← België

Koninklijk besluit waarbij algemeen verbindend wordt verklaard de collectieve arbeidsovereenkomst van 23 oktober 2007, gesloten in het Paritair Comité

In het kort

Dit Koninklijk Besluit verklaart een collectieve arbeidsovereenkomst algemeen verbindend, die een functieclassificatie voor de horecasector invoert. Het doel is om functies en bijbehorende lonen te standaardiseren voor werkgevers en werknemers in deze sector.

Wat het reguleert

Wie het betreft

Kernpunten

Wettekst

8 MAART 2009. - Koninklijk besluit waarbij algemeen verbindend wordt verklaard de collectieve arbeidsovereenkomst van 23 oktober 2007, gesloten in het Paritair Comité voor het hotelbedrijf, houdende de toepassing van een functieclassificatie in de horecasector

(1)ALBERT II, Koning der Belgen, Aan allen die nu zijn en hierna wezen zullen, Onze Groet. Gelet op de wet van 5 december 1968Relevante gevonden documenten type wet prom. 05/12/1968 pub. 22/05/2009 numac 2009000346 bron federale overheidsdienst binnenlandse zaken Wet betreffende de collectieve arbeidsovereenkomsten en de paritaire comités. - Officieuze coördinatie in het Duits sluiten betreffende de collectieve arbeidsovereenkomsten en de paritaire comités, inzonderheid op artikel 28; Gelet op het verzoek van het Paritair Comité voor het hotelbedrijf; Op de voordracht van de Minister van Werk, Hebben Wij besloten en besluiten Wij : Artikel 1.Algemeen verbindend wordt verklaard de als bijlage overgenomen collectieve arbeidsovereenkomst van 23 oktober 2007, gesloten in het Paritair Comité voor het hotelbedrijf, houdende de toepassing van een functieclassificatie in de horecasector. Art. 2.De Minister bevoegd voor Werk is belast met de uitvoering van dit besluit. Gegeven te Brussel, 8 maart 2009. ALBERT Van Koningswege : De Vice-Eerste Minister en Minister van Werk en Gelijke Kansen, Mevr. J. MILQUET Nota
(1)Verwijzing naar het Belgisch Staatsblad : Wet van 5 december 1968Relevante gevonden documenten type wet prom. 05/12/1968 pub. 22/05/2009 numac 2009000346 bron federale overheidsdienst binnenlandse zaken Wet betreffende de collectieve arbeidsovereenkomsten en de paritaire comités. - Officieuze coördinatie in het Duits sluiten, Belgisch Staatsblad van 15 januari
  1. Bijlage Paritair Comité voor het hotelbedrijf Collectieve arbeidsovereenkomst van 23 oktober 2007 Toepassing van een functieclassificatie in de horecasector (Overeenkomst geregistreerd op 29 november 2007 onder het nummer 85822/CO/302) HOOFDSTUK I. - Toepassingsgebied Artikel 1.Deze collectieve arbeidsovereenkomst is van toepassing op de werkgevers en werknemers die ressorteren onder het Paritair Comité voor het hotelbedrijf. Voor de toepassing van deze collectieve arbeidsovereenkomst wordt onder "werknemers" verstaan : de mannelijke en vrouwelijke werknemers die bezoldigd worden op basis van een vast loon. HOOFDSTUK II. - Begrippenkader Art. 2.Voor de toepassing van onderhavige collectieve arbeidsovereenkomst wordt verstaan onder :
  2. taken : het geheel van activiteiten dat aan een werknemer wordt opgedragen om eventueel met behulp van bepaalde middelen een bepaalde functie te vervullen.
  3. functie : het geheel van bijeenhorende taken waarvan de samenhang en de aard afhankelijk zijn van de onderneming.
  4. referentiefunctie : een functie die afgeleid is uit een sectorale taakanalyse en die tot doel heeft als vergelijkingsfunctie te dienen bij het benoemen en omschrijven van iedere functie die in de sector effectief wordt uitgeoefend.De lijst van de bijgevoegde referentiefuncties (bijlage I) en hun beschrijving (bijlage II) maakt integraal deel uit van onderhavige collectieve arbeidsovereenkomst.
  5. functieweging : de weging van elke referentiefunctie op basis van het universeel analytisch wegingssysteem U.S.B. (Universeel Systeem Berenschot). Het resultaat en de verantwoordelijkheid voor de functieweging berusten bij de systeemhouder.
  6. functiecategorie : al de referentiefuncties die met hun individuele weging vallen binnen éénzelfde van de negen wegings-intervallen die door het Paritair Comité voor het hotelbedrijf werden vastgesteld.
  7. Loonschaal : een schaal van minimumlonen.Aan elke functiecategorie is één
(1)loonschaal gekoppeld. Onder minimumlonen dient verstaan te worden het bruto minimumuurloon voor werknemers vergoed op basis van een vast loon, tewerkgesteld in de 38-uren week. 7. Functiejaren : het aantal jaren ervaring die een werknemer verwerft in eenzelfde functiecategorie bij dezelfde werkgever.Functiejaren kunnen op geen enkel ogenblik gekoppeld worden aan de leeftijd van de werknemer. Een functiejaar gaat in op het ogenblik van het in dienst treden van de werknemer bij zijn werkgever. Telkenmale vanaf de eerste dag van de maand die volgt op de verjaardag van indiensttreding wordt aan de werknemer één hoger functiejaar toegekend, ook functiestap genoemd en dit tot de werknemer de 8 functiejaren heeft doorlopen zoals die vermeld worden in de loonschaal van de van toepassing zijnde functiecategorie. 8. anciënniteit : de periode van ononderbroken dienst in dezelfde onderneming.9. classificatiecommissie : de commissie waarvan de bevoegdheid, de samenstelling en de te volgen procedure wordt bepaald in bijlage 3 van onderhavige collectieve arbeidsovereenkomst. HOOFDSTUK III. - Referentiefuncties Art. 3.De in bijlage gevoegde exhaustieve lijst van referentiefuncties vermeldt de functiebenamingen die door de werkgever moeten gebruikt worden. Het is de werkgever verboden andere functiebenamingen te vermelden in de arbeidsovereenkomst en op de loonfiche tenzij zij door het Paritair Comité voor het hotelbedrijf worden goedgekeurd en bij koninklijk besluit algemeen verbindend werden verklaard. Art. 4.De hierna genoemde referentiefuncties hebben een bediendestatuut : Fonction Pondération Caissier(ère)61,5 Téléphoniste 79 Employé(
  1. e)à la caisse81 Vendeur(se)85,5 Employé(
  2. e)de réservations88,5 Main-courantier de nuit/comptable de nuit (Night-auditor)92 Employé(
  3. e)de comptabilité95 Econome100 Contrôleur de la restauration (F & B analyst)104 Réceptionniste de nuit105 Collaborateur(trice) adm. des salaires107 Collaborateur(trice) administration du personnel108 Réceptionniste112 Secrétaire114 Responsable du service téléphone115 Acheteur(se)121 Responsable camping130 Responsable des réservations130,5 Chef des réceptionnistes139 Assistant manager banquets144 Chef de sécurité146 Assistant gérant147 Diététicien(ne)148,5 Responsable club de détente154 Responsable diététique156 Responsable production156,5 Secrétaire de direction164 Responsable de récréation165 Assistant(
  4. e)du responsable du personnel165 Collaborateur(trice) P.R.166 Ingénieur de système (System-operator)168 Responsable point de vente171 Gouvernante générale180 Contrôleur(
  5. se)qualité181 Chef de réception (Front office manager)183 (Chef)comptable186 Chef des stewards197,5 Gérant204 Responsable service technique210 Représentant(e)210 Responsable de formation210 Functie Weging Kassier(ster) 61,5 Telefonist(
  6. e)79 Kassabediende 81 Medewerk(st)er winkel 85,5 Reservatiebediende 88,5 Night-auditor/coordinator ontvangster 92 Bediende boekhouding 95 Econo(o)m(
  7. e)100 F & B analyst 104 Nachtreceptionist(
  8. e)105 Medewerk(st)er loonadministratie 107 Medewerk(st)er personeelsadministratie 108 Receptionist(
  9. e)112 Secretaresse(
  10. is)114 Verantwoordelijke telefonisten 115 Aanko(o)p(st)er 121 Verantwoordelijke camping 130 Verantwoordelijke reservaties 130,5 Receptiechef(fin) 139 Assistent(
  11. e)banketmanager 144 Veiligheidschef(fin) 146 Assistent zaakvoerder 147 Diëtist(
  12. e)148,5 Verantwoordelijke ontspanningsclub 154 Verantwoordelijke diëtetiek 156 Verantwoordelijke productie156,5 Directiesecretaresse/secretaris 164 Verantwoordelijke recreatie 165 Assistent(
  13. e)van de personeelsverantwoordelijke 165 Medewerk(st)er P.R. 166 Systeemoperator 168 Verantwoordelijke verkooppunt 171 Hoofd huishouding 180 Kwaliteitscontroleur/-euse 181 Front office manager 183 (Hoofd)Boekhoud(st)er 186 Boordhofmeester(
  14. es)197,5 Gerant 204 Verantwoordelijke Technische Dienst 210 Vertegenwoordig(st)er210 Opleidingsverantwoordelijke 210 HOOFDSTUK IV. - Vermelding referentiefunctie in de arbeidsovereenkomst Art. 5.Bij indienstneming van een werknemer zal de werkgever in de arbeidsovereenkomst voor de functie die de werknemer uitoefent uitsluitend die functiebenaming gebruiken die voorkomt op de lijst van referentiefuncties (bijlage I) Deze bepaling is niet van toepassing op functies uitgeoefend door kaderleden die niet door de systeemhouder werden beschreven. Onder kaderleden dient verstaan te worden de bedienden, met uitsluiting van die welke deel uitmaken van het leidinggevend personeel die in de onderneming een hogere functie uitoefenen en die in het algemeen voorbehouden wordt aan de houder van een diploma van een bepaald niveau of aan diegene die een evenwaardige beroepservaring heeft. Art. 6.De werknemer die in een onderneming meerdere functies uitoefent zoals vermeld op de lijst van de referentiefuncties, zal deze referentiefunctie en de daaraan gekoppelde verloning vermeld krijgen op zijn arbeidsovereenkomst en op zijn loonfiche waar hij in de loop van de arbeidsweek of een volledige arbeidscyclus de meeste arbeidsuren aan besteedt. Art. 7.Indien de werkgever vaststelt dat in de lijst van de referentiefuncties geen enkele referentiefunctie overeenstemt met de functie zoals zij in zijn onderneming zal moeten uitgeoefend worden dient de werkgever zich te wenden tot de classificatiecommissie en dit binnen een termijn van 90 kalenderdagen na datum van indiensttreding van de werknemer. De classificatiecommissie zal een advies formuleren. De werkgever zal de werknemer voorlopig inschalen met een referentiefunctie die zo dicht mogelijk aansluit bij de uitgeoefende functie. Met behoud van al zijn rechten kan een werknemer het advies inwinnen van de classificatiecommissie met betrekking tot de door zijn werkgever gedane classificatie van zijn functie. Een dergelijk advies kan uitsluitend betrekking hebben op feiten waarbij de werknemer van oordeel is dat zijn werkgever hem onderbrengt in een referentiefunctie met een lagere weging die niet overeenstemt met de functie die hij uitoefent. HOOFDSTUK V. - Functiecategorieën Art. 8.De werknemers worden ingedeeld in één van de negen onderstaande functiecategorieën, op basis van de weging zoals vermeld in de lijst van de referentiefuncties en bepaald door de systeemhouder. Cat.Intervalle de pondérationPondérationDénomination de fonction I0 - 39,531,0Collaborateur(trice) d'office 31,5Débarrasseur(
  15. se)35,5Préposé(
  16. e)aux toilettes 36,0Préposé(
  17. e)distribution du café, des boissons et des petits pains Cat.Intervalle de pondérationPondérationDénomination de fonction II40 - 51,540,0Collaborateur(trice) au self-service 40,5Couturier(ère) 41,5Commis/commis salle 41,5Collaborateur(trice) snack-bar 41,5Aide-serveur banquet 43,5Commis d'étage 43,5Préposé(
  18. e)linge 44,0Préposé(
  19. e)à l'aménagement des salles 45,0Préposé(
  20. e)au vestiaire 46,0Préposé(
  21. e)aux charriots de distribution 46,0Bagagiste 46,5Préposé(
  22. e)aux cabines 47,5Livreur à domicile de plats préparés 48,0Femme de chambre/valet 48,5Collaborateur(trice) wasserette 49,0Spécialiste crustacés 49,5Aide barman/commis barman 49,5Nettoyeur(
  23. se)50,0Collaborateur location matériel de récréation 50,5Chasseur 51,0Commis/manoeuvre de cuisine 51,0Collaborateur(trice) cuisine 51,0Préposé(
  24. e)assemblage plateau tray-setting Cat.Intervalle de pondérationPondérationDénomination de fonction III52 - 6152,5Collaborateur(trice) cuisant les pizzas 54,5Collaborateur(trice) vente et contrôle cartes d'entrée 54,5Collaborateur(trice) restauration à service rapide - cuisine/grill - équipier 54,5Aide-caissier(ère) 55,5Collaborateur(trice) restauration à service rapide - accueil/salle - équipier 56,0Accueil 56,5Serveur(
  25. se)au comptoir (servir) 56,5Garçon (serveuse) banquet 57,5Collaborateur(trice) petit déjeuner 58,0Serveur(
  26. se)au comptoir (réchauffer et servir) 58,5Plongeur(
  27. se)58,5Voiturier 59,0Plongeur(
  28. se)grosse vaisselle 60,5Friturier(ère) 60,5Portier 60,5Garçon (serveuse) pour les pensionnaires Cat.Intervalle de pondérationPondérationDénomination de fonction IV61,5 - 74,561,5Caissier(ère) 63,0Premier commis 65,5Commis de service rapide (Crew) 66,5Garçon (serveuse) café 70,0Jardinier 71,5Préposé(
  29. e)à l'approvisionnement des distributeurs automatiques 72,5Rôtisseur(
  30. se)72,5Employé(
  31. e)au comptoir boissons 73,5Cuisinier(ère)-comptoir 73,5Serveur(
  32. se)au comptoir (préparer et servir) 73,52 chef de rang banquet Cat.Intervalle de pondérationPondérationDénomination de fonction V75 - 9475,0Demi-chef de partie 75,5Garçon (serveuse) brasserie 75,5Garçon d'étage 76,52 chef de rang salle 76,5Serveur(
  33. se)au comptoir (préparer, servir et caisse) 76 - 80,5Vendeur ambulant 79,0Téléphoniste 79,5Vendeur(
  34. se)mini-bar 80,0Peintre 81,0Employé(
  35. e)à la caisse 81,0FO cashier 83,0Magasinier(ère) 84,5Chauffeur transport de marchandises 85,0Chef de brigade service rapide (crew leader) 85,5Vendeur(
  36. se)collaborateur magasin 87,0Chef d'équipe plongeurs 87,0Entre-mettier 88,5Employé(
  37. e)de réservations 88,5Chef de rang 88,5Chauffeur transport de personnes 88,5Chef de rang banquet 90,5Garçon(serveuse) restaurant 91,0Chef d'équipe service rapide (Shift leader) 92Disc-jockey 92,0Main courantier de nuit/comptable de nuit (Night-auditor) 92,5Aide diététicien(
  38. ne)92,5Barman(maid) Cat.Intervalle de pondérationPondérationDénomination de fonction VI94,5 - 115,594,5Garde-manger 95,0Pâtissier(ère) 95,0Veilleur(
  39. se)de nuit 95,0Collaborateur(trice) entretien général 95,0Employé(
  40. e)comptabilité 96,0Chef de partie froide 96,0Vendeur(
  41. se)salle 96,0Steward 96,5Poissonnier(ère) 97,51er chef de rang banquet 97,5Chef de partie chaude 97,51er chef de rang salle 98,5Saucier 98,5Chef de bar 99,0Sommelier(ère) 99,5Gouvernante d'étage 99,5Responsable des nettoyeurs 100,0Econome 101,0Steward(esse) 101,5Chef division linge 104,0Contrôleur de la restauration (F & B analyst) 105,0Réceptionniste de nuit 105,0Steward wagons-lits/couchettes 107,0Collaborateur(trice) administration des salaires 107,5Menuisier 108,0Collaborateur(trice) administration du personnel 110,0Boucher 110,0Agent de sécurité 111,0Concierge 111,5Cuisinier(ère) - service traiteur 112,0Réceptionniste 114,0Secrétaire 115,0Responsable du service téléphone Cat.Intervalle de pondérationPondérationDénomination de fonction VII116 - 141118,0Maître nageur(
  42. se)121,0Animateur(trice) 121,0Acheteur/directeur(trice) des achats 121,5Aide - cuisinier travaillant seul 123,0Préposé(
  43. e)aux installations thermiques 126,0Plombier 129,0Electricien 130,0Responsable de camping 130,5Responsable réservations 131,0Chef concierge 139,0Chef des réceptionnistes Cat.Intervalle de pondérationPondérationDénomination de fonction VIII141,5 - 170,5144,0Assistant manager banquet 144,0Responsable adjoint du service technique/coordinateur/ responsable d'équipe 146,0Chef de sécurité 147,0Responsable plonge 147,0Assistant gérant 148,0Chef d'étage adjoint 148,5Diététicien(
