; - connaissance des activités relatives à la vaisselle et des traitements spéciaux en matière de vaisselle; - motiver et diriger des collaborateurs. 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - cherche solutions et alternatives; - suit directives internes. 4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - verbale : échange d'informations.5. APTITUDES - habileté dans les gestes. 6. INCONVENIENTS 6.1. Poids : - soulever la vaisselle; 6.2. Position : - debout, circuler; 6.3. Conditions : - bruit, humidité; 6.4. Risques : - coupures; - glisser; - possibilité d'irritations dues aux produits d'entretien. DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : CUISINE - VAISSELLE Code : HRC. REF. 129 Fonction : responsable de plonge chef-plongeur(euse) ORGANISATION : Dépend du responsable de la cuisine et/ou du gérant. Dirige hiérarchiquement une équipe de collaborateurs. OBJECTIF : Organisation du travail et planning. Supervision des activités et hygiène. Gestion stock matériel. TACHES PRINCIPALES : - Planifie et supervise les activités dans la cuisine/plonge; assure organisation du travail et répartition; établit les horaires. - Réalise les tâches administratives pour sa division. - Contrôle l'application des règles relatives à l'ordre et l'hygiène. - Garantit la disponibilité d'un matériel hygiénique dans la cuisine et en salle. - Assure la gestion de stock efficace de vaisselle, couverts, plats, produits d'entretien, matériel de vaisselle et vêtements de travail. - Contrôle l'utilisation de détergents et produits d'entretien. - Exécute les commandes; gère le budget, fait les inventaires et enregistre bris et consommation. - Prend part aux concertations de travail avec responsables. - Conseille lors de sélection de nouveaux collaborateurs. - Intervient et aide en cas de surcroît de travail. CRITERES Code : HRC. REF. 129 Fonction : responsable de plonge chef-plongeur(euse) 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - planning/travail et supervision; - ordre, netteté, hygiène et sécurité; - gestion de stock et contrôle du budget; 1.2. Conséquences - limitées : dégâts matériels (par ex. bris de vaisselle); - une mauvaise gestion entraîne des répercussions financières. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - organisation du travail - connaissance des activités relatives à la vaisselle; - expérience pour organiser, diriger et motiver une équipe; - connaissance du matériel et modes d'emploi des produits. 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - gestion matériel - personnel; - cherche alternatives; 4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - verbale et écrite.5. APTITUDES 6.INCONVENIENTS 6.1. Poids : - soulever occasionnellement; 6.2. Position : - variable; 6.3. Conditions : - bruit; 6.4. Risques : - --- DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : CUISINE Code : HRC. REF. 130 Fonction : boucher(ère) ORGANISATION : Dépend du sous-chef et/ou du responsable de cuisine. OBJECTIF : Traiter et préparer les viandes. TACHES PRINCIPALES : - Reçoit et contrôle les livraisons de viande. - Traitement de la viande : par ex. diviser, ôter les nerfs, dégraisser, attacher, faire les portions; traitement des os pour le saucier. - Réalise les préparations de viandes. - Assure entreposage et conservation hygiénique. - Supervise stock, contrôle fraîcheur et qualité. - Entretient lieu et instruments de travail; assure ordre et hygiène dans chambres froides. - Surveille utilisation des viandes, calcule rendement. CRITERES Code : HRC. REF. 130 Fonction : boucher(ère) 1. RESPONSABILITE 1.1. Influence Est responsable de : - quantité et qualité des viandes; - traitement et préparation efficaces; - respect de certaines portions; assure utilisation optimale des viandes; - fraîcheur et qualité des viandes; utilise le système FIFO pour gestion des stocks; - préparation et conservation hygiénique; - hygiène personnelle, hygiène des instruments et du lieu de travail ainsi que des chambres froides; 1.2. Conséquences - limitées : dégâts matériels, perte de matières premières. 2. CONNAISSANCE ET SAVOIR-FAIRE - connaissance pratique du traitement des viandes; - connaissance de l'enchaînement et des possibilités d'application; - connaître les alternatives. 3. SOLUTIONNER DES PROBLEMES - résout les problèmes personnellement;cherche des alternatives; - problèmes opérationnels sont immédiatement signalés au responsable de cuisine; - suit les directives générales relatives aux activités en cuisine; - respecte les instructions du chef de cuisine (portions). 4. COMMUNICATION ET CONCERTATION - verbale - échange d'informations; - check-listes pour commandes; - être serviable. 5. APTITUDES - habileté dans les gestes. 6. INCONVENIENTS 6.1. Poids : - morceaux de viande; 6.2. Position : - souvent penché vers l'avant, contrainte musculaire unilatérale, debout et parfois sur place; 6.3. Conditions : - variations de température (chambre froide); 6.4. Risques : - coupures - glisser. DESCRIPTION DE FONCTION USB Département : CUISINE Code : HRC. REF. 131 Fonction : spécialiste crustacés ecailler(ière) ORGANISATION : Dépend du sous-chef et/ou du responsable de cuisine. OBJECTIF : Ouvrir les crustacés. TACHES PRINCIPALES : - Mise en place du comptoir : y placer la glace, présenter les crustacés et assurer la décoration nécessaire. - Ouvre les crustacés, en contrôle