  44. ne)153,5Assistant(
  45. e)maître d'hôtel salle 153,5Assistant(
  46. e)maître d'hôtel banquets 154,0Responsable club de détente 155,5Adjoint(
  47. e)du chef des stewards 156,0Responsable diététique 156,5Responsable production 157,5Cuisinier(ère)/Cuisinier(ère) travaillant seul 159,0Sous-chef 164,0Secrétaire de direction 165,0Responsable récréation 165,0Assistant(
  48. e)du responsable du personnel 166,0Collaborateur(trice) PR 168,0Ingénieur de système (system-operator) Cat.Intervalle de pondérationPondérationDénomination de fonction IX171171,0Responsable d'un point de vente 180,0Gouvernante générale 181,0Contrôleur(
  49. se)de qualité 183,0Chef de la réception (FO manager) 186,0Chef d'étage 186,0(Chef)comptable 189,5Maître d'hôtel salle 189,5Maître d'hôtel banquet 192,0Chef-gérant 197,5Chef des stewards 204,0Gérant 206,0Chef de cuisine 210,0Responsable service technique 210,0Collaborateur(trice) commercial(e)/représentant(e)/responsable de la promotion vente/responsable de marketing/ agent commercial 210,0Responsable de formation Cat.Wegings-intervalWegingFunctiebenaming I0 - 39,531,0Medewerk(st)er office 31,5Afruim(st)er 35,5Aangestelde toiletten 36,0Aangestelde verdeling koffie, dranken en broodjes Cat.Wegings-intervalWegingFunctiebenaming II40 - 51,540,0Medewerk(st)er self-service 40,5Naaister 41,5Hulpkelner(in)/commis zaal 41,5Medewerk(st)er snackbar 41,5Hulpkelner(
  50. in)banket 43,5Hulp-étage-kelner(
  51. in)43,5Aangestelde linnen/Linnenverzorg(st)er 44,0Aangestelde zaalinrichting/Hulp verhuizer 45,0Aangestelde kleedkamer 46,0Aangestelde distributie karretjes 46,0Kruier/Bagagist(
  52. e)46,5Aangestelde kleedkamer recreatie 47,5Besteller aan huis van bereide gerechten 48,0Kamermeisje/jongen 48,5Medewerk(st)er wasserij/droogkuis 49,0Schaaldierenspecialist(
  53. e)49,5Hulp-barman/Commis-barman/Hulp-barmeid/Hulp-barmeisje 49,5Schoonma(a)k(st)er 50,0Medewerk(st)er verhuur recreatiemateriaal 50,5Loopjongen/Boodschapper/Boodschap-penjongen/Boodschappenlo(o)p(st)er 51,0Commis/Keukenhulp/Keukenjongen/Keukenmeisje 51,0Medewerk(st)er keuken 51,0Inpaker(ster)/Aangestelde tray-setting Cat.Wegings-intervalWegingFunctiebenaming III52 - 6152,5Medewerk(st)er keuken/Pizzabakker(
  54. in)54,5Medewerk(st)er verkoop en controle toegangskaarten 54,5Medewerker sneldienst - restauratie - keuken/grill-crew 54,5Hulpkassier(ster) 55,5Medewerker sneldienst - restauratie - onthaal/zaal-crew 56,0Onthaal/Hostess 56,5Toonbankbediende/-houd(st)er (bedienen) 56,5Banketkelner(
  55. in)57,5Medewerk(st)er ontbijt (buffet) 58,0Toonbankbediende/-houd(st)er (opwarmen en bedienen) 58,5Medewerk(st)er spoelkeuken/Bordenwass(t)er alleenwerkend 58,5Voerman/Voiturier/Wagenbegeleid(st). 59,0Medewerk(st)er spoelkeuken (groot vaatwerk/Bordenwass(t)er vast en mobiel keukenmateriaal 60,5Frituurbakker(
  56. in)60,5Portier 60,5Kelner pensiongasten Cat.Wegings-intervalWegingFunctiebenaming IV61,5 - 74,561,5Kassier(ster) 63,0Eerste keukenjongen/-meisje Hoofd keukenhelpers 65,5Medewerk(st)er sneldienstrestauratie (Crew) 66,5Kelner(
  57. in)café 70,0Tuinier 71,5Aangestelde bevoorrader automaat 72,5Rotisseur/Vleesbra(a)d(st)er 72,5Tapkastbedien(st)er/Buffetbediende/Buffethoud(st)er/Tapkastdien(st)er 73,5Toonbank-kok(kin)/Rotisseur/Aangestelde grill 73,5Toonbankbediende/-houd(st)er (bereiden en bedienen) 73,51/2 rijleid(st)er banket Cat.Wegings-intervalWegingFunctiebenaming V75 - 9475,0Demi-chef de partie 75,5Kelner(
  58. in)brasserie, taverne, bistrot 75,5Etage-kelner(
  59. in)76,51/2 rijleid(st)er zaal 76,5Toonbankbediende/-houd(st)er (bereiden, bedienen, kassa) 76 - 80,5Ambulante verkoper 79,0Telefonist(e)/Operator 79,5Verko(o)p(st)er mini-bar 80,0Schilder 81,0Kassabediende 81,0FO cashier 83,0Magazijnier(ster) 84,5Chauffeur/Chauffeuse goederen 85,0Ploegverantwoordelijke (Crew leader) 85,5Verko(o)p(st)er medewerker winkel 87,0Ploegverantwoordelijke spoelkeuken/Assistent(
  60. e)verantw. spoelkeuken 87,0Entre-metier/Tussengerechtbereid(st)er 88,5Reservatiebediende 88,5Rijleid(st)er/Rangkelner(
  61. in)88,5Chauffeur/Chauffeuse personentransport 88,5Rijleid(st)er/Rangkelner(
  62. in)banket 90,5Kelner(
  63. in)kassier restaurant 91,0Ploegverantwoordelijke (Shift leader) 92,0Diskjockey 92,0Night-auditor/Coordinator ontvangsten 92,5Assistent-diëtist 92,5Barman/Barkeeper/Barmeid Barmeisje Cat.Wegings-intervalWegingFunctiebenaming VI94,5 - 115,594,5Garde-manger 95,0Banketbakker(in)/Patissier 95,0Nachtwa(a)k(st)er 95,0Medewerk(st)er algemeen onderhoud 95,0Bediende Boekhouding/Medewerk(st)er crediteuren/ debiteuren/Adm. bediende 96,0Chef de partie koude keuken 96,0Verko(o)p(st)er zaal 96,0Steward(ess)/Hofmeester(
  64. es)96,5Visbereid(st)er 97,5Eerste rangkelner(
  65. in)banket/Verant. kelners 97,5Chef de partie warme keuken 97,5Eerste rangkelner(
  66. in)zaal 98,5Saucier 98,5Verantwoordelijke barman/barmeisje Verantwoordelijke barmeid 99,0Wijnkelner(in)/Sommelier 99,5Gouvernante d'étage/Gouvernante/ Huisdame/Huismeester/ Verant. kamermeisjes/-jongens 99,5Verantwoordelijke schoonma(a)k(st)ers 100,0Econo(o)m(
  67. e)101,0Steward(ess)/Train attendant 101,5Hoofd linnenafdeling 104,0F & B analyst (controller)controleur/controleuse 105,0Nachtreceptionist(
  68. e)105,0Steward(ess) slaap- en ligwagen 107,0Medewerl(st)er loonadministratie 107,5Timmerman 108,0Medewerk(st)er personeelsadminstratie 110,0Slager 110,0Veiligheidsagent(
  69. e)111,0Concierge/Medewerk(st)er infobalie 111,5Kok(kin)-traiteurdienst 112,0Receptionist(
  70. e)114,0Secretaresse/Secretaris 115,0Verantw. telefonisten/Chief Operator Cat.Wegings-intervalWegingFunctiebenaming VII116 - 141118,0Zwemmeester(
  71. es)121,0Animator/Animatrice 121,0Aanko(o)p(st)er/Manager purchasing/Purchaser 121,5Hulp-kok alleenwerkend 123,0Aangestelde thermische installaties 126,0Loodgieter 129,0Electricien 130,0Verantwoordelijke camping 130,5Verantwoordelijke reservaties 131,0Chef concierge 139,0Chef(fin) receptionisten & receptie/Verantwoordelijke receptie Cat.Wegings-intervalWegingFunctiebenaming VIII141,5 - 170,5144,0Assistent(
  72. e)banketmanager 144,0Assistent(
  73. e)verantw. tech. dienst coordinator, ploegverantwoordelijke 146,0Veiligheidschef(fin) 147,0Verantwoordelijke spoelkeuken 147,0Assistent zaakvoerder 148,0Assistent(
  74. e)oberkelner roomservice/Assistent(
  75. e)hofmeester roomservice 148,5Diëtist(
  76. e)153,5Assistent(
  77. e)oberkelner zaal Assistent(
  78. e)hofmeester zaal Assistent(
  79. e)maître d'hôtel zaal 153,5Assistent(
  80. e)oberkelner banket Assistent(
  81. e)hofmeester banket Assistent(
  82. e)maître d'hôtel banket 154,0Verantwoordelijke ontspanningsclub 155,5Adjunct boordhofmeester(
  83. es)156,0Verantwoordelijke diëtetiek 156,5Verantwoordelijke produktie 157,5Kok(kin)/Kok(kin) alleenwerkend 159,0Onderchef(fin) keuken/Sous-chef 164,0Directiesecretaresse/-secretaris 165,0Verantwoordelijke recreatie 165,0Assistent(
  84. e)van de personeelsverant. 166,0Medewerk. PR/Marketing-Publiciteit 168,0Systeemoperator/Verantw. informatica Cat.Wegings-intervalWegingFunctiebenaming IX171171,0Verantw. verkooppunt self. cafetaria 180,0Hoofd huishouding/Execut. housekeeping 181,0Kwaliteitscontroleur/-euse 183,0Front office manager 186,0Oberkelner(
  85. in)roomservice/Hofmeester(
  86. es)roomservice 186,0(Hoofd) boekhouder(ster) 189,5Maître d'hôtel/Hofmeester(
  87. es)zaal/Oberkelner(
  88. in)zaal 189,5Maître d'hôtel/Hofmeester(
  89. es)banket/Oberkelner(
  90. in)banket 192,0Chef-gérant 197,5Boordhofmeester(
  91. es)204,0Gerant/Restaurantmanager 206,0Keukenchef(fin)/Keukenverantwoord. 210,0Verantwoordelijke technische dienst 210,0Vertegenwoordig(st)er/Commerciële medewerk(st)er/Sales-promotor/Sales-executive/Sales-representatieve 210,0Opleidingsverantwoordelijke. HOOFDSTUK VI. - Inschaling A. Algemeen principe Art. 9.Bij indienstneming worden de werknemers ingeschaald in functie van hun referentiefunctie met de overeenstemmende functiecategorie op de lijn met nul functiejaren, en dit voor een periode van 6 maanden of 130 effectief gewerkte dagen in dezelfde functie in geval van een tewerkstelling in de vijfdagenweek en 156 effectief gewerkte dagen in dezelfde referentiefunctie in geval van een tewerkstelling in de zesdagenweek. Eens het hierboven vermeld aantal maanden of dagen bereikt gaat de werknemer over naar het eerste functiejaar van de functiecategorie waarin hij bij indiensttreding werd ingeschaald en dit tot de eerste dag van de maand die volgt op de tweede verjaardag van zijn arbeidsovereenkomst. De overstap naar de volgende functiejaren heeft plaats op de eerste dag van de maand die volgt op de volgende verjaardagen van de arbeidsovereenkomst, in zoverre de werknemer een referentiefunctie uitoefent die tot eenzelfde functiecategorie behoort in dezelfde onderneming. De werknemer die in dezelfde onderneming overstapt naar een nieuwe referentiefunctie in een hogere functiecategorie, wordt ingeschaald op het eerste minimumuurloon te rekenen vanaf 0 functiejaren, in vergelijking met het minimumuurloon dat hij had op het ogenblik van zijn overstap, en op dezelfde of dichtstbijzijnde trap van functiejaren die voorzien wordt in de nieuwe functiecategorie waarin hij wordt ondergebracht en dit ongeacht het aantal functiejaren die hij in zijn oude functiecategorie in de onderneming had verworven. De inschaling in een hogere functiecategorie ten gevolge van een promotie mag nooit een lager loon tot gevolg hebben. De ancienniteit in de nieuwe functiecategorie zal de ancienniteit zijn die overeenstemt met het in de nieuwe functiecategorie toegekende loon. De werknemers in dienst op 1 oktober 2007 behouden voor hun inschaling hun reeds verworven functiejaren. Voor het bepalen van het aantal functiejaren die een werknemer effectief heeft verworven, zullen de doorlopen instapjaren niet in aanmerking genomen worden. B. Uitzonderingen 1. Crew (referentiefunctie 116 B) Art.10. De referentiefunctie crew (116B) zal maximaal gedurende één jaar, te rekenen vanaf de datum van indiensttreding in de onderneming, worden ingeschaald in functiecategorie III en zal de eerste dag van de maand die volgt op de verjaardag van de arbeidsovereenkomst ingeschaald worden in functiecategorie IV op 1 functiejaar. 2. Chef de partie warm en koud Art.11. De chef de partie warm en koud zal bij indiensttreding ingeschaald worden in de functiecategorie VI en een minimumuurloon genieten van 8 functiejaren. 3. Kaderleden Art.12. Functies die door kaderleden worden uitgeoefend zoals bepaald in artikel 5 van onderhavige collectieve arbeidsovereenkomst en die niet werden beschreven door de systeemhouder, worden ingeschaald in functiecategorie IX. 4. Leerlingen en studenten Art.13. De leerlingen en studenten, met uitzondering van de leerlingen en studenten van de hotelscholen, tewerkgesteld met een overeenkomst voor studenten en die voldoen aan de voorwaarden zoals bepaald in artikel 17bis van het koninklijk besluit van 28 november 1969 tot uitvoering van de wet van 27 juni 1969 tot herziening van de besluitwet van 28 december 1944 betreffende de maatschappelijke zekerheid der arbeiders, worden ingeschaald in twee functiecategorieën lager dan deze die overeenstemt met de functiecategorie waarin zij volgens hun referentiefunctie zouden ingeschaald worden. HOOFDSTUK VIII. - Anciënniteit C. Algemeen principe Art. 14.De werknemer die, tewerkgesteld in dezelfde onderneming, alle functiejaren in de loonschaal van de functiecategorie waarin hij werd ingedeeld heeft doorlopen, heeft om de vijf jaar recht - t.t.z. de eerste dag van de maand die volgt op de vijfjaarlijkse verjaardag van zijn arbeidsovereenkomst - op een minimumloon verhoogd met 1 pct. berekend op het minimumloon bij 0 functiejaren. Deze verhoging wordt voor de eerste keer toegepast op het negende jaar en toegevoegd aan het minimumloon dat overeenstemt met het achtste functiejaar. Nadien wordt deze verhoging om de vijf jaar gevoegd bij het minimumloon dat van toepassing is tijdens de vorige periode van vijf jaar. D. Seizoenwerknemers Art. 15.§ 1. "De werknemer die gebonden is door een arbeidsovereenkomst van minstens twee maanden die vallen in de periode van 1 mei tot 30 september, met een wekelijkse arbeidsduur die ten minste gelijk is aan 3/4 van een voltijdse betrekking met dezelfde werkgever in een badplaats, luchtkuuroord of toeristisch centra zoals omschreven in artikel 15, § 1, van de collectieve arbeidsovereenkomst van 25 juni 1997 inzake de arbeidsduur en de arbeidsduurvermindering". § 2. Voor de werknemers die beantwoorden aan de voorwaarden vermeld in § 1 van onderhavig artikel worden alle gepresteerde dagen bij dezelfde werkgever en in dezelfde functiecategorie getotaliseerd over de verschillende kalenderjaren van tewerkstelling zonder dat er een onderbreking in de tewerkstelling van meer dan twee jaar bij dezelfde werkgever mag zijn. Onverminderd de bepalingen van artikel 9 met betrekking tot de inschaling op 0 en 1 functiejaar zal de werknemer die telkenmale 260 effectief gepresteerde dagen (5-dagenstelsel) of 312 effectief gepresteerde dagen (6-dagenstelsel) totaliseert bij dezelfde werkgever en in dezelfde functiecategorie, recht hebben op het minimumloon van één hoger functiejaar. Wanneer de werknemer alle functiejaren in de loonschaal van de functiecategorie waarin hij werd ingedeeld heeft doorlopen, heeft hij na elke 2.560 bijkomende arbeidsdagen effectief gepresteerd te hebben, recht op een minimumloon verhoogd met 1 pct., berekend op het minimumloon bij nul functiejaren. Art. 16.In de ondernemingen waar reeds een gelijkwaardige of gunstigere anciënniteitsregeling toegekend wordt, blijft deze gehandhaafd en zijn de bepalingen van dit hoofdstuk niet van toepassing. HOOFDSTUK IX. - Classificatiecommissie Art. 17.De bevoegdheid, de samenstelling en de te volgen procedure worden bepaald in bijlage 3 bij onderhavige overeenkomst. HOOFDSTUK X. - Slotbepalingen Art. 18.Op 1 oktober 2007 worden werknemers, die ingeschaald werden in één van de instapjaren zoals vermeld in artikel 22 van de collectieve arbeidsovereenkomst nr. 1 van 25 juni 1997 tot invoering van een nieuwe functieclassificatie en tot vaststelling van de minimumlonen in de horecasector, ingeschaald op de nullijn van dezelfde functiecategorie en dit voor een periode van 6 maanden te rekenen vanaf 1 oktober 2007. Art. 19.Deze collectieve arbeidsovereenkomst treedt in werking op 1 oktober 2007 en vervangt de collectieve arbeidsovereenkomst nr. 1 van 25 juni 1997, gesloten in het Paritair Comité voor het Hotelbedrijf, in uitvoering van het protocolakkoord van 14 mei 1997, tot invoering van een functieclassificatie en tot vaststelling van de minimumlonen. Zij is gesloten voor onbepaalde tijd. Ze kan worden opgezegd door elke van de partijen, mits een opzeggingstermijn van drie maanden bij een ter post aangetekende brief gericht aan de voorzitter van het Paritair Comité voor het Hotelbedrijf en aan de daarin vertegenwoordigde organisaties. Gezien om te worden gevoegd bij het koninklijk besluit van 8 maart 2009. De Vice-Eerste Minister en Minister van Werk en Gelijke Kansen, Mevr. J. MILQUET Bijlage I aan de collectieve arbeidsovereenkomst van 23 oktober 2007, gesloten in het Paritair Comité voor het hotelbedrijf, houdende de toepassing van een functieclassificatie in de horecasector Exhaustieve lijst van referentiefuncties Afdeling keuken 102Keukenjongen/-meisje/keukenhulp/commis 103Eerste keukenjongen/-meisje/hoofd keukenhelpers 104Demi-chef de partie 105Chef de partie koude keuken 106Chef de partie warme keuken 107/108Banketbakker(in)-patissier 109Saucier 110Visbereider/-bereidster 111Garde-manger 112Onderchef(fin) keuken/sous-chef 113AKok(in)/kok(
  92. in)alleenwerkend 113BChef gérant 113CHulp - kok alleenwerkend (m/
  93. v)114Keukenverantwoordelijke/keukenchef(fin) 116AMedewerk(st)er keuken 116BMederwerk(st)er sneldienstrestauratie crew 116CMedewerk(st)er keuken - pizzabakker(
  94. in)116DMedewerk(st)er sneldienstrestauratie-keuken/grill - crew 117APloegverantwoordelijke (crew-leader) 117BPloegverantwoordelijke (shift leader) 118Verantwoordelijke productie 121Toonbank-kok/rotisseur/aangestelde grill 122Kok(
  95. in)- traiteurdienst 123Frituurbakker(
  96. in)124Medewerk(st)er office (m/
  97. v)125Medewerker snackbar 126Medewerker spoelkeuken/bordenwass(t)er/bordenwass(t)er alléénwerkend 127Medewerk(st)er spoelkeuken (groot vaatwerk)/Bordenwass(t)er vast en mobiel keukenmateriaal 128Ploegverantwoordelijke bordenwass(t)ers/ssistent(
  98. e)verantwoordelijke spoelkeuken 129Verantwoordelijke spoelkeuken 130Slager 131Schaaldierenspecialist(e)/ecailler 132Entre-mettier/tussengerechtbereid(st)er 133Rotisseur/vleesbra(a)d(st)er Afdeling Bediening 202-205Hulpkelner(in)/commis 206AKelner(
  99. in)klassiek restaurant 206BKelner(
  100. in)brasserie, taverne, bistro 206CKelner(
  101. in)café 206DKelner pensiongasten 2071/2 rijleid(st)er 208Rangkelner(in)/rijleid(st)er 209Eerste rangkelner(in)/verantwoordelijke kelners 210Wijnkelner(in)/sommelier 211AAssistent(
  102. e)oberkelner(in)/assistent(
  103. e)maître d'hôtel/assistent(
  104. e)hofmeester(
  105. es)211BOberkelner(in)/hofmeester(es)/maître d'hôtel 212Hulp-barman/barmeid/commis barman/hulp-barmeisje 213Barman/barkeeper/barmeisje/barmeid 214Verantwoordelijke barman/barmeisje/barmeid 216Tapkastbedien(st)er/buffetbediende/buffethoud(st)er/tapkastdien(st)er 217AMedewerk(st)er self-service/medewerk(st)er zelfbediening 217BToonbankbediende/-houd(st)er (bedienen) 217CToonbankbediende/-houd(st)er (opwarmen en bedienen) 217DToonbankbediende/houd(st)er (bereiden en bedienen) 217EToonbankbediende/-houd(st)er (bereiden, bedienen, kassa) 217FMedewerker sneldienstrestauratie-onthaal/zaal-crew (m/
  106. v)218Onthaal/hostess 220Kassier(ster) 221Hulp-kassier(ster 222-223Verantwoordelijke verkoopspunt self-service cafetaria 224Afruim(st)er 226Inpak(st)(k)er - aangestelde tray-setting 226BAangestelde verdeling koffie, dranken en broodjes 226CAssistent-diëtist(
  107. e)227Aangestelde distributie karretjes 228AChauffeur/chauffeuse goederentransport 228BChauffeur/chauffeuse personentransport 229Aangestelde bevoorrader automaten 230Verko(o)p(st)er/medewerk(st)er winkel 231Verko(o)p(st)er mini-bar 232Verko(o)p(st)er zaal 233Steward(ess)/hofmeester(
  108. es)234Medewerk(st)er ontbijt(buffet) 235Hulpkelner(in)/commis 2361/2 rijleid(st)er 237Rangkelner(in)/rijleid(st)er 238Eerste rangkelner(
  109. in)239Assistent(
  110. e)maître d'hôtel/assistent(
  111. e)oberkelner/assistent(
  112. e)hofmeester 240Oberkelner(in)/hofmeester(es)/maître d'hôtel 241Banketkelner(
  113. in)242Besteller aan huis van bereide gerechten (pizza's, Y) 243Steward(ess)/train attendant 250Ambulante verkoper (m/
  114. v)Afdeling Front office - receptie 301Boodschapper/boodschappenjongen/boodschapjongen/boodschappenlo(o)p(st)er/ loopjongen 302Kruier/bagagist 303Voiturier/voerman 304Portier 305AConciërge/medewerk(st)er infobalie 305BCherf conciërge 306Receptionnist(e)/klantendienst-guestservice agent/ploegverantwoordelijke receptionisten (shift-leader) 307Verantwoordelijke receptie/chef(fin)/receptionisten/receptiechef(fin) 309Reservatiebediende 310Verantwoordelijke reservaties/reservations supervisor 311Kassabediende/Front Office Cashier 313Telefonist(e)/operator 314Verantwoordelijke telefonisten/Chief Operator 316Nacht-receptionist(
  115. e)317Nachtwa(a)k(st)er 318AVeiligheidsagent(e)/bewa(a)k(st)er 318BVeiligheidschef(fin)/chef(fin) bewaking 319Aangestelde kleedkamer Afdeling Kamerdiensten - roomservice 401Hulp etage-kelner(
  116. in)402Etage-kelner(
  117. in)403Assistent(
  118. e)oberkelner roomservice/assistent(
  119. e)hofmeester roomservice 404Oberkelner(in)/hofmeester(
  120. es)406Steward(ess) slaap- en ligwagen Afdeling Schoonmaak - Housekeeping 500AKamermeisje/jongen 500BGouvernante/huisdame/huismeester/gouvernante d'étage/Verantwoordelijke kamermeisjes/jongens 501Schoonma(a)k(st)er 502Verantwoordelijke schoonma(a)k(st)ers 503Aangestelde linnen/linnenverzorg(st)er 504Naaister 505Mederwerk(st)er wasserij/droogkuis 506Hoofd linnenafdeling 507Hoofd huishouden/executive housekeeping 509Aangestelde toiletten Afdeling Recreatie 601Aangestelde kleedkamer 603Animator/animatrice 604Zwemmeester(
  121. es)605Verantwoordelijke ontspanningsclub 606Diskjockey 609Medewerk(st)er verhuur recreatiemateriaal 610Medewerk(st)er verkoop en controle toegangskaarten 611Verantwoordelijke recreatie/recreatiemanager Afdeling Technische Dienst 701Aangestelde zaalinrichting/hulp verhuizer 702Medewerk(st)er algemeen onderhoud 703Timmerman 704Elektricien 705Loodgieter 706Schilder 707Aangestelde thermische installaties 708Tuinier 709Verantwoordelijke Technische Dienst 710Assistent(
  122. e)verantwoordelijke technische dienst/coördinator, ploegverantwoordelijke Afdeling Administratie 801Magazijnier(ster) 802Econo(o)m(
  123. e)803Aankoop(st)er/manager purchasing/purchaser 804F&B analyst (controller)/controleur(euse) 805Gerant/restaurantmanager 806Assistent zaakvoerder 807Front office manager/verantwoordelijke receptie 809Assistent(
  124. e)banket manager 812Verantwoordelijke diëtetiek 813Diëtist(
  125. e)814Boordhofmeester(
  126. es)815Adjunct boordhofmeester(
  127. es)816Kwaliteitscontroleur/-controleuse 817Bediende boekhouding/medewerk(st)er crediteuren/debiteuren/adm. bediende 818(Hoofd)Boekhoud(st)er 819Medewerk(st)er loonadministratie 821Night-auditor/coördinator ontvangsten 822Systeemoperator/verantwoordelijke informatica 824Commerciële medewerk(st)er/vertegenwoordig(st)er/Sales Promotor/Sales Executive/Sales Representative 825Medewerk(st)er PR marketing - publiciteit 826AAssistent(
  128. e)van de personeelsverantwoordelijke 826BMedewerk(st)er personeelsadministratie 827Opleidingsverantwoordelijke 828Secretaresse/secretaris 829Directiesecretaresse/-secretaris 834Verantwoordelijke camping Gezien om te worden gevoegd bij het koninklijk besluit van 8 maart 2009. De Vice-Eerste Minister en Minister van Werk en Gelijke Kansen, Mevr. J. MILQUET Bijlage II aan de collectieve arbeidsovereenkomst van 23 oktober 2007, gesloten in het Paritair Comité voor het hotelbedrijf, houdende de toepassing van een functieclassificatie in de horecasector FUNCTIEOMSCHRIJVING USB Afdeling : KEUKEN Code : HRC. REF. 102 Functie : Keukenjongen/-meisje / Keukenhulp Commis Functiecategorie : II ORGANISATIE : Ressorteert onder de afdelingsverantwoordelijke (chef van de partie) of de kok. De keukenhulp of commis werkt onder supervisie van een verantwoordelijke (hetzij voor de warme of koude bereidingen als voor de nagerechten). Hij/zij voert bereidingen uit volgens instructies van de kok. Hij/zij volgt een progressieve opleiding en dit bij wijze van navolging van de instructies vanwege de chef de partie en/of de kok. DOEL : Mise-en-place, bereiden, schikken en garneren van gerechten. HOOFDTAKEN : Hij/zij is verantwoordelijk voor het werk dat hem/haar is toevertrouwd door zijn/haar chef de partie en/of door zijn/haar kok o.a. : 1. Voorbereiding dienst : helpt bij de mise-en-place van de gerechten : - kuist, wast, schilt, snijdt en kookt groenten (fruit); - bereidt garnituren, koude sauzen, soepen, voor- en nagerechten, salades, enz.; - bakt (eenvoudige bakwijzen), versnijdt. 2. Tijdens de dienst : helpt afdelingsverantwoordelijke (chef de partie) of kok bij de bereidingen;werkt volgens zijn/haar instructies. 3. Na de dienst : - ruimt op; - zorgt voor de hygiënische bewaring van voedingsmiddelen; - maakt werkinstrumenten en werkplaats schoon; - staat in voor orde en netheid in de keuken; - respecteert veiligheidsnormen tijdens de werkzaamheden; - bestelt, ontvangt en controleert goederen o.l.v. de chef de partie en/of kok. CRITERIA Code : HRC. REF. 102 Functie : Keukenjongen/-meisje / Keukenhulp Commis 1. VERANTWOORDELIJKHEID 1.1. Invloed Is verantwoordelijk voor : - efficiënte mise-en-place; - bereiden van componenten volgens aangegeven receptuur en werkwijze; - respecteren van aangegeven portionering; - enige creativiteit bij het schikken en presenteren van schotels en salades; - persoonlijke hygiëne, hygiëne werkinstrumenten en werkplaats. 1.2. Gevolgen - beperkte materiële schade, verlies grondstoffen. 2. KENNIS EN KUNDE - interne of externe vakopleiding; - praktische kennis van het werk - basisbereidingen; - inzicht in samenhang en toepassingsmogelijkheden; - alternatieven kennen; - kennis keukenapparatuur. 3. PROBLEEMOPLOSSING - lost eenvoudige problemen zelf op; - problemen worden onmiddellijk gesignaleerd vb. vergissingen in samenstelling gerechten; - volgt instructies van de chef de partie of kok; - respecteert aangegeven richtlijnen (recept, portionering, technische fiche). 4. COMMUNICATIE EN OVERLEG - mondeling - doorgeven van informatie; - dienstverlenend optreden - teamwerk. 5. VAARDIGHEDEN - bewegingsvaardigheid (snijden, garneren); - smaken en geuren. 6. INCONVENIENTEN 6.1. Zwaarte : - keukenmateriaal 6.2. Houding : - veelvuldig rechtopstaande arbeid 6.3. Werksfeer : - enige tempodruk (piekperiode) - temperatuursverschillen 6.4. Risico : - brand- en snijwonden - uitglijden FUNCTIEOMSCHRIJVING USB Afdeling : KEUKEN Code : HRC. REF. 103 Functie : Eerste keukenjongen/-meisje Hoofd keukenhelpers Functiecategorie : IV ORGANISATIE : Ressorteert onder de afdelingsverantwoordelijke (chef de partie) of de kok. De eerste keukenjongen(meisje) of hoofd keukenhelpers werkt onder supervisie van een verantwoordelijke (hetzij voor de warme of koude bereidingen als voor de nagerechten). Hij/zij geeft operationeel instructies aan de keukenjongens(meisjes) of keukenhelpers. DOEL : Mise-en-place, bereiden, schikken en garneren van gerechten. Coördineren en superviseren van de werkzaamheden van de keukenjongens(meisjes) of keukenhelpers. HOOFDTAKEN : Zie functiebeschrijving 102 - Bakt (alle bakwijzen); - Geeft richtlijnen aan de commis; - Geeft instructies en superviseert de activiteiten van de commis. CRITERIA Code : HRC. REF. 103 Functie : Eerste keukenjongen/-meisje Hoofd keukenhelpers 1. VERANTWOORDELIJKHEID 1.1. Invloed Is verantwoordelijk voor : - adekwate begeleiding en opleiding van de commis; - werkorganisatie; - efficiënte mise-en-place; - bereiden van componenten volgens aangegeven receptuur en werkwijze; - respecteren van aangegeven portionering; - versheid en kwaliteit van grondstoffen en produkten die worden gebruikt; hygiënische bereidingen; - enige creativiteit bij het schikken en presenteren van schotels en salades; - persoonlijke hygiëne, hygiëne werkinstrumenten en werkplaats. 1.2. Gevolgen - beperkte materiële schade, verlies grondstoffen en afgewerkte produkten. 2. KENNIS EN KUNDE - interne of externe vakopleiding; - praktische kennis van het werk - basisbereidingen; - inzicht in samenhang en toepassingsmogelijkheden; - alternatieven kennen; - kennis keukenapparatuur. 3. PROBLEEMOPLOSSING - lost eenvoudige problemen zelf op; - problemen worden onmiddellijk gesignaleerd vb. vergissingen in samenstelling gerechten; - volgt de instructies van chef de partie of kok; - respecteert aangegeven richtlijnen (recept, portionering, technische fiche). 4. COMMUNICATIE EN OVERLEG - mondeling - doorgeven van informatie; - dienstverlenend optreden - teamwerk. 5. VAARDIGHEDEN - bewegingsvaardigheid (snijden, garneren); - smaken en geuren. 6. INCONVENIENTEN 6.1. Zwaarte : - keukenmateriaal 6.2. Houding : - veelvuldig rechtopstaande arbeid 6.3. Werksfeer : - enige tempodruk (piekperiode) - temperatuursverschillen 6.4. Risico : - snij- en brandwonden - uitglijden FUNCTIEOMSCHRIJVING USB Afdeling : KEUKEN Code : HRC. REF. 104 Functie : Demi-chef de partie Functiecategorie : V ORGANISATIE : Ressorteert onder de afdelingsverantwoordelijke (chef de partie) of de kok. De demi-chef de partie is een eerste keukenjongen(meisje) die enkele jaren ervaring heeft en stilaan doorgroeit tot de functie van afdelingsverantwoordelijke of chef de partie. Hij/zij geeft operationeel instructies aan de keukenjongens(meisjes), keukenhelpers en eerste keukenjongen/meisje (commis). DOEL : Mise-en-place, bereiden, schikken en garneren van gerechten. Coördineren en superviseren van de werkzaamheden van de keukenjongens(meisjes) of keukenhelpers. HOOFDTAKEN : Zie functiebeschrijving 103 - Voert dezelfde taken uit als de afdelingsverantwoordelijke (chef de partie) onder wiens supervisie hij/zij werkt; - Geeft instructies en superviseert de activiteiten van de eerste keukenjongen/meisje (commis). CRITERIA Code : HRC. REF. 104 Functie : Demi-chef de partie 1.VERANTWOORDELIJKHEID 1.1. Invloed Is verantwoordelijk voor : - efficiënte mise-en-place, werkorganisatie; - bereiden van componenten volgens aangegeven receptuur en werkwijze, onder leiding van zijn chef; - respecteren van aangegeven portionering; - versheid en kwaliteit van de grondstoffen en produkten die worden gebruikt; hygiënische bereidingen; - enige creativiteit bij het schikken en presenteren van schotels en salades; - persoonlijke hygiëne, hygiëne werkinstrumenten en werkplaats. 1.2. Gevolgen - beperkte materiële schade, verlies grondstoffen en afgewerkte produkten 2. KENNIS EN KUNDE - interne of externe vakopleiding; - praktische kennis van het werk - basisbereidingen; - inzicht in samenhang en toepassingsmogelijkheden; - alternatieven kennen; - kennis keukenapparatuur; - enkele jaren ervaring als commis. 3. PROBLEEMOPLOSSING - lost eenvoudige problemen zelf op; - problemen worden onmiddellijk gesignaleerd vb. vergissingen in samenstelling gerechten; - volgt instructies van chef de partie of kok; - respecteert aangegeven richtlijnen (recept, portionering, technische fiches). 4. COMMUNICATIE EN OVERLEG - mondeling - doorgeven van informatie; - dienstverlenend optreden - teamwerk. 5. VAARDIGHEDEN - bewegingsvaardigheid (snijden, garneren); - smaken en geuren. 6. INCONVENIENTEN 6.1. Zwaarte : - keukenmateriaal 6.2. Houding : - veelvuldig rechtopstaande arbeid 6.3. Werksfeer : - enige tempodruk (piekperiode) - temperatuursverschillen 6.4. Risico : - snij- en brandwonden - uitglijden FUNCTIEOMSCHIJVING USB Afdeling : KEUKEN Code : HRC. REF. 105 Functie : Chef de partie koude keuken Functiecategorie : VI ORGANISATIE : Ressorteert onder de onderchef (sous-chef) en de keukenverantwoordelijke (keukenchef). De afdelingsverantwoordelijke (chef de partie) heeft ervaring als demi-chef de partie en is verantwoordelijk voor de koude bereidingen. Hij/zij staat aan het hoofd van de koude keuken en geeft instructies aan de keukenhelpers (commis) die in zijn/haar afdeling werken. DOEL : Mise-en-place, bereiden, schikken en garneren van koude gerechten. Coördineren en superviseren van de werkzaamheden van de keukenjongens(meisjes) of keukenhelpers in zijn/haar afdeling. HOOFDTAKEN : Werkt in de koude keuken 1. Voorbereiding dienst : - doet mise-en-place voor koude bereidingen en garnituren;geeft instructies aan de keukenjongens(meisjes) of keukenhelpers voor mise-en-place, bereidingen, bakken, schoonmaken en ordenen van keukenmateriaal; - bereidt koude gerechten, (groenten)salades, koude vlees-, vis-, en gevogeltesalades, koude sauzen; - verzorgt koude bereidingen voor banketten, belegt broodjes of sandwiches, toostjes, enz.; - bereidt nagerechten. 2. Tijdens de dienst : - bereidt en werkt koude gerechten af; - staat in voor de toelevering van garnituren voor de warme keuken; - springt in voor collega's tijdens piekperiode. 3. Na de dienst : - ruimt de afdeling op; - verwerkt overschotten; - controleert kwaliteit en versheid van de produkten; - zorgt voor hygiënische opslag en bewaring van voedingsmiddelen; - controleert voorraad van de koude keuken en geeft bestellingen door aan de sous-chef of aan de keukenchef; - maakt werkinstrumenten en werkplaatsen schoon; - staat in voor orde, netheid en veiligheid in de keuken; - respecteert veiligheidsnormen tijdens de werkzaamheden; - signaleert storingen of defekten; - neemt deel aan werkoverleg met collega's en chef(s); - geeft suggesties voor nieuwe bereidingen, gerechten of presentaties. CRITERIA Code : HRC. REF. 105 Functie : Chef de partie koude keuken 1. VERANTWOORDELIJKHEID 1.1. Invloed Is verantwoordelijk voor : - efficiënte werkorganisatie van de koude keuken; - mise-en-place en bereiden van koude gerechten volgens aangegeven assortiment of bestelling; - enige creativiteit bij het schikken en presenteren van schotels en salades of strikt conform technische fiches; - controle werkzaamheden van commis, werkinstructies geven, opleiding en begeleiding medewerkers; - respecteren van bepaalde portionering; zorgen voor optimaal grondstoffen verbruik; - rekening houden met seizoensgebonden produkten; prijsbewuste aanpak voor samenstelling koude gerechten of assortimenten; - versheid en kwaliteit van grondstoffen en produkten; hanteert FIFO-systeem voor voorraadbeheer; - hygiënische bereidingen en bewaring; - persoonlijke hygiëne, hygiëne werkinstrumenten en werkplaats; toezicht op hygiëne en veiligheid van medewerkers. 1.2. Gevolgen - materiële schade, verlies grondstoffen; - bedorven of mislukte gerechten. 2. KENNIS EN KUNDE - interne of externe vakopleiding - ervaring in de koude keuken; - praktische kennis van het werk, basisbereidingen, recepturen en werkwijze; - kennis voedingsleer, hygiëne en veiligheid; - inzicht in samenhang en toepassingsmogelijkheden; - alternatieven kennen; - kennis keukenapparatuur; - enkele jaren ervaring als commis. 3. PROBLEEMOPLOSSING - lost problemen i.v.m. de koude keuken zelf op; zoekt naar alternatieven (vb. breuk, voorraadtekort); - operationele problemen worden onmiddellijk gesignaleerd aan de keukenverantwoordelijke (keukenchef); - volgt algemene richtlijnen m.b.t. keukenactiviteiten; - respecteert instructies van de keuken-chef (recept, portionering, technische fiche). 4. COMMUNICATIE EN OVERLEG - mondeling - uitwisselen van informatie over werkzaamheden, voorraad, bestellingen en bediening; - schriftelijk : opstellen van checklist voor bestellingen; - dienstverlenend optreden - teamwerk keuken-zaal. 5. VAARDIGHEDEN - bewegingsvaardigheid; - smaken - geuren. 6. INCONVENIENTEN 6.1. Zwaarte : - keukenmateriaal 6.2. Houding : - veelvuldig rechtopstaande arbeid 6.3. Werksfeer : - enige tempodruk (piekperiode) - temperatuursverschillen (koelkamer) 6.4. Risico : - snij- en brandwonden - uitglijden FUNCTIEOMSCHRIJVING USB Afdeling : KEUKEN Code : HRC. REF. 106 Functie : Chef de partie warme keuken Functiecategorie : VI ORGANISATIE : Ressorteert onder de onderchef (sous-chef) en de keukenverantwoordelijke (keukenchef). De afdelingsverantwoordelijke (chef de partie) heeft ervaring als demi-chef de partie en is verantwoordelijk voor de warme bereidingen. Hij/zij staat aan het hoofd van de warme keuken en geeft instructies aan de keukenhelpers (commis) die in zijn/haar afdeling werken. DOEL : Mise-en-place, bereiden, schikken en garneren van warme gerechten. Coördineren en superviseren van de werkzaamheden van de keukenjongens(meisjes) of keukenhelpers in zijn/haar afdeling. HOOFDTAKEN : Werkt in de warme keuken 1. Voorbereiding dienst : - doet mise-en-place voor de warme gerechten van het dagmenu en/of voor de gerechten à la carte;geeft werkinstructies aan de keukenjongens(meisjes) of keukenhelpers voor de mise-en-place, bereidingen, bakken, schoonmaken en ordenen van keukenmateriaal; - bereidt warme gerechten en sauzen; - braadt vlees, vis en gevogelte. 2. Tijdens de dienst : - bereidt en werkt warme gerechten af volgens bestelling; - schikt en garneert gerechten op borden en schotels of plaatst ze in warm water baden (bain-marie), respecteert de portionering van de verschillende maaltijdcomponenten; - springt in voor collega's tijdens piekperiode. 3. Na de dienst : - ruimt zijn/haar afdeling (warme keuken) op; - controleert en verwerkt voedseloverschotten; - controleert kwaliteit en versheid van de producten; - zorgt voor hygiënische opslag en bewaring van voedingsmiddelen; - controleert voorraad van de warme keuken en geeft bestellingen door aan de sous-chef of aan de keukenverantwoordelijke (keukenchef); - maakt werkinstrumenten en werkplaatsen schoon; - staat in voor orde, netheid en veiligheid in de keuken; - respecteert veiligheidsnormen tijdens de werkzaamheden; - signaleert storingen of defekten; - neemt deel aan werkoverleg met collega's en chef(s); - geeft suggesties voor nieuwe bereidingen, gerechten of presentaties. CRITERIA Code : HRC. REF. 106 Functie : Chef de partie warme keuken 1. VERANTWOORDELIJKHEID 1.1. Invloed Is verantwoordelijk voor : - efficiënte werkorganisatie van de warme keuken; - mise-en-place en bereiden van warme gerechten volgens planning of bestelling; - enige creativiteit bij het bereiden en presenteren van gerechten of strikt conform technische fiches; - kwaliteit van de bereidingen (aspect en smaak), correct toevoegen van kruiden, respecteren gebruik van vetten, braadtijden, enz...; - respecteren timing verschillende bereidingen en gerechten; - controle werkzaamheden van commis, werkinstructies geven, opleiding en begeleiding medewerkers; - respecteren van bepaalde portionering; zorgen voor optimaal grondstoffen verbruik; - rekening houden met seizoensgebonden produkten; prijsbewuste aanpak voor samenstelling warme gerechten; - versheid en kwaliteit van grondstoffen en produkten; hanteert FIFO-systeem voor voorraadbeheer; - hygiënische bereidingen en bewaring voedingsmiddelen; - persoonlijke hygiëne, hygiëne werkinstrumenten en werkplaats; toezicht op hygiëne en veiligheid van medewerkers. 1.2. Gevolgen - materiële schade, verlies grondstoffen (bepaalde gerechten kunnen nog herwerkt worden); - bedorven gerechten : kans op voedselvergiftiging. 2. KENNIS EN KUNDE - interne of externe vakopleiding; - praktische keukenervaring - kennis van het werk, basisbereidingen, recepturen, dosering ingrediënten; - kennis van welbepaalde werkmethode en werkorganisatie; - tijdsplanning; - kennis voedingsleer, hygiëne en veiligheid; - inzicht in samenhang en toepassingsmogelijkheden; - alternatieven kennen; - kennis keukenapparatuur; - enkele jaren ervaring als commis. 3. PROBLEEMOPLOSSING - lost problemen i.v.m. de warme keuken zelf op; zoekt naar alternatieven (vb. breuk, voorraadtekort); - operationele problemen worden onmiddellijk gesignaleerd aan de keukenverantwoordelijke (keukenchef); - volgt algemene richtlijnen m.b.t. keukenactiviteiten; - respecteert instructies van de keuken-chef (recept, portionering, technische fiche). 4. COMMUNICATIE EN OVERLEG - mondeling - uitwisselen van informatie over werkzaamheden, voorraad, bestellingen en bediening; - schriftelijk : opstellen van checklist voor bestellingen; - dienstverlenend optreden - teamwerk keuken-zaal. 5. VAARDIGHEDEN - bewegingsvaardigheid; - smaken - geuren. 6. INCONVENIENTEN 6.1. Zwaarte : - keukenmateriaal - braadpannen 6.2. Houding : - veelvuldig rechtopstaande arbeid 6.3. Werksfeer : - enige tempodruk (piekperiode) - warmte uitstraling fornuis-kookinstallaties - temperatuursverschillen (koelkamer) 6.4. Risico : - snij- en brandwonden - uitglijden FUNCTIEOMSCHRIJVING USB Afdeling : KEUKEN Code : HRC. REF. 107 - 108 Functie : Banketbakker(
  129. in)- patissier Functiecategorie : VI ORGANISATIE : Ressorteert onder de onderchef (sous-chef) en de keukenverantwoordelijke (keukenchef). De afdelingsverantwoordelijke nagerechten (chef de partie) is verantwoordelijk voor de bereidingen van nagerechten. Hij/zij geeft instructies aan de keukenhelpers (commis-patissier) die in zijn afdeling werken. DOEL : Mise-en-place, bereiden, schikken en garneren van nagerechten. HOOFDTAKEN : - Doet mise-en-place voor nagerechten : bereidt, rolt en vormt degen; maakt patisserie-crème-vullingen, schilt en snijdt fruit; bereidt roomijs en sorbets; bakt broodjes, koekjes, gebakjes en taarten; zorgt voor fruit- of chocoladeafwerkingen, garneert en decoreert; bereidt fruitsalades, mousses, enz.; - Geeft instructies aan de keukenhelpers of commis; - Verzorgt speciale nagerechten voor banketten of op verzoek, maakt montages; - Controleert kwaliteit en versheid van de produkten; - Zorgt voor hygiënische opslag en bewaring van voedingsmiddelen; - Controleert voorraad en geeft bestellingen door aan de sous-chef of aan de keuken-chef; - Ruimt de afdeling op en verwerkt overschotten; - Maakt werkinstrumenten en werkplaatsen schoon; - Staat in voor orde en netheid in de keuken en koelkamers; - Respecteert veiligheidsnormen tijdens de werkzaamheden; - Signaleert storingen of defekten; - Neemt deel aan werkoverleg met collega's of chef(s). CRITERIA Code : HRC. REF. 107 - 108 Functie : Banketbakker(
  130. in)- patissier 1. VERANTWOORDELIJKHEID 1.1. Invloed Is verantwoordelijk voor : - efficiënte werkorganisatie en planning; - bereiden van nagerechten volgens aangegeven assortiment of bestelling respecteren van termijnen; - creativiteit bij het garneren en presenteren; - respecteren van bepaalde grammage portionering of dosering; zorgen voor optimaal grondstoffen verbruik; - rekening houden met seizoensgebonden produkten; - versheid en kwaliteit van grondstoffen en produkten; hanteert FIFO-systeem voor voorraadbeheer; - hygiënische bereidingen en bewaring; - persoonlijke hygiëne, hygiëne werkinstrumenten en werkplaats. 1.2. Gevolgen - materiële schade, verlies grondstoffen; - mislukte nagerechten. 2. KENNIS EN KUNDE - interne of externe vakopleiding; - praktische kennis van het werk, basisbereidingen, recepturen en werkwijze; - kennis voedingsleer, hygiëne en veiligheid; - inzicht in samenhang en toepassingsmogelijkheden; - alternatieven kennen; - kennis keukenapparatuur en ingrediënten vb. juiste deegsamenstelling, bedienen van bereidings- en bewerkingsapparatuur, decoratie aanbrengen. 3. PROBLEEMOPLOSSING - lost problemen zelf op;zoekt naar alternatieven; - operationele problemen worden onmiddellijk gesignaleerd; - volgt algemene richtlijnen. 4. COMMUNICATIE EN OVERLEG - mondeling - uitwisselen van informatie over werkzaamheden, bestellingen en bediening; - schriftelijk : opstellen van checklist voor bestellingen; - dienstverlenend optreden - werkt vaak alleen; - teamwerk keuken + zaal. 5. VAARDIGHEDEN - bewegingsvaardigheid voor decoratie (vb.met spuitzak); - smaken en geuren. 6. INCONVENIENTEN 6.1. Zwaarte : - keukenmateriaal, rollen en bewerken van deeg 6.2. Houding : - veelvuldig rechtopstaande arbeid 6.3. Werksfeer : - warmte-uitstraling (oven), (meel)stof 6.4. Risico : - snij- en brandwonden - uitglijden - kans op allergie of huidziekte door het meel - verstijving handwortelbeentjes FUNCTIEOMSCHRIJVING USB Afdeling : KEUKEN Code : HRC. REF. 109 Functie : Saucier (M/V) Functiecategorie : VI ORGANISATIE : Ressorteert onder de onderchef (sous-chef) en de keukenverantwoordelijke (keukenchef). DOEL : (Voor)bereiden van sauzen. HOOFDTAKEN : - Bereidt aftreksels van beenderen, visgraten, vlees-, gevogelte en visrestanten (bouillon, fond), klaart bouillon en bewaart kookvochten; - Doet mise-en-place van de ingrediënten voor sausbereidingen : peterselie, citroen, sjalotten, dragon, tomaten, champignons, kappertjes, enz...; - Marineert en stooft vlees, gevogelte en vis voor het bekomen van verschillende aroma's; - Bereidt de sauzen voor de verschillende gerechten; - Tijdens bereidingen en afwerkingen is attent op dosering van kruiden; - Zorgt voor hygiënische opslag en bewaring; - Controleert voorraad en geeft bestellingen door; controleert versheid en kwaliteit van de benodigdheden; - Onderhoudt werkinstrumenten en werkplaats, staat in voor orde en hygiëne; - Houdt toezicht op het verbruik, vermijdt verspilling. CRITERIA Code : HRC. REF. 109 Functie : Saucier (M/V) 1. VERANTWOORDELIJKHEID 1.1. Invloed Is verantwoordelijk voor : - kwantiteit en kwaliteit van de sausbereidingen; - optimaal grondstoffenverbruik; - versheid en kwaliteit van de grondstoffen; hanteert FIFO-systeem voor voorraadbeheer; - hygiënische bereidingen en bewaring; - persoonlijke hygiëne, hygiëne werkinstrumenten, werkplaats en koelkamers. 1.2. Gevolgen - materiële schade, verlies grondstoffen. 2. KENNIS EN KUNDE - interne of externe vakopleiding; - praktische kennis en ervaring sausbereidingen; - kennis van basisbereidingen, recepten en werkmethode; - kennis voedingsleer, hygiëne en veiligheid; - inzicht in samenhang en toepassingsmogelijkheden; - alternatieven kennen; - kennis keukenapparatuur. 3. PROBLEEMOPLOSSING - lost problemen zelf op;zoekt naar alternatieven; - operationele problemen worden onmiddellijk gesignaleerd aan de keukenverantwoordelijke; - volgt algemene richtlijnen m.b.t. keukenactiviteiten; - respecteert instructies van de keuken-chef. 4. COMMUNICATIE EN OVERLEG - mondeling - uitwisselen van informatie; - checklist voor bestellingen; - dienstverlenend optreden - teamwerk keuken + zaal. 5. VAARDIGHEDEN - smaak en geur; - bewegingsvaardigheid. 6. INCONVENIENTEN 6.1. Zwaarte : - keukenmateriaal 6.2. Houding : - veelvuldig rechtopstaande arbeid 6.3. Werksfeer : - temperatuursverschillen - enige tempodruk (piekperiode) 6.4. Risico : - snij- en brandwonden - uitglijden FUNCTIEOMSCHIJVING USB Afdeling : KEUKEN Code : HRC. REF. 110 Functie : Visbereider/-bereidster Functiecategorie : VI ORGANISATIE : Ressorteert onder de onderchef (sous-chef) en de keukenverantwoordelijke (keukenchef). DOEL : Bewerken en verwerken van verschillende vissoorten. HOOFDTAKEN : - Ontvangt en controleert de kwaliteit van de leveringen van vis; - Behandelt de vis : vb. kuisen (verwijderen van viskop, vinnen en ingewanden), ontvellen, ontgraten, fileren, portioneren; - Mise-en-place van de benodigdheden voor de visbereidingen; - Maakt allerlei visbereidingen : koken, bakken, braden, fruiten, stoven, marineren, enz; - Opent en bereidt schaaldieren; - Superviseert voorraad, controleert versheid en kwaliteit; - Onderhoudt werkinstrumenten en werkplaats, staat in voor orde en hygiëne in de koelkamers; - Houdt toezicht op het visverbruik, vermijdt verspilling. CRITERIA Code : HRC. REF. 110 Functie : Visbereider/-bereidster 1. VERANTWOORDELIJKHEID 1.1. Invloed Is verantwoordelijk voor : - kwantiteit en kwaliteit van de vis; - efficiënte be- en verwerking; - respecteren van bepaalde portionering; zorgen voor optimaal verbruik; - enige creativiteit bij het schikken en presenteren; - versheid en kwaliteit van de vis; hanteert het FIFO-systeem voor voorraadbeheer; - hygiënische bereidingen en bewaring; - persoonlijke hygiëne, hygiëne werkinstrumenten, werkplaats en koelkamers. 1.2. Gevolgen - materiële schade, verlies grondstoffen; - bedorven vis : kans op voedselvergiftiging. 2. KENNIS EN KUNDE - interne of externe vakopleiding; - praktische kennis en ervaring visverwerking, herkennen van verschillende vissoorten; - kennis van basisbereidingen, recepten en werkmethode; - kennis voedingsleer, hygiëne en veiligheid; - inzicht in samenhang en toepassingsmogelijkheden; - alternatieven kennen; - kennis keukenapparatuur. 3. PROBLEEMOPLOSSING - lost problemen zelf op;zoekt naar alternatieven; - operationele problemen worden onmiddellijk gesignaleerd aan de keukenverantwoordelijke; - volgt algemene richtlijnen m.b.t. keukenactiviteiten; - respecteert instructies van de keuken-chef (portionering). 4. COMMUNICATIE EN OVERLEG - mondeling - uitwisselen van informatie; - checklist voor bestellingen; - dienstverlenend optreden - teamwerk keuken + zaal. 5. VAARDIGHEDEN - bewegingsvaardigheid; - smaken en geuren. 6. INCONVENIENTEN 6.1. Zwaarte : - keukenmateriaal 6.2. Houding : - veelvuldig rechtopstaande arbeid 6.3. Werksfeer : - temperatuursverschillen (koelkamer) - enige tempodruk tijdens piekperiode 6.4. Risico : - snij- en brandwonden - uitglijden FUNCTIEOMSCHRIJVING USB Afdeling : KEUKEN Code : HRC. REF. 111 Functie : Garde-manger Functiecategorie : VI ORGANISATIE : Ressorteert onder de onderchef (sous-chef) en de keukenverantwoordelijke (keukenchef). DOEL : Vlees-, vis-, gevogelte- en wildbereidingen. Controle en supervisie voedingsmiddelen. HOOFDTAKEN : - Staat in voor de voorbehandeling van vlees, vis, gevogelte en wild, bereidt aspic; - Maakt bereidingen in terrines (mousses, patés), marineert, rookt (fumeren) vlees, vis, gevogelte en wild; - Bereidt koude voorgerechten (vb. ganzelever) en sauzen, maakt bereidingen voor banketten (pronkschotels) en recepties (belegde broodjes, toastjes, borrelhapjes); - Staat in voor de controle van verschillende verse voedingswaren (groenten, fruit, vlees, zuivel, enz.), waarborgt kwaliteit en versheid van de produkten; - Controleert koelkamers en superviseert de uitgifte, controleert voorraad en zorgt voor hygiënische bewaring en opslag; - Ruimt de afdeling op en maakt werkinstrumenten en werkplaatsen schoon; - Staat in voor orde en netheid in de keuken; - Signaleert storingen of defekten, controleert werking van frigo's en koelkamers; - Neemt deel aan werkoverleg met collega('
  131. s)en chef(s). CRITERIA Code : HRC. REF. 111 Functie : Garde-manger 1. VERANTWOORDELIJKHEID 1.1. Invloed Is verantwoordelijk voor : - efficiënte werkorganisatie; - bereiden van gerechten volgens aangegeven assortiment of bestelling; - enige creativiteit bij het schikken en presenteren; - optimaal grondstoffen verbruik; - rekening houden met seizoensgebonden produkten; - versheid en kwaliteit van voedingsmiddelen; hanteert FIFO-systeem voor voorraadbeheer; - hygiënische bereidingen en bewaring; - persoonlijke hygiëne, hygiëne werkinstrumenten en werkplaats. 1.2. Gevolgen - materiële schade, verlies grondstoffen; - bedorven of mislukte gerechten. 2. KENNIS EN KUNDE - interne of externe vakopleiding; - praktische kennis van het werk, basisbereidingen, recepturen en werkwijze; - kennis voedingsleer, hygiëne en veiligheid; - inzicht in samenhang en toepassingsmogelijkheden; - alternatieven kennen; - kennis keukenapparatuur. 3. PROBLEEMOPLOSSING - lost problemen zelf op;zoekt naar alternatieven (vb. breuk, voorraadtekort); - operationele problemen worden onmiddellijk gesignaleerd aan de keukenverantwoordelijke; - volgt algemene richtlijnen m.b.t. keukenactiviteiten; - respecteert instructies van de keukenchef. 4. COMMUNICATIE EN OVERLEG - mondeling - uitwisselen van informatie over werkzaamheden; - schriftelijk : opstellen van checklist voor bestellingen; - dienstverlenend optreden - teamwerk keuken + zaal. 5. VAARDIGHEDEN - bewegingsvaardigheid - smaken en geuren. 6. INCONVENIENTEN 6.1. Zwaarte : - keukenmateriaal 6.2. Houding : - veelvuldig rechtopstaande arbeid 6.3. Werksfeer : - warmte-uitstraling ovens - temperatuursverschillen (koelkamer) - tempodruk tijdens piekperiode 6.4. Risico : - snij- en brandwonden - uitglijden FUNCTIEOMSCHRIJVING USB Afdeling : KEUKEN Code : HRC. REF. 112 Functie : Onderchef(fin) keuken Sous-chef Functiecategorie : VIII ORGANISATIE : De onderchef keuken assisteert de keukenverantwoordelijke en geeft leiding aan de chefs de partie, commis en keukenjongens/meisjes. DOEL : Assisteert bij het organiseren, delegeren en controleren. Vervangt afwezigen of springt in voor medewerkers tijdens piekperiode. HOOFDTAKEN : Assisteert de keukenverantwoordelijke bij : - Opstellen en uitwerken van menu's, samenstellen van gerechten; - Organiseren en coördineren van de werkzaamheden van het keukenpersoneel en plannen van de activiteiten en bereidingen; superviseren en instructies geven aan commis, afdelingshoofden (chefs de partie) en ander keukenpersoneel; opleiden en begeleiden van de medewerkers; - Calculeren, opmaken, doorgeven en controleren van bestellingen en leveringen; controleren van voorraadbeheer, uitgifte en verbruik/verlies; - Controleren van de keukenwerkzaamheden : mise-en-place, bereidingen, bewaring, schoonmaak; - Vervangen van het keukenpersoneel bij afwezigheid (sous-chef kent alle bereidingen en alle afdelingen in de keuken) of inspringen tijdens piekperiode, assisteren bij alle keukenactiviteiten, meewerken aan bereidingen; - Waarborgen van de kwaliteit en smaak; - Respecteren van de keukenwetten, toezicht op hygiëne en voorkomen van medewerkers. CRITERIA Code : HRC. REF. 112 Functie : Onderchef(fin) keuken Sous-chef 1. VERANTWOORDELIJKHEID 1.1. Invloed Is verantwoordelijk voor assistentie bij : - calculatie en samenstelling van gerechten; - efficiënte werkorganisatie en coaching keukenpersoneel; - kwalitatieve en prijsbewuste inkoop; - beoordeling van kwaliteit levensmiddelen en produkten; - correct en hygiënisch bereiden van spijzen, bewaakt kwaliteit van het eten, smaak en presentatie (naam van het huis); - naleven van richtlijnen vb. portionering of grammages; - respecteren van gebudgetteerde produktiekosten, grondstoffenverbruik, rendement, opsporen van afwijkingen en zoeken naar alternatieven; - toezicht op hygiëne en veiligheid, controle afvalverwerking en bewaring; - operationaliteit en onderhoud keukenmateriaal; - administratie. 1.2. Gevolgen - onefficiënte personeelsbezetting, overschot of tekort aan voorraad, verkeerde bereiding, bedorven levensmiddelen (voedselvergiftiging), verspilling, materiële schade, werkongevallen, enz. 2. KENNIS EN KUNDE - interne of externe vakopleiding; - theoretische en praktische kennis en ervaring in de keuken; kennis van alle werkzaamheden, bereidingen en recepten; - vak- en warenkennis; - kennis van verschillende werkmethoden en organisatie, inzicht in samenhang werkzaamheden en tijdsplanning; - kennis van kosten en opbrengsten, prijsbewuste aanpak, administratie; - sociabel leidinggeven, delegeren en controleren; - kennis van hygiëne- en veiligheidsvoorschriften. 3. PROBLEEMOPLOSSING - problemen van verschillende aard : operationeel, technisch, personeel, voorraad, kostenbeheer; - lost problemen zelf op, stelt prioriteiten, zoekt naar alternatieven, beschikt over zekere vrijheid mits respecteren van een aantal richtlijnen. 4. COMMUNICATIE EN OVERLEG - mondeling : uitwisselen van informatie, geven van richtlijnen en aanwijzingen, dienstverlenend, ondersteunend en beïnvloedend optreden; - schriftelijk : opstellen van uurroosters, bestellijsten; - intern : met keukenpersoneel, zaalverantwoordelijke, andere interne diensten vb. econoom, aankoper, controller, banketverantwoordelijke, F&B manager, enz.; - extern : met klanten en leveranciers; - dagelijks overleg. 5. VAARDIGHEDEN - smaak en reuk; - bewegingsvaardigheid. 6. INCONVENIENTEN 6.1. Zwaarte : - keukenmateriaal 6.2. Houding : - veelvuldig rechtopstaande arbeid 6.3. Werksfeer : - temperatuursverschillen - tijdsdruk 6.4. Risico : - snij- en brandwonden - uitglijden FUNCTIEOMSCHRIJVING USB Afdeling : KEUKEN Code : HRC. REF. 113 A Functie : Kok(kin), kok(kin) alleenwerkend Functiecategorie : VIII ORGANISATIE : Ressorteert onder de keukenverantwoordelijke of onder de zaakvoerder of onder de eigenaar. De kok staat in voor alle bereidingen in de keuken. De kok werkt alleen in de keuken of heeft eventueel één of meerdere keukenhelpers of commis onder zijn leiding. DOEL : Uitvoeren van alle keukenwerkzaamheden : mise-en-place, bereiden, schikken en garneren van gerechten. Planning en organisatie. HOOFDTAKEN : Voert alle bereidingen uit en zorgt voor het schikken en presenteren van gerechten. Doet hiervoor de nodige planning en organisatie van de werkzaamheden. Staat in voor de calculaties, bestellingen en controle van alle benodigdheden. Waarborgt de kwaliteit van alle gerechten. 1. Voorbereiding dienst : - doet mise-en-place voor alle warme en koude gerechten : soepen, voorgerechten, hoofdschotels, sauzen, salades, desserten, patisserie; - braadt vlees, vis en gevogelte; bereidt allerlei sauzen; - voert bereidingen uit voor banketten of buffetten. 2. Tijdens de dienst : - bereidt en werkt gerechten af volgens bestelling;respecteert hierbij bepaalde tijdsplanning, receptuur, werkmethode en werkorganisatie; - schikt en garneert gerechten op borden en schotels of plaatst ze in warm water baden (bain-marie), respecteert de portionering van de verschillende maaltijd-componenten; - let op het optimaal grondstoffenverbruik, presentatie, smaak en kwaliteit; - geeft instructies aan keukenhelpers; - op vraag van klanten, geeft uitleg over samenstelling van gerechten. 3. Na de dienst : - ruimt de keuken op; - controleert en verwerkt voedseloverschotten; - controleert kwaliteit en versheid van de produkten; - zorgt voor hygiënische opslag en bewaring van voedingsmiddelen; - houdt koelkast en diepvries ordelijk en schoon; - controleert voorraad en zorgt voor de nodige bestellingen, controleert kwaliteit en kwantiteit leveringen, signaleert afwijkingen; - maakt werkinstrumenten en werkplaatsen schoon; - staat in voor orde, netheid en veiligheid in de keuken; - respecteert veiligheidsnormen tijdens de werkzaamheden; - is creatief in het zoeken, uitwerken en voorstellen van nieuwe bereidingen, gerechten of presentaties; - staat in voor de menuplanning en de samenstelling van gerechten en spijskaart, in overleg met de verantwoordelijke of zaakvoerder. CRITERIA Code : HRC. REF. 113 A Functie : Kok(kin) Kok(kin), alleenwerkend 1. VERANTWOORDELIJKHEID 1.1. Invloed Is verantwoordelijk voor : - efficiënte werkorganisatie en planning; - mise-en-place en bereiden van gerechten volgens planning of bestelling; - creativiteit bij het bereiden en presenteren van gerechten; - kwaliteit van de bereidingen (aspect en smaak), correct toevoegen van kruiden, respecteren gebruik van vetten, braadtijden, enz.; - respecteren timing verschillende bereidingen en gerechten; - controle werkzaamheden van keukenhelpers, werkinstructies geven; - respecteren van bepaalde portionering; zorgen voor optimaal grondstoffenverbruik; - rekening houden met seizoensgebonden produkten; prijsbewuste aanpak voor samenstelling gerechten; - versheid en kwaliteit van grondstoffen en produkten; hanteert FIFO-systeem voor voorraadbeheer; - hygiënische bereidingen en bewaring voedingsmiddelen; - persoonlijke hygiëne, hygiëne werkinstrumenten en werkplaats; toezicht op hygiëne en veiligheid van medewerkers. 1.2. Gevolgen - materiële schade, verlies grondstoffen (bepaalde gerechten kunnen nog herwerkt worden); - bedorven gerechten : kans op voedselvergiftiging; - verlies naambekendheid; - mise-en-place bepaalt efficiëntie tijdens piekperiode. 2. KENNIS EN KUNDE - interne of externe vakopleiding; - praktische keukenervaring - kennis van het werk, basisbereidingen, recepturen, dosering ingrediënten; - kennis van verschillende werkmethoden en werkorganisatie; - tijdsplanning; - kennis voedingsleer, hygiëne en veiligheid; - inzicht in samenhang en toepassingsmogelijkheden; - alternatieven kennen; - kennis keukenapparatuur. 3. PROBLEEMOPLOSSING - lost problemen zelf op;zoekt naar alternatieven (vb. breuk, voorraadtekort); - operationele problemen worden onmiddellijk gesignaleerd; - volgt algemene richtlijnen m.b.t. keukenactiviteiten. 4. COMMUNICATIE EN OVERLEG - mondeling - uitwisselen van informatie over werkzaamheden, voorraad, bestellingen en bediening; - schriftelijk : opstellen van checklist voor bestellingen; - dienstverlenend optreden - teamwerk keuken; - contact leveranciers - tegengestelde belangen. 5. VAARDIGHEDEN - bewegingsvaardigheid; - smaken en geuren. 6. INCONVENIENTEN 6.1. Zwaarte : - keukenmateriaal - braadpannen 6.2. Houding : - veelvuldig rechtopstaande arbeid 6.3. Werksfeer : - tempodruk (piekperiode) - warmte uitstraling fornuis-kookinstallaties - temperatuursverschillen (koelkamer) 6.4. Risico : - snij- en brandwonden - uitglijden FUNCTIEOMSCHRIJVING USB Afdeling : KEUKEN Code : HRC. REF. 113 B Functie : Chef Gerant Functiecategorie : IX ORGANISATIE : Ressorteert onder de District Manager of onder de Zoneverantwoordelijke. Geeft leiding aan het keuken- en bedieningspersoneel. DOEL : Organiseren, delegeren en controleren. Bereiden. Beheer en administratie. HOOFDTAKEN : Voert alle bereidingen uit en zorgt voor het schikken en presenteren van gerechten. Doet hiervoor de nodige planning en organisatie van de werkzaamheden. Staat in voor de calculaties, bestellingen en controle van alle benodigdheden. Waarborgt de kwaliteit van alle gerechten. 1. Voorbereiding dienst : - doet mise-en-place voor alle warme en koude gerechten : soepen, voorgerechten, hoofdschotels, sauzen, salades, desserten, patisserie; - braadt vlees, vis en gevogelte; bereidt allerlei sauzen; - voert bereidingen uit voor banketten of buffetten. 2. Tijdens de dienst : - bereidt en werkt gerechten af volgens bestelling;respecteert hierbij bepaalde tijdsplanning, receptuur, werkmethode en werkorganisatie; - schikt en garneert gerechten op borden en schotels of plaatst ze in warm water baden (bain-marie), respecteert de portionering van de verschillende maaltijd-componenten; - let op het optimaal grondstoffenverbruik, presentatie, smaak en kwaliteit; - geeft instructies aan keukenhelpers; - op vraag van klanten, geeft uitleg over samenstelling van gerechten. 3. Na de dienst : - ruimt de keuken op; - controleert en verwerkt voedseloverschotten; - controleert kwaliteit en versheid van de produkten; - zorgt voor hygiënische opslag en bewaring van voedingsmiddelen; - houdt koelkast en diepvries ordelijk en schoon; - controleert voorraad en zorgt voor de nodige bestellingen, controleert kwaliteit en kwantiteit leveringen, beheert de voorraad, zorgt voor retouren en maakt inventaris op; - maakt werkinstrumenten en werkplaatsen schoon; - staat in voor orde, netheid en veiligheid in de keuken; - respecteert veiligheidsnormen tijdens de werkzaamheden; - is creatief in het zoeken, uitwerken en voorstellen van nieuwe bereidingen, gerechten of presentaties; stelt technische fiches op; - staat in voor de menuplanning en de samenstelling van gerechten en spijskaart, in overleg met de verantwoordelijke(n); - bespreekt menu's voor banketten, doet offerte, geeft klanten uitleg over samenstelling van de gerechten, behandelt klachten, organiseert banketten conform overeenkomst. 4. Administratie : - stelt voedingsprogramma op en berekent de te voorziene kostprijs; - staat in voor de werkplanning van het keuken- en bedieningspersoneel; stelt uurroosters op en wijst verschillende taken toe aan de medewerkers; zorgt voor de opleiding en begeleiding van het personeel; - verwerkt allerhande gegevens b.v. gepresteerde werkuren, ziekte en verlof; gegevens m.b.t. calculatie, voorraad, bestellingen en verbruik; - assisteert bij de voorbereiding van het jaarlijks budget; analyseert verschillen van de maandelijkse resultaten ten opzichte van het budget; - neemt deel aan de vergaderingen van de voedingscommissies. CRITERIA Code : HRC. REF. 113 B Functie : Chef Gerant 1. VERANTWOORDELIJKHEID 1.1. Invloed Is verantwoordelijk voor : - efficiënte werkorganisatie en planning; - mise-en-place en bereiden van gerechten volgens planning of bestelling; - creativiteit bij het bereiden en presenteren van gerechten; - kwaliteit van de bereidingen (aspect en smaak), correct toevoegen van kruiden, respecteren gebruik van vetten, braadtijden, enz...; - respecteren timing verschillende bereidingen en gerechten; - leidinggeven en controleren van de werkzaamheden van keuken- en bedieningspersoneel, werkinstructies geven; - respecteren van bepaalde portionering; zorgen voor optimaal grondstoffenverbruik; - rekening houden met seizoensgebonden produkten; prijsbewuste aanpak voor samenstelling gerechten; - versheid en kwaliteit van grondstoffen en produkten; hanteert FIFO-systeem voor voorraadbeheer; - hygiënische bereidingen en bewaring voedingsmiddelen; - persoonlijke hygiëne, hygiëne werkinstrumenten en werkplaats; toezicht op hygiëne en veiligheid van medewerkers; - uitvoeren van de administratie en de gegevensverwerking. 1.2. Gevolgen - materiële schade, verlies grondstoffen (bepaalde gerechten kunnen nog herwerkt worden); - bedorven gerechten : kans op voedselvergiftiging; - verlies naambekendheid; - mise-en-place bepaalt efficiëntie tijdens piekperiode. 2. KENNIS EN KUNDE - interne of externe vakopleiding; - praktische keukenervaring - kennis van het werk, basisbereidingen, recepturen, dosering ingrediënten; - kennis van verschillende werkmethoden en werkorganisatie; - tijdsplanning; - kennis voedingsleer, hygiëne en veiligheid; - inzicht in samenhang en toepassingsmogelijkheden; - alternatieven kennen; - kennis keukenapparatuur; - kennis van kosten en opbrengsten, prijsbewuste aanpak, administratie en gegevensverwerking; - sociabel leidinggeven, delegeren en controleren. 3. PROBLEEMOPLOSSING - lost problemen zelf op;zoekt naar alternatieven (vb. breuk, voorraadtekort); - operationele problemen worden onmiddellijk gesignaleerd; - volgt algemene richtlijnen m.b.t. keukenactiviteiten. 4. COMMUNICATIE EN OVERLEG - mondeling - uitwisselen van informatie over werkzaamheden, voorraad, bestellingen en bediening; - schriftelijk : opstellen van checklist voor bestellingen; - dienstverlenend optreden; - contact met leveranciers en klanten; - contact met keuken- en bedieningspersoneel en district manager. 5. VAARDIGHEDEN - bewegingsvaardigheid; - smaak- en geurbeoordeling. 6. INCONVENIENTEN 6.1. Zwaarte : - keukenmateriaal - braadpannen 6.2. Houding : - veelvuldig rechtopstaande arbeid 6.3. Werksfeer : - tempodruk (piekperiode) - warmte uitstraling fornuis-kookinstallaties - temperatuursverschillen (koelkamer) 6.4. Risico : - snij- en brandwonden - uitglijden FUNCTIEOMSCHRIJVING USB Afdeling : KEUKEN Code : HRC.REF. 113C Functie : Hulp - kok alleenwerkend (m/
  132. v)Functiecategorie : VII ORGANISATIE : Ressorteert onder de kok alleenwerkend, die eigenaar of zaakvoerder is van de zaak. Hij/Zij voert alle bereidingen uit volgens de instructies van de kok-eigenaar/zaakvoerder en kan hem vervangen voor de volledige keukendienst bij diens afwezigheid. (Geeft eventueel instructies aan keukenhelpers.) DOEL : Mise-en-place, bereiden, schikken en garneren van gerechten. Vervangen van de kok-eigenaar/zaakvoerder bij diens afwezigheid. HOOFDTAKEN : Hij/Zij is verantwoordelijk voor het werk dat hem/haar toevertrouwd is door de kok-eigenaar/zaakvoerder en vervangt hem/haar bij afwezigheid in de keuken. 1. Voorbereiding dienst : - mise-en-place van de warme en koude gerechten; - braadt vlees, vis en gevogelte; bereidt allerlei sauzen; patisserie. 2. Tijdens de dienst : - bereidt en werkt gerechten af volgens bestelling, respecteert hierbij een bepaalde tijdsplanning, receptuur, werkmethode en werkorganisatie; - schikt en garneert gerechten op borden en schotels of plaatst ze in warm waterbaden, respecteert portionering van de verschillende maaltijdcomponenten; - (geeft eventueel instructies aan de helpers en springt in voor de eigenaar/uitbater). 3. Na de dienst : - ruimt de keuken op; - controleert en verwerkt voedseloverschotten; - controleert kwaliteit en versheid van de produkten; - zorgt voor hygiënische opslag en bewaring van voedingsmiddelen; - houdt koelkast en diepvries ordelijk en schoon; - controleert voorraad en geeft bestelling door aan de uitbater; - maakt werkinstrumenten en werkplaats schoon; - staat in voor orde en netheid en veiligheid in de keuken; - respecteert veiligheidsnormen tijdens de werkzaamheden; - signaleert storingen/defecten. CRITERIA Code : 113C Functie : Hulp - kok alleenwerkend 1. VERANTWOORDELIJKHEID 1.1. Invloed Is verantwoordelijk voor : - efficiënte werkorganisatie van de keuken; - mise-en-place en bereiden van gerechten volgens aangegeven assortiment of bestelling; - enige creativiteit bij het schikken en presenteren van schotels en salades of strikt conform technische fiches; - respecteren van bepaalde portionering; - rekening houden met seizoengebonden producten; prijsbewuste aanpak voor samenstelling gerechten of assortimenten; - versheid en kwaliteit van grondstoffen en producten; hanteert FIFO-systeem voor voorraadbeheer; - hygiënische bereidingen en bewaring; - persoonlijke hygiëne, hygiëne werkinstrumenten en werkplaats. 1.2. Gevolgen - materiële schade, verlies grondstoffen; - bedorven of mislukte gerechten. 2. KENNIS EN KUNDE - interne of externe vakopleiding - ervarin in de keuken; - praktische kennis van het werk, basisbereidingen, recepturen en werkwijze; - kennis voedingsleer, hygiëne en veiligheid; - inzicht in samenhang en toepassingsmogelijkheden; - alternatieve kennen; - kennis keukenapparatuur. 3. PROBLEEMOPLOSSING - lost problemen i.v.m. de keuken zelf op; zoekt naar alternatieven (vb. breuk, voorraadtekort); - operationele problemen worden onmiddellijk gesignaleerd aan de kok alleenwerkend, de zaakvoerder of de eigenaar; - volgt algemene richtlijnen m.b.t. keukenaktiviteiten; - respecteert instructies van de kok alleenwerkend, de zaakvoerder of de eigenaar (recept, portionering, technische fiche). 4. COMMUNICATIE EN OVERLEG - mondeling - uitwisselen van informatie over werkzaamheden, voorraad, bestellingen en bediening; - schriftelijk : opstellen van checklist voor bestellingen; - dienstverlenend optreden - teamwerk keuken - zaal. 5. VAARDIGHEDEN - beweginsvaardigheid; - smaken - geuren. 6. INCONVENIENTEN 6.1. Zwaarte : - keukenmateriaal - braadpannen 6.2. Houding : - veelvuldig rechtopstaande arbeid 6.3. Werksfeer : - enige tempodruk (piekperiode) - temperatuurverschillen (koelkamer) - warmte-uitstraling fornuis-kookinstallaties 6.4. Risico : - snij- en brandwonden - uitglijden FUNCTIEOMSCHRIJVING USB Afdeling : KEUKEN Code : HRC. REF. 114 Functie : Keukenverantwoordelijke - Keukenchef(fin) Functiecategorie : IX ORGANISATIE : De keukenverantwoordelijke geeft leiding aan het keukenpersoneel : de commis, de afdelingshoofden (chefs de partie), de onderchef (sous-chef) en aan ander keukenpersoneel. DOEL : Organiseren, delegeren en controleren. Bereiden. HOOFDTAKEN : - Menuplanning : bespreekt en stelt spijskaart/menu op (in overleg met directie of opdrachtgever), zorgt voor een evenwichtige samenstelling van gerechten en voor een afwisselend assortiment, bepaalt recept en bereidingswijze, houdt rekening met seizoensaanbod en prijs van voedingswaren. Op basis hiervan : - Personeelsplanning : staat in voor de werkplanning van het keukenpersoneel, stelt uurroosters op en wijst verschillende taken toe aan de medewerkers; - Zorgt voor opleiding en begeleiding van het personeel, motiveert, zorgt voor teamgeest, stimuleert vakontwikkeling; - Provisie en bestellingen : naast standaardvoorraad calculeert de benodigdheden op basis van reservaties of verkoopplanning; stelt bestellijst op en geeft deze door aan de leveranciers of aan de aankoopdienst. Ontvangt en controleert leveringen op kwaliteit en hoeveelheid, zorgt voor retouren en maakt inventaris op (in grote restaurants zijn hiervoor magazijniers); - Supervisie : Geeft leiding aan de werkzaamheden van het keukenpersoneel (lunches, diners, banketten, buffetten, ontbijten, enz.), geeft aanwijzingen en instructies, zorgt voor efficiënte werkvoortgang, lost problemen op en springt in; - Superviseert de mise-en-place en bereidingen : controleert kwaliteit, toepassing van recepten of technische fiches, verwerking, portionering, presentatie, enz.; - Superviseert de opdiening van gerechten (à la carte, dagmenu, bain-marie) : controleert smaak en aspect van gerechten, de schikking en garnituren; - Na de dienst controleert de bewaring van gerechten en voedingsmiddelen, controleert koel- en vrieskamers, let op de houdbaarheid, controleert voorraad (FIFO) en afvalverwerking; - Houdt toezicht op hygiëne, orde en netheid in de keuken en op het voorkomen en hygiëne van het personeel; controleert de naleving van de veiligheidsnormen en andere richtlijnen die zijn opgelegd; - Administratie : verwerkt allerhande gegevens, eventueel input op PC : vb. gepresteerde werkuren, ziekte en verlof; calculatie, voorraad, bestellingen en verbruik; - Vak- en produktontwikkeling : ontwikkelt en probeert nieuwe recepten of geeft aanwijzingen voor produktontwikkeling, zorgt voor assortimentsvernieuwing, volgt trends en nieuwe technologieën op, bezoekt vakbeurzen. Stelt technische fiches of handleidingen op. Geeft aanwijzingen voor aankoop of investeringen van keukenmateriaal; - Klantenservice : bespreekt menu's voor banketten, doet offerte, geeft klanten uitleg over samenstelling gerechten, behandelt klachten, organiseert banketten conform overeenkomst. CRITERIA Code : HRC. REF. 114 Functie : Keukenverantwoordelijke - Keukenchef(fin) 1. VERANTWOORDELIJKHEID 1.1. Invloed Is verantwoordelijk voor : - calculatie en samenstelling van gerechten; - efficiënte werkorganisatie en coaching keukenpersoneel; - kwalitatieve en prijsbewuste inkoop; - beoordeling van kwaliteit levensmiddelen en produkten; - correct en hygiënische bereiden van spijzen, bewaakt kwaliteit van het eten, smaak en presentatie (naam van het huis); - naleving van richtlijnen vb. portionering of grammages; - respecteren van gebudgetteerde produktiekosten, grondstoffenverbruik, rendement, opsporen van afwijkingen en zoeken naar alternatieven; - toezicht op hygiëne en veiligheid van de medewerkers, controle afvalverwerking en bewaring (koelkamer); - operationaliteit en onderhoud keukenmateriaal; - administratie. 1.2. Gevolgen - onefficiënte personeelsbezetting, overschot of tekort aan voorraad, verkeerde bereiding, bedorven levensmiddelen (voedselvergiftiging), verspilling, materiële schade, werkongevallen, enz... 2. KENNIS EN KUNDE - interne of externe vakopleiding; - theoretische en praktische kennis en ervaring in de keuken; kennis van alle werkzaamheden, bereidingen en recepten; - vak- en warenkennis, kennis vakjargon; - kennis van welbepaalde werkmethode en organisatie, inzicht in samenhang werkzaamheden en tijdsplanning; - kennis van kosten en opbrengsten, prijsbewuste aanpak, administratie; - sociabel leidinggeven, delegeren en controleren; - kennis van hygiëne- en veiligheidsvoorschriften. 3. PROBLEEMOPLOSSING - problemen van verschillende aard : operationeel, technisch, personeel, voorraad, kostenbeheer, veiligheid; - lost problemen zelf op, stelt prioriteiten, zoekt naar alternatieven, beschikt over zekere vrijheid mits respecteren van een aantal richtlijnen. 4. COMMUNICATIE EN OVERLEG - mondeling : uitwisselen van informatie, geven van richtlijnen en aanwijzingen, dienstverlenend, ondersteunend en beïnvloedend optreden; - schriftelijk : opstellen van uurroosters, bestellijsten; - intern : met keukenpersoneel, zaalverantwoordelijke, andere interne diensten vb. econoom, aankoper, controller, banketverantwoordelijke, F&B manager, enz.; - extern : met klanten en leveranciers; - dagelijks overleg. 5. VAARDIGHEDEN - smaak- en geurbeoordeling; - bewegingsvaardigheid. 6. INCONVENIENTEN 6.1. Zwaarte : - keukenmateriaal 6.2. Houding : - veelvuldig rechtopstaande arbeid 6.3. Werksfeer : - temperatuursverschillen - tijdsdruk 6.4. Risico : - snij- en brandwonden - uitglijden FUNCTIEOMSCHRIJVING USB Afdeling : KEUKEN Code : HRC. REF. 116 A Functie : Medewerk(st)er keuken Functiecategorie : II ORGANISATIE : Ressorteert onder de kok of de keukenverantwoordelijke (keukenchef). DOEL : (Voor)bereiden, schikken en garneren van gerechten. HOOFDTAKEN : 1. Voorbereiding dienst : helpt bij de voorbereidende werkzaamheden : - wast en snijdt componenten;zet benodigdheden klaar; - bereidt koude voor- en nagerechten, salades; schikt op borden, enz.; - werkt bepaalde warme gerechten af; - smeert en belegt broodjes; bereidt snacks; - helpt bij het aanvullen van toonbanken of buffetten. 2. Tijdens de dienst : helpt bij de bereidingen;werkt volgens instructies : - warmt bepaalde gerechten op; bakt vlees en frieten; - springt in bij de bediening aan de toonbank. 3. Na de dienst : - ruimt op; - zorgt voor de hygiënische bewaring van voedingsmiddelen; - maakt werkinstrumenten en werkplaatsen schoon; - staat in voor orde en netheid in de keuken; - respecteert veiligheidsnormen tijdens de werkzaamheden. CRITERIA Code : HRC. REF. 116 A Functie : Medewerk(st)er keuken 1. VERANTWOORDELIJKHEID 1.1. Invloed Is verantwoordelijk voor : - voorbereiden van (na)gerechten volgens aangegeven receptuur en werkwijze; - respecteren van aangegeven portionering; - versheid en kwaliteit van grondstoffen en produkten die worden gebruikt; hygiënische bereidingen; - schikken en presenteren van schotels en salades; - persoonlijke hygiëne, hygiëne werkinstrumenten en werkplaats. 1.2. Gevolgen - beperkte materiële schade, verlies grondstoffen. 2. KENNIS EN KUNDE - interne opleiding; - praktische kennis van het werk - basisbereidingen; - inzicht in samenhang en toepassingsmogelijkheden; - alternatieven kennen; - kennis keukenapparatuur. 3. PROBLEEMOPLOSSING - lost eenvoudige problemen zelf op; - problemen worden onmiddellijk gesignaleerd vb. vergissingen in samenstelling gerechten; - volgt instructies van de verantwoordelijke; - respecteert aangegeven richtlijnen (recept, portionering, technische fiche). 4. COMMUNICATIE EN OVERLEG - mondeling - doorgeven van informatie; - dienstverlenend optreden - teamwerk keuken-zaal. 5. VAARDIGHEDEN - bewegingsvaardigheid (snijden, garneren); - smaak- en geurbeoordeling. 6. INCONVENIENTEN 6.1. Zwaarte : - keukenmateriaal 6.2. Houding : - veelvuldig voorovergebogen - eenzijdige spierbelasting - staand en soms plaatsgebonden 6.3. Werksfeer : - enige tempodruk (piekperiode) - temperatuursverschillen 6.4. Risico : - snij- en brandwonden - uitglijden FUNCTIEOMSCHRIJVING USB Afdeling : KEUKEN : FASTFOOD - SNELDIENSTRESTAURATIE Code : HRC. REF. 116 B Functie : Medewerk(st)er sneldienstrestauratie Crew Functiecategorie : IV ORGANISATIE : Operationeel : onmiddellijke supervisie door de ploegverantwoordelijke (shift/crew-leader). Hiërarchisch : ressorteert onder de assistent-manager en manager. DOEL : Bereiden en bestellen van hamburgers en dranken; opruimen van de zaal. Respecteren van interne normen (baktijden, portionering, compositie, enz.) en standaards. Voldoen aan kwaliteit, service en hygiëne normen. HOOFDTAKEN : Naargelang de werkplanning, werkt aan een bepaalde werkpost in een bepaald departement of sector : (medewerker keuken-zaal kent alle werkposten). Keuken : - Stelt de keukenapparatuur in; - Zet alle componenten klaar voor de bereiding van salades en hamburgers; - Stelt assortiment salades samen volgens model en volgens verwachte verkoop; - Tijdens de bediening werkt aan één bepaalde werkpost : - verwarmt broodjes; - bakt hamburgers; - frituurt vis- en gevogeltebereidingen; - garneert broodje met saus, sla en vlees/vis/kip; - bakt frieten. Onthaal : - Onthaalt klant aan toonbank; - Neemt bestelling op en registreert deze in de kassa; - Zet de bestelling klaar op een dienblad of in zakken; - Ontvangt het geld en rekent af. Zaal : - Ruimt tafels af en maakt de zaal schoon; - Vult de voorraad servetten en drinkstrookjes aan; - Vervangt vuilnisbakken, reinigt tafels en schikt stoelen; - Houdt toezicht op orde en netheid in de zaal; begeleidt klanten. Staat in voor het onderhoud van werkposten, apparatuur en materiaal. CRITERIA Code : HRC. REF. 116 B Functie : Medewerk(st)er sneldienstrestauratie Crew 1. VERANTWOORDELIJKHEID 1.1. Invloed Is verantwoordelijk voor : - kwantiteit, kwaliteit en versheid van de voedingswaren volgens richtlijnen; - voor correct en hygiënisch bereiden van spijzen volgens model en voorschriften (ingrediënten, presentatie, portionering); - klantvriendelijk onthaal en bediening; - persoonlijke hygiëne en hygiëne van de werkplaats; - strikt respecteren van interne normen m.b.t. kwaliteit, service, hygiëne en voorkomen (uniform). 2. KENNIS EN KUNDE - interne opleiding : moet alle werkposten optimaal kunnen uitvoeren; - kennis van interne normen en procedures door permanente opvolging en evaluatie werkzaamheden; - herkennen van geluidsignalen. 3. PROBLEEMOPLOSSING - operationeel - coördinatie verschillende bestellingen - piekperiodes; - oplossingen binnen voorschriften; - efficiënt werkritme : heeft invloed op andere werkposten. 4. COMMUNICATIE EN OVERLEG - mondeling; - klantencontact - elementaire talenkennis; - dienstverlenend voorkomen - teamwerk keuken-zaal. 5. VAARDIGHEDEN - bewegingsvaardigheid. 6. INCONVENIENTEN 6.1. Zwaarte : - 10 kg 6.2. Houding : - staand - rondlopend 6.3. Werksfeer : - tempodruk tijdens piekperiode - temperatuursverschillen - lawaai 6.4. Risico : - brand- en snijwonden - uitglijden FUNCTIEOMSCHRIJVING USB Afdeling : PIZZA - EN DEEGWAREN RESTAURANT Code : HRC. REF. 116 C Functie : Medewerk(st)er keuken - pizzabakker(
  133. in)Functiecategorie : III ORGANISATIE : Ressorteert onder de ploegverantwoordelijke keuken of de zaakvoerder of zijn/haar assistent. DOEL : Bereiden van pizza's en deegwaren. HOOFDTAKEN : - Start de keukeninstallaties op (koel- en warme kamer, pastatafel, bakoven, enz.); controleert temperaturen; - Maakt deeg aan volgens receptuur; - Controleert de voorraad en zet verschillende componenten klaar voor de bereiding van pizza's (mise-en-place ingrediënten); - Kookt deegwaren en verdeeld in porties; start warmwater (bain-marie) installatie op; - Mise-en-place saladbar, bereidt salades en lookbrood; - Bewerkt deeg met deegrol; smeert de bakpannen in met olie; legt er deeg in en plaatst ze in de warme kamer en vervolgens in de koelkamer; - Neemt de bestelling aan en maakt de bereidingen klaar : - smeert saus op het deeg, doseert componenten en verdeelt over pizza, plaatst bakpan in de oven, na baktijd neemt pizza eruit en verdeelt in porties, schikt op bord of in een doos (meenemen); - kookt deegwaren, overgiet met saus en kaas. - Zorgt voor bewaring en opslag van ingrediënten; reinigt bakpannen en installaties, onderhoudt keukenmateriaal en staat in voor de schoonmaak van de keuken. CRITERIA Code : HRC. REF. 116 C Functie : Medewerk(st)er keuken - pizzabakker(
  134. in)1. VERANTWOORDELIJKHEID 1.1. Invloed Is verantwoordelijk voor : - kwantiteit, kwaliteit en versheid van de gebruikte grondstoffen en produkten; efficiënte werkmethode; - voor correct en hygiënisch bereiden van spijzen; - portionering en presentatie; - persoonlijke hygiëne en hygiëne van werkplaats. 1.2. Gevolgen - op korte termijn merkbaar. 2. KENNIS EN KUNDE - praktische kennis werkzaamheden - uitvoerende taken; - interne opleiding. 3. PROBLEEMOPLOSSING - technisch, operationeel, voorraad; - oplossing volgens procedures. 4. COMMUNICATIE EN OVERLEG - mondeling : uitwisselen van gegevens; - teamwerk keuken-zaal. 5. VAARDIGHEDEN - bewegingsvaardigheid. 6. INCONVENIENTEN 6.1. Zwaarte : - bakpannen - deegbereiding (15
  135. kg)6.2. Houding : - staand 6.3. Werksfeer : - temperatuursverschillen - tempodruk tijdens piekperiode - warmte-uitstraling 6.4. Risico : - kans op uitglijden - snij- en brandwonden FUNCTIEOMSCHRIJVING USB Afdeling : KEUKEN : fastfood-sneldienstrestauratie Code : 116D Functie : medewerker sneldienstrestauratie-keuken/grill -crew (M/V) Functiecategorie : III ORGANISATIE : Operationeel : onmiddellijke supervisie door de ploegverantwoordelijke (shift/crewleader). Hiërarchisch : ressorteert onder de assistent-manager en manager. DOEL : Bereiden van hamburgers en salades, garneren van broodjes, frituren van vis- en gevogeltebereidingen en bakken van frieten m.b.v. voorgeprogrammeerde systemen. Respecteren van interne normen en standaards. Voldoen aan kwaliteit, service en hygiëne normen. HOOFDTAKEN : - Stelt keukenapparatuur in; - Zet alle componenten klaar voor de bereiding van salades en hamburgers; - Stelt assortiment salades samen volgens model en volgens verwachte verkoop; - Tijdens bediening werkt aan één bepaalde werkpost : - verwarmt broodjes; - bakt hamburgers; - frituurt vis- en gevogeltebereidingen; - garneert broodjes met saus, sla en vlees/kip/vis; - bakt frieten. - Staat in voor het onderhoud van werkposten, apparatuur en materiaal; - ... CRITERIA Code : HRC. REF. 116D Functie : medewerker sneldienstrestauratie-keuken/grill -crew (M/V) 1. VERANTWOORDELIJKHEID Is verantwoordelijk voor : - Kwantiteit, kwaliteit en versheid van de voedingwaren volgens de richtlijnen; - Correct en hygiënisch bereiden van spijzen volgens model en voorschriften (ingrediënten, presentatie, portionering); - Persoonlijke hygiëne en hygiëne van de werkplaats; - Strikt respecteren van interne normen m.b.t. kwaliteit, service, hygiëne. 2. KENNIS EN KUNDE - Interne opleiding : moet bepaalde werkposten optimaal kunnen uitvoeren; - Herkennen van geluidsignalen; - Kennis van interne normen en procedures m.b.t. kwaliteit, service en hygiëne. 3. PROBLEEMOPLOSSING - operationeel-piekperiodes; - oplossingen binnen voorschriften; - efficiënt werkritme : heeft invloed op andere werkposten. 4. COMMUNICATIE EN OVERLEG - mondeling; - teamwerk keuken-zaal. 5. VAARDIGHEDEN - bewegingsvaardigheid. 6. INCONVENIENTEN 6.1. Zwaarte : tot ong. 10 kg 6.2. Houding : staand - rondlopend 6.3. Werksfeer : tempodruk tijdens piekperiode temperatuurverschillen - enig hinderlijk lawaai 6.4. Risico : brand- en snijwonden, uitglijden FUNCTIEOMSCHRIJVING USB Afdeling : KEUKEN Code : HRC. REF. 117 A Functie : Ploegverantwoordelijke (Crew-leader) Functiecategorie : V ORGANISATIE : Hiërarchisch : ressorteert onder de assistent-manager en manager. Geeft operationele instructies aan de medewerkers. DOEL : Praktische coördinatie, taakverdeling en supervisie van de werkzaamheden van een ploeg medewerkers in een bepaald departement. Opleiding, begeleiding en evaluatie van de medewerkers. Toezicht op de naleving van interne normen (baktijden, portionering, compositie). Voldoen aan kwaliteit, service en hygiëne normen. HOOFDTAKEN : 1. - Start grill-, frituur-, en drankenapparatuur op;controleert de operationaliteit van de machines, zorgt voor correcte instelling van de installaties. - Brengt voorraad aan volgens planning. - Neemt deel aan de voorbereidingen van salades en hamburgers; zet benodigdheden klaar. - Werkt tijdens de bediening mee aan verschillende werkposten; kent alle werkposten in de keuken en in de zaal. - Coördineert en superviseert de werkzaamheden van de medewerkers; geeft operationele werkinstructies. - Controleert werkposten en werkzaamheden conform procedures en werkmethoden; signaleert afwijkingen. - Controleert de bewaring en opslag van voedingswaren; bewaakt kwaliteit, dienstverlening en hygiëne. - Ruimt werkplaatsen op. 2. - Leidt nieuwe medewerkers op : geeft uitleg over de verschillende werkposten, de technologie en de werkmethoden;staat in voor de opleiding (on-the job training). - Evalueert de werkzaamheden en zorgt voor bijsturing. CRITERIA Code : HRC. REF. 117 A Functie : Ploegverantwoordelijke (Crew-leader) 1. VERANTWOORDELIJKHEID 1.1. Invloed Is verantwoordelijk voor : - kwantiteit, kwaliteit en versheid van de voedingswaren; - controle op correct en hygiënisch bereiden van spijzen volgens model en voorschriften (ingrediënten, presentatie, portionering) (produkten zijn voorgesneden); - controle op persoonlijke hygiëne medewerkers en hygiëne van werkplaats; - strikt doen respecteren van interne normen m.b.t. kwaliteit, service en hygiëne; opleiding en supervisie; - vlotte bereiding/bediening; efficiënte werkorganisatie. 2. KENNIS EN KUNDE - interne opleiding : moet alle werkposten optimaal kunnen uitvoeren; - ervaring; - kennis van interne normen en procedures; - uitvoeren van permanente opvolging en evaluatie werkzaamheden. 3. PROBLEEMOPLOSSING - technisch, operationeel, voorraad; - oplossingen binnen voorschriften; - gedetailleerde werkfiches. 4. COMMUNICATIE EN OVERLEG - mondeling; - klantencontact - elementaire talenkennis; - overtuigen en beïnvloeden. 5. VAARDIGHEDEN - bewegingsvaardigheid. 6. INCONVENIENTEN 6.1. Zwaarte : - 10 kg 6.2. Houding : - staand - rondlopend 6.3. Werksfeer : - tempodruk tijdens piekperiode - temperatuursverschillen - lawaai 6.4. Risico : - brand- en snijwonden - uitglijden FUNCTIEOMSCHRIJVING USB Afdeling : KEUKEN - SNELDIENSTRESTAURATIE - FASTFOOD Code : HRC. REF. 117 B Functie : Ploegverantwoordelijke (Shift leader) Functiecategorie : V ORGANISATIE : Hiërarchisch : ressorteert onder de assistent-manager en manager. Geeft operationele instructies aan de medewerkers. DOEL : Praktische coördinatie, taakverdeling en supervisie van de werkzaamheden van een ploeg medewerkers in de zaal en de keuken. Opleiding, begeleiding en evaluatie van de medewerkers. Toezicht op de naleving van interne normen (baktijden, portionering, compositie). Voldoen aan kwaliteit, service en hygiëne normen. Volledige verantwoordelijkheid i.v.m. koffer- en kascontrole; openings- en sluitingsprocedures van een restaurant. HOOFDTAKEN : 1. - Controleert de ontvangstprocedures van de leveringen. - Start grill-, frituur-, en drankenapparatuur op; controleert de operationaliteit van de machines, zorgt voor correcte instelling van de installaties; - Brengt voorraad aan volgens planning; - Neemt deel aan de voorbereidingen van salades en hamburgers; zet benodigdheden klaar; - Werkt tijdens de bediening mee aan verschillende werkposten; kent alle werkposten in de keuken en in de zaal; - Coördineert en superviseert de werkzaamheden van de medewerkers in de keuken en in de zaal; geeft operationele werkinstructies; - Controleert werkposten en werkzaamheden conform procedures en werkmethoden; signaleert afwijkingen; - Ontvangt leveringen; - Controleert de bewaring en opslag van voedingswaren; bewaakt kwaliteit, dienstverlening en hygiëne; - Is verantwoordelijk voor het opruimen van de werkplaatsen. 2. - Leidt nieuwe medewerkers op : geeft uitleg over de verschillende werkposten, de technologie en de werkmethoden;staat in voor de opleiding (on the job training). - Evalueert de werkzaamheden en zorgt voor de bijsturing. 3. - Doet kas- en koffercontrole. - Verricht de vereiste administratieve werkzaamheden volgens richtlijnen. CRITERIA Code : HRC. REF. 117 B Functie : Ploegverantwoordelijke (Shift leader) 1. VERANTWOORDELIJKHEID 1.1. Invloed Is verantwoordelijk voor : - controle van de leveringen; - kwantiteit, kwaliteit en versheid van de voedingswaren; - controle op correct en hygiënisch bereiden van spijzen volgens model en voorschriften (ingrediënten, presentatie, portionering) (produkten zijn voorgesneden); - controle op persoonlijke hygiëne medewerkers en hygiëne van werkplaats; - strikt doen respecteren van interne normen m.b.t. kwaliteit, service en hygiëne; opleiding en supervisie; - vlotte bereiding/bediening; efficiënte werkorganisatie; - kas- en koffercontrole; - uitvoering van openings- en sluitingsprocedures (veiligheidsnormen). 2. KENNIS EN KUNDE - interne opleiding : moet alle werkposten optimaal kunnen uitvoeren; - ervaring; - kennis van interne normen en procedures; kennis administratieve werkzaamheden; - uitvoeren van permanente opvolging en evaluatie werkzaamheden; - kas- en kofferprocedures; procedures m.b.t. leveringen. 3. PROBLEEMOPLOSSING - technisch, operationeel, voorraad; - oplossingen binnen voorschriften; - gedetailleerde werkfiches. 4. COMMUNICATIE EN OVERLEG - mondeling; - klantencontact - elementaire talenkennis; - overtuigen en beïnvloeden. 5. VAARDIGHEDEN - bewegingsvaardigheid. 6. INCONVENIENTEN 6.1. Zwaarte : - 10 kg 6.2. Houding : - staand - rondlopend 6.3. Werksfeer : - tempodruk tijdens piekperiode - temperatuursverschillen - lawaai 6.4. Risico : - brand- en snijwonden - uitglijden FUNCTIEOMSCHRIJVING USB Afdeling : KEUKEN - PRODUKTIE Code : HRC. REF. 118 Functie : Verantwoordelijke productie Functiecategorie : VIII ORGANISATIE : Ressorteert onder de Product Manager. DOEL : Onderzoeken, testen en ontwikkelen van nieuwe produkten, recepten en presentatievormen. HOOFDTAKEN : 1. Staat in voor de menuplanning : - staat in voor de planning van gerechten rekening houdend met seizoensaanbod en prijs;maakt prijs(kosten)calculatie; - zorgt voor voldoende afwisseling; bewaakt kwaliteit en hygiëne; - bedenkt nieuwe assortimenten en stelt gerechten samen; - voert smaaktesten uit en analyseert resultaten; - staat in voor de introductie van nieuwe gerechten of speciale aanbiedingen; - bestudeert de presentatiemogelijkheden van gerechten : uitzicht, schikking, plaats van presentatie enz.; - volgt nieuwe (technologische) ontwikkelingen op. 2. Opstellen en uitwerken van technische fiches : - bestudeert optimale bereidingswijzen (timing, temperaturen) en efficiënte werkmethode (adequaat grondstoffen-ge(ver)bruik en efficiënte aanwending van toestellen en werkuren); - stelt op basis hiervan werkfiches op met gedetailleerde richtlijnen voor de medewerkers (presentatie, temperatuur, bereidingswijze, portionering, enz.); - begeleidt de medewerkers; geeft opleiding en instructies en controleert de uitvoering conform richtlijnen. Controleert produkten van leveranciers; vraagt stalen en monsters aan, test smaak en kwaliteit. CRITERIA Code : HRC. REF. 118 Functie : Verantwoordelijke productie 1. VERANTWOORDELIJKHEID 1.1. Invloed Is verantwoordelijk voor : - menuplanning; - opstellen van richtlijnen en technische fiches m.b.t. produktie; - begeleiding en advies m.b.t. produktie. 2. KENNIS EN KUNDE - theoretische en praktische kennis en ervaring keukenwerkzaamheden; - kennis nieuwe technologieën; - kennis produkten, recepten, formules, enz.; - hygiëne- en veiligheidsrichtlijnen. 3. PROBLEEMOPLOSSING - zoekt naar alternatieven binnen opgelegde richtlijnen.4. COMMUNICATIE EN OVERLEG - dienstverlenend.5. VAARDIGHEDEN - smaak en reuk. 6. INCONVENIENTEN 6.1. Zwaarte : - zwaarte keukenmateriaal 6.2. Houding : - - 6.3. Werksfeer : - temperatuurswisselingen 6.4. Risico : - kans op uitglijden FUNCTIEOMSCHRIJVING USB Afdeling : KEUKEN - BEDIENING Code : HRC. REF. 121 Functie : Toonbank-kok(kin) Rotisseur - aangestelde grill Functiecategorie : IV ORGANISATIE : Ressorteert onder de keukenverantwoordelijke of de zaakvoerder. DOEL : Bakken, grillen en schikken van spijzen. Bedienen. HOOFDTAKEN : - Start de bak-, grill- en frituurinstallaties op; - Mise-en-place van bereidingen in warmwaterbaden (bain-marie); - Mise-en-place vlees, gevogelte of vis voor het bakken of grillen; - Neemt bestelling op van de klant; geeft uitleg over de samenstelling van gerechten; - Bakt of grilt vlees/vis volgens wens van de klant; - Bakt frieten volgens gevraagde porties; - Schikt spijzen en toebehoren op het bord; respecteert de opgelegde portionering en brengt de nodige garnituren aan; - Maakt regelmatig de installaties schoon, verwisselt warmwaterbaden of vult ze aan; - Controleert regelmatig de kwaliteit van het voedsel (is attent op het uitdrogen van gerechten); - Past warme lijn aan naargelang de bedieningspieken; - Ruimt toonbank af, zorgt voor de bewaring van voedingsmiddelen, staat in voor het onderhoud van de bak-, grill- en frituurinstallaties en van de werkposten. CRITERIA Code : HRC. REF. 121 Functie : Toonbank-kok(kin) Rotisseur - aangestelde grill 1. VERANTWOORDELIJKHEID 1.1. Invloed - kwaliteit en versheid produkten, correcte presentatie maaltijden, juiste bakwijze; - portionering, respecteren normen; - persoonlijke hygiëne. 1.2. Gevolgen - beperkt : verlies grondstoffen. 2. KENNIS EN KUNDE - praktische kennis van de keukenwerkzaamheden en -technieken : bakken, grillen, frituren.3. PROBLEEMOPLOSSING - oplossing volgens procedures;zoeken naar alternatieven. 4. COMMUNICATIE EN OVERLEG - mondeling : uitwisselen van informatie; - meertaligheid m.b.t. elementaire keukenbegrippen en -technieken. 5. VAARDIGHEDEN - bewegingsvaardigheid. 6. INCONVENIENTEN 6.1. Zwaarte : - - 6.2. Houding : - staand 6.3. Werksfeer : - tempodruk tijdens piekperiode - temperatuursverschillen - warmte-uitstraling 6.4. Risico : - brand- en snijwonden - uitglijden FUNCTIEOMSCHRIJVING USB Afdeling : KEUKEN - BEDIENING Code : HRC. REF. 122 Functie : Kok(kin) - Traiteurdienst Functiecategorie : VI ORGANISATIE : Ressorteert onder de verantwoordelijke of zaakvoerder. DOEL : Praktische organisatie en realisatie van banketten en recepties. HOOFDTAKEN : - Staat in voor de praktische organisatie van banketten en recepties; - Doet de mise-en-place en (voor)bereidingen conform overéénkomst met de klant; - Staat in voor de warme en koude bereidingen, voor de presentatie en schikking van de gerechten, voor het maken van pronkschotels (montages) enz.; - Transporteert de benodigdheden ter bestemming; - Staat in voor de mise-en-place en de bereidingen ter plaatse; - Ontvangt en bedient de gasten; - Staat in voor de opruiming. CRITERIA Code : HRC. REF. 122 Functie : Kok(kin) - Traiteurdienst 1. VERANTWOORDELIJKHEID 1.1. Invloed - volledige organisatie en uitvoering van banketten en recepties conform overéénkomst (gerechten, dranken, materiaal, enz.); - kwaliteit en versheid produkten, correcte presentatie; - bediening. 1.2. Gevolgen - groot : mislopen van de organisatie. 2. KENNIS EN KUNDE - praktische kennis van de keukenwerkzaamheden, kennis koude en warme bereidingen, presentaties, bediening; - creativiteit en organisatie - respecteren van timing; - calculatie. 3. PROBLEEMOPLOSSING - zoeken naar alternatieven; - voert de instructies uit van de verantwoordelijke. 4. COMMUNICATIE EN OVERLEG - mondeling en schriftelijk : uitwisselen van informatie.5. VAARDIGHEDEN - bewegingsvaardigheid; - smaak- en geurbeoordeling. 6. INCONVENIENTEN 6.1. Zwaarte : - verhuizen van keukenmateriaal 6.2. Houding : - rechtopstaand bedienen 6.3. Werksfeer : - afwisselend - temperatuursverschillen - warmte-uitstraling 6.4. Risico : - brand- en snijwonden - uitglijden FUNCTIEOMSCHRIJVING USB Afdeling : KEUKEN - BEDIENING Code : HRC. REF. 123 Functie : Frituurbakker(
  136. in)Functiecategorie : III ORGANISATIE : Ressorteert onder de verantwoordelijke of de zaakvoerder. DOEL : Bereiden van frituur-gerechten. Bedienen van warme snacks en dranken. HOOFDTAKEN : - Start de frituurinstallaties op; controleert temperaturen; - Controleert de voorraad en zet verschillende snacks en dranken klaar in de toonbank; - Zorgt voor de aanvulling van bestek, servetten, sauzen e.a. toebehoren; - Neemt de bestelling op en maakt de bereidingen klaar : bakt frieten, gevulde kroketten, hamburgers of worsten, warmt snacks op, overgiet met saus, bedient dranken, enz.; - Registreert bestelling op de kassa en ontvangt; - Zorgt voor bewaring en opslag van ingrediënten; ververst vetten en oliën; waakt over de kwaliteit van de gerechten; is attent op de presentatie; - Werkt met micro-golfoven, bain-marie, grill; kent verschillende baktijden en bereidingsmethoden; - Onderhoudt keukenmateriaal, toonbank en zaal. CRITERIA Code : HRC. REF. 123 Functie : Frituurbakker(
  137. in)1. VERANTWOORDELIJKHEID 1.1. Invloed Is verantwoordelijk voor : - kwantiteit, kwaliteit en versheid van de gebruikte grondstoffen en produkten; efficiënte werkmethode; - voor correct en hygiënisch bereiden van spijzen; respecteren baktijden en temperaturen; - portionering en presentatie; - klantvriendelijke bediening; - persoonlijke hygiëne en hygiëne van de werkplaats. 1.2. Gevolgen - op korte termijn merkbaar. 2. KENNIS EN KUNDE - praktische kennis werkzaamheden - uitvoerende taken; - kennis verschillende baktijden. 3. PROBLEEMOPLOSSING - technisch, operationeel, voorraad; - oplossing volgens procedures. 4. COMMUNICATIE EN OVERLEG - mondeling : uitwisseling van gegevens.5. VAARDIGHEDEN - bewegingsvaardigheid. 6. INCONVENIENTEN 6.1. Zwaarte : - keukenmateriaal 6.2. Houding : - staand 6.3. Werksfeer : - temperatuursverschillen - tempodruk tijdens piekperiode 6.4. Risico : - uitglijden - snij- en brandwonden FUNCTIEOMSCHRIJVING USB Afdeling : KEUKEN - BEDIENING Code : HRC. REF. 124 Functie : Medewerk(st)er office Functiecategorie : I ORGANISATIE : Ressorteert onder de maître d'hôtel of de verantwoordelijke bar of de keukenchef. DOEL : Mise-en-place office, bedienen en afruimen. HOOFDTAKEN : - Staat in voor de mise-en-place van het office : schikt ondertassen, tassen en bestek; - Plaatst de benodigdheden voor warme en koude dranken bediening : melk, suiker, citroen, sinaasappelschijfjes, zoete en zoute snacks, enz.; - Doet mise-en-place voor nagerechten en snacks : belegde broodjes, fruitsalades, ijsroom, garnituren, enz.; - Ordent en schikt vaatwerk; - Vult voorraad met dranken en benodigdheden aan, controleert de voorraad in de frigo's; - Bedient koffiemachine; - Springt in voor collega's tijdens de bediening; - Staat in voor orde en netheid in het office. CRITERIA Code : HRC. REF. 124 Functie : Medewerk(st)er office 1. VERANTWOORDELIJKHEID 1.1. Invloed Is verantwoordelijk voor : - het office; - persoonlijke hygiëne en hygiëne van werkplaats. 1.2. Gevolgen - op korte termijn merkbaar. 2. KENNIS EN KUNDE - praktische kennis van de uit te voeren taken.3. PROBLEEMOPLOSSING - zoekt naar oplossing of doet beroep op verantwoordelijke.4. COMMUNICATIE EN OVERLEG - mondeling : uitwisselen van gegevens.5. VAARDIGHEDEN - -. 6. INCONVENIENTEN 6.1. Zwaarte : - - 6.2. Houding : - staand 6.3. Werksfeer : - - 6.4. Risico : - brandwonden FUNCTIEOMSCHRIJVING USB Afdeling : KEUKEN - BEDIENING Code : HRC. REF. 125 Functie : Medewerk(st)er snackbar Functiecategorie : II ORGANISATIE : Ressorteert onder de verantwoordelijke of de zaakvoerder. DOEL : Bereiden en bedienen van koude en warme snacks en dranken. HOOFDTAKEN : - Smeert en belegt broodjes met verschillende kaas-, vlees-, vissoorten, salades en andere garnituren; - Zorgt voor de mise-en-place van de toonbank; - Verkoopt en verpakt de broodjes, snoep, dranken en andere snacks die worden aangeboden; - Registreert de bestelling op de kassa en ontvangt; - Zorgt voor bewaring en opslag van ingrediënten; waakt over de kwaliteit van de gerechten; is attent op de presentatie; - Onderhoudt werkmateriaal en werkplaats. CRITERIA Code : HRC. REF. 125 Functie : Medewerk(st)er snackbar 1. VERANTWOORDELIJKHEID 1.1. Invloed Is verantwoordelijk voor : - kwantiteit, kwaliteit en versheid van de gebruikte grondstoffen en produkten; efficiënte werkmethode; - voor correct en hygiënisch bereiden van broodjes; - klantvriendelijke bediening; - persoonlijke hygiëne en hygiëne van werkplaats. 1.2. Gevolgen - op korte termijn merkbaar. 2. KENNIS EN KUNDE - praktische kennis van de uit te voeren taken.3. PROBLEEMOPLOSSING - oplossing volgens instructies.4. COMMUNICATIE EN OVERLEG - mondeling : uitwisselen van gegevens.5. VAARDIGHEDEN - -. 6. INCONVENIENTEN 6.1. Zwaarte : - keukenmateriaal 6.2. Houding : - staand 6.3. Werksfeer : - temperatuursverschillen - tempodruk tijdens piekperiode 6.4. Risico : - uitglijden - snijwonden FUNCTIEOMSCHRIJVING USB Afdeling : KEUKEN - VAATWAS Code : HRC. REF. 126 Functie : Medewerker spoelkeuken Bordenwass(t)er Bordenwass(t)er alléénwerkend Functiecategorie : III ORGANISATIE : Ressorteert onder de (ploeg)verantwoordelijke spoelkeuken of keukenverantwoordelijke (keukenchef) of zaakvoerder. Geeft geen leiding. DOEL : Afwassen en schoonmaken. HOOFDTAKEN : - Start vaatwasmachine op, zorgt voor de nodige toevoer van zeep-, spoel- en ontkalkingsmiddelen; - Verzamelt en sorteert de afwas volgens soort (glazen, borden, kopjes, bestek, enz.); - Stort afval en etensresten in vuilnisbakken, sorteert leeggoed; - Schikt de afwas in manden naargelang soort en duwt deze door de vaatwasmachine of wast af in de spoelbakken; - Schuurt potten en pannen; - Neemt het afgewassen vaatwerk uit de machine, controleert properheid en plaatst het op de daartoe bestemde ruimte (karren, rekken, kasten); rangschikt het bestek; droogt serviesgoed af (vb. glazen); - Controleert regelmatig de werking van de afwasmachine (warm water, toevoer schoonmaakmiddelen) en ververst regelmatig het water in de spoelbakken; - Maakt na gebruik de vaatwasmachine schoon, zuivert filters en afwasbakken; - Onderhoudt en kuist werkplaatsen en installaties (schrobben, schuren, ontvetten, ontsmetten, enz.); verricht diverse schoonmaakwerkzaamheden; - Verzamelt vuilniszakken; - Signaleert storingen of breuken; - Springt in voor collega's. In self-service : ruimt tafels af, maakt deze schoon en verzamelt dienbladen. CRITERIA Code : HRC. REF. 126 Functie : Medewerker spoelkeuken Bordenwass(t)er Bordenwass(t)er alléénwerkend 1. VERANTWOORDELIJKHEID 1.1. Invloed Is verantwoordelijk voor : - orde, netheid en hygiëne in de spoelkeuken; - efficiënt bedienen afwasmachine; hygiënisch afwassen. 1.2. Gevolgen - beperkt : materiële schade (vb. gebroken vaatwerk); - vuile of slechte afwas heeft invloed op werkorganisatie van anderen; - gebrek aan hygiëne vergroot de kans op bacteriologische problemen. 2. KENNIS EN KUNDE - kennis afwasactiviteiten en werking van vaatwasmachine; - kennis schoonmaakprodukten en toepassingen; - kennis hygiëne- en veiligheidsnormen. 3. PROBLEEMOPLOSSING - lost eenvoudige problemen op zoniet doet beroep op verantwoordelijken; - werkwijze is aangegeven. 4. COMMUNICATIE EN OVERLEG - mondeling : uitwisselen van informatie.5. VAARDIGHEDEN - bewegingsvaardigheid. 6. INCONVENIENTEN 6.1. Zwaarte : - tillen van vaatwerk 6.2. Houding : - staand - rondlopend - tillen - eenzijdige bewegingen 6.3. Werksfeer : - vaatwasmachine geeft bepaald werkritme aan, lawaai, warmteuitstraling, vocht - contact met afval en voedselresten 6.4. Risico :- snijwonden - weke handen - uitglijden - mogelijke irritaties onderhoudsprodukten FUNCTIEOMSCHRIJVING USB Afdeling : KEUKEN - VAATWAS Code : HRC. REF. 127 Functie : Medewerk(st)er spoelkeuken (groot vaatwerk) Bordenwass(t)er vast en mobiel keukenmateriaal Functiecategorie : III ORGANISATIE : Ressorteert onder de (ploeg)verantwoordelijke spoelkeuken of keukenverantwoordelijke (keukenchef). Geeft geen leiding. DOEL : Afwassen en schoonmaken van zwaar en groot vaatwerk. HOOFDTAKEN : - Afwassen (weken, schuren, ontvetten, ontsmetten) van groot vaatwerk, keukeninstallaties en werkinstrumenten (ketels, kook-douches, frigo's, karren, bakplaten, warm water baden, frituren, ovens, dampkappen, vergieten, pollepels, enz.); - Stort afval en etensresten in vuilnisbakken; - Controleert de properheid en plaatst het op de daartoe bestemde ruimte (karren, rekken, ka

🔗 Vers la source officielle

AI-uitleg op basis van de officiële wettekst. Indicatief, vervangt geen juridisch advies